1樓：雲小新
材料番茄2，雞蛋2，薑末，香蔥，牛奶少許，醬油，糖，鹽，香油，水澱粉
做法1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗乾淨，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發白的硬處也一切切掉。
2.加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。
燒水時切番茄，沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每乙個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開後，把番茄放到熱水裡過水，3-5秒（心裡默數1、2、3就撈出），這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。
先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。（ps：
雞蛋裡加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味）
4.鍋子裡加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
5.調醬汁：因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調個汁。
取乙個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。
6.速度阿：鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入薑末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁（加之前把澱粉弄勻，澱粉很容易沉碗底），大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
2樓：番茄土豆醬
因為我比較喜歡吃炒得外焦裡嫩的雞蛋，所以一般都是雞蛋先翻炒到凝固半熟，然後不盛出，直接放切好的西紅柿炒的，直到西紅柿炒到脫生然後裝盤。其他的步驟都和大家差不多。
3樓：良晨月逸
番茄炒熟，然後下雞蛋，翻炒到雞蛋凝固就可以起鍋了。千萬不要放雞精、味精什麼的，現在的廚師都喜歡放蔥薑蒜、雞精、味精一起放，這樣就不好吃了。這個菜吃的是番茄和雞蛋混合的味道。
4樓：朱棣文
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番茄炒蛋被大家認為是非常容易的菜，不僅簡單容易上手，而且不管廚藝如何，味道不會太差。其實經常吃的話，你會發現你姑姑家和你舅舅家番茄炒蛋的味道都是全然不同的，總會有更好吃的那個。
如果你吃多識廣，你還會發現全國各地的番茄炒蛋都不一樣。並且在叫法上，長江以北的地方總管這個菜叫為西紅柿炒雞蛋。注意的是，中餐菜品的命名有個「主食材在後」 的命名原則，如麻婆豆腐，青椒肉絲，水煮魚 所以不管是西紅柿炒雞蛋，還是番茄炒蛋，雞蛋都是主要食材。
順帶說一下，為何同一種菜在中文有「番茄」與「西紅柿」的差異？番茄——番邦來的茄子，西紅柿——西方來的紅柿子，所以，即便不知歷史也該猜個差不多，這是外來的。而且，番茄炒蛋一點西餐的影子都沒有，完全是地道的中餐味兒。
回到題主的問題上，那是先放蛋呢還是先放西紅柿？上面講過了，不同的地方的番茄炒蛋都不一樣，當然順序就不一樣了。
籠統的講，南方的番茄炒蛋（比如昆明），番茄要炒的斷生，雞蛋不碎，仍是大塊，蛋茄相雜，顏色分明。 如下圖：
北方的西紅柿炒雞蛋，要碎，要有湯汁，要一塌糊塗。如下圖：
再補充個新疆的吧，明顯的特徵是，番茄要切丁，炒散。大致如下圖：
其中北方的做法較為廣泛，以北方為例（做法供圖由 Douban ，克思克思的日記提供）：
┕把雞蛋打成蛋液，最好能滴幾滴黃酒，去蛋腥，蓬鬆
┕先把油燒到7、8分熱，然後轉文火，下蛋液，炒散，雞蛋盡量不上色。
┕蒜先下鍋，繼而是蔥，爆香下番茄，加一點鹽，番茄開始大量出水，煮到番茄完全化掉。
┕下碎蛋，煮到湯汁明顯減少，然後再根據個人口感調味。
告成:
確是回味無窮！
5樓：TLSLT
備料：西紅柿與雞蛋大致同體積；蔥花；澱粉。
1.打雞蛋，推薦用勺子。加入蛋液三分之一體積的水，繼續打。
2.熱鍋涼油，雞蛋下鍋，炒到七分熟，有較多未凝固的蛋液剩餘，盛出。
3.西紅柿切塊，下鍋炒，炒到稀爛。加些許熱水。
4.加入雞蛋，加入蔥花，鹽，醬油。
5.目前狀態：雞蛋九分熟，小火咕嘟，有湯可見。
6.澱粉勾芡，攪拌，關火，起鍋。
6樓：
這個要看你喜歡吃什麼風味的。
我一般都是先炒蛋，然後盛出來之後放蔥薑蒜熗鍋放入番茄翻炒一下然後再把雞蛋放進去。
這種做法適合吃公尺飯饅頭。因為這樣做出來的雞蛋是塊狀的，口感相對筋道些。
昨天我媳婦兒先熗鍋然後放入番茄翻炒至出汁，然後倒入打好的雞蛋。做出的番茄炒蛋比較適合做番茄雞蛋打滷麵的滷子。因為這樣做出的番茄炒蛋雞蛋很碎，湯汁很多。
為什麼番茄炒蛋那麼著名，而番茄炒肉似乎鮮為人知？
sim 太顛覆了，我家裡番茄炒肉 幾乎一切。我以為大家都是這樣。在我看來番茄炒肉就是一種日常搭配，番茄炒肉 配菜。而且我所在的市都是這麼炒的。然而似乎不是所有地區都這樣啊。我家的番茄是一種調料 番茄肉炒土豆，番茄肉炒小白菜，番茄肉炒上海青，番茄肉炒包菜，番茄肉炒西蘭花，番茄肉炒黃瓜，番茄肉炒絲瓜，番...
用番茄炒蛋招待客人很丟人麼？
你們溝通有問題，但各家溝通模式不同，所以我說的方法只作參考。我和愛人結婚前就商量好，雙方不保留任何秘密，有話直說，不腦補不猜測。所以這種情況我會直接問她怎麼惹她不爽了，並陳述自己這樣選的理由，然後就知道她到底怎麼想的，順勢提供自己的建議和改進方案讓她參考。原因很簡單 這位女性朋友是妻子的朋友不是我的...
能不能用番茄醬來代替番茄然後炒雞蛋？
高思 算是兩個菜吧，口味不一樣 番茄醬高糖高鹽，炒出來口味比較重，由於番茄醬是糜狀，炒出來的成品賣相不太好，其次炒雞蛋本身比較油膩，和番茄醬搭配一起炒會比較膩，口感比較獨特，當然也有些地方有這種吃法。如果要做，我推薦番茄醬燒蛋白，口感會比較好。番茄本身有酸甜味，而且多汁，加熱後會少量出粉，口感會比較...