隔水燉盅和直接煮湯的區別在哪？什麼時候選擇隔水燉盅更好？

1樓：小熊電器

隔水為燉，直煮為煲。說到燉湯和煲湯，熊最先想到的是老家的大灶台和大鐵鍋↓，先來直觀感受一下~（灶台沒畫出來，一起發揮小盆友天馬行空般的想象力，咱們自行腦補！）

/吧唧吧唧嘴，好想喝上一碗兒時媽媽、奶奶守著灶台，添柴燒火慢慢熬出的老火靚湯~/

好了，回歸正題，我們來看看燉湯和煲湯的區別還有適合的食材是什麼~

1.加熱方式

看圖說話，小圖上我們就可以看出：如果採用燉的方式，魚湯與熱源之間還有三層：鐵鍋、鐵鍋裡的水、裝魚湯的內膽。

也就是說，燉湯是將食材與足量的水放入合適的內膽（瓷、陶、紫砂等製成的盅/罐/壇）中，再將內膽蓋上蓋子放入水中加熱。

煲湯則沒有內膽也沒有額外多出【水】作為媒介，由熱源直接加熱。

2.二者特點

燉湯的加熱方式意味著，容器裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始公升溫，在臨界於100℃的柔和燉煮狀態下熟透。這正有別於直接煲湯鍋底超過100℃的高溫，使得湯汁成色清澈不渾濁，香味濃郁，原汁原味，營養流失少。

就煲湯而言，熱源直接加熱水和食材，水沸騰翻滾易蒸發，因此湯汁會隨著煲湯時間的延長而越來越少，食材也更容易軟爛，對於骨頭類的食材，也更容易呈現醇厚的湯色。

3.適用食材

根據上述的加熱方式和特點，隔水的「燉」適合燉煮一些嬌貴的藥膳，比如花膠、鹿茸，還有燕窩等。

直接煮的「煲」由於溫度更高，適合一些味道濃郁一點的食材，比如豬骨、牛腩。

隨著生活水平的提高和對效率與便利程度的追求，老灶台、大鐵鍋慢慢淡出我們的視野，成為童年記憶的一部分。與此同時，科技的發展也使得電燉盅、電燉鍋走進我們的生活。燉盅所對應烹飪方式為隔水燉，而燉鍋則更接近直接煮，也就是「煲」。

雖然由一根根柴火燒出的老火靚湯已難以獲得，但是如果有一口好鍋，說不定它也能給你帶來相差無幾的好湯，便捷生活的同時也讓湯在平凡的日子裡熠熠生輝。

關於煲湯鍋可以看看萌仔的另一篇回答啦~小熊電器：煲湯用什麼鍋比較好？

2樓：綠茶

我買了乙個電湯鍋直接煮的那種,功率是550W,內膽是紫砂的,快湯煲兩個鐘,慢湯3.5個鐘,不管快慢湯煲滾需30-40分鐘時間.缺點:

睡前預約煲粥,早上起來蓋子上一圈都結滿了公尺湯糊.優點:味道比電飯煲和不鏽鋼的好一些.

隔水燉的煲目前市場上大都是小功率,小火慢煲.適合煲雪耳,燕窩,花膠之類的湯品.

3樓：BreakTheLoop

1.隔水燉保證內鍋中的食材和調料不會離開內鍋，用量精確。也不用考慮加水量、收汁和味道揮發的問題，成品味道和質量更穩定。

2.隔水燉內鍋溫度可以控制在100°C以內，美拉德反應很弱，容易保持食物原味，湯也更清澈。

3.隔水燉使用的陶瓷內鍋不會像金屬鍋那樣影響食物味道。

4樓：張宇翔

首先，隔水的話湯是不會沸騰的

初中物理，沸騰需要達到沸點並繼續加熱。在同樣的氣壓下，外層的水層能夠達到沸點並繼續加熱，內層的湯只能達到沸點，而不能沸騰。

其次，這種隔水的加熱方法在加熱的時候，湯受熱均勻，不沸騰，清湯更美觀。受熱均勻且加熱溫度保持在100攝氏度，有利於減少營養流失，也減少水分蒸發。

5樓：helen lin

我的感覺就是隔水燉最大限度地儲存了營養和鮮味，因為都在碗裡密封著，且水分相對煮的要少精華，精華不會隨著沸騰跑掉。一般廣東人煲一些高階湯品都是隔水燉的，比方說穿山甲什麼的。在家裡一般懶得隔水燉，一鍋煮比較方便，只有煲蟲草和燕窩之類的才隔水燉。

對了，有時候給小朋友會蒸一些豬肉雞肉靡的湯，因為蒸出來的都是一小碗湯格外鮮甜，要是一煮，還沒等出味道就糊鍋了。

6樓：鄭短毛

隔水燉因為燉盅浸在水中，受熱更均勻；一般燉盅的密封性都很好，從而湯汁不易揮發；並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾，燉出的湯汁清澈、濃醇，燉品的營養保持較好，更能保證食材的原汁原味。

直接煮相對應的，因為是直接在火上加熱，受熱相比於隔水較不均勻，湯汁會揮發減少，並且營養容易受到破壞。

一般來說，隔水燉的耗時要比直接煮長，但燉湯品更適合的是隔水燉。