四大菜系究竟是蘇菜還是淮揚菜？

1樓：Recardo熙子髒

傳統的四大菜系是魯菜川菜粵菜蘇菜

按照菜系來講的確是蘇菜

浙菜和燴菜這兩個後來的八大菜系也是從蘇菜裡面分出來的淮揚菜和江浙菜都是正確的只不過蘇菜是最正確的最專業的說法

2樓：刀尖紅葉

清朝時應該是說淮揚菜，淮揚菜在蘇菜各分支（金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜）裡一家獨大；現在蘇菜各個分支都流行、交匯起來，我覺得現在稱蘇菜、淮揚菜是乙個意思；譬如開遍全國、走向海外的南京大牌檔主打金陵菜，但也有獅子頭、揚州炒飯、煮干絲這樣的傳統淮揚菜；

記不住這麼多小分支？江蘇地區的菜叫蘇菜肯定沒錯，江浙滬地區的菜叫江浙菜也肯定沒錯！

3樓：徐衛

只是換了個名字而已，其實是乙個東西，都是指的江蘇菜。江蘇四府，江寧（南京），蘇州，揚州，淮安，江蘇之名便是取自江寧與蘇州，而淮揚則是取自淮安與揚州，其實指的都是江蘇。

事實上這也是比較合理的選擇，南京跟蘇州一直是有很重的政治地位的，南京就不說了，六朝古都。蘇州在明清兩朝大量的出狀元，很多人在朝為官，所以省名取自這兩府是合適的。

揚州淮安是出鹽商，尤其是揚州，這裡雲集了大量鹽商，鹽商有錢，卻沒有政治地位，只能在各種享用方面攀比，淮揚菜最初便是出自這些鹽商巨富們的家廚。揚州包括到現在都是江蘇最愛享受的城市，揚州有句話叫上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮，看看揚州的幾把刀，都是享受的。

江蘇在吃這方面，南京其實是偏安徽以及北方一些，不光是吃，南京的各個方面其實都有些偏北方，南京的方言差不多就是官話變個調，非常容易聽懂，南京人有個說法叫大蘿蔔，意思就是南京人比較糙，所以在飲食方面南京不能代表江蘇。

至於蘇州，吃方面最出名的是白案和湖鮮，淮揚菜中的一些玩出花的技法涉及不多。這也很正常，畢竟那些能切出文思豆腐之類的頂級廚師，不是尋常讀書人養得起的。傳統淮揚菜中對於水產的看法是江鮮（大河）最優，湖鮮次之，最末河鮮，蘇州菜少了江鮮這一塊，自然更是沒法代表江蘇菜。

而揚州與淮安這兩處，尤其是揚州，有江有湖有河有鹽商，離讀書人很近，又離全國政治中心很遠，淮陽菜在這裡誕生，發展，名揚天下。所以我覺得，淮揚菜這個名字是比較適合於代表江蘇菜的。