1樓：
最簡單的方式，土豆切條，然後水淘洗乾淨，洗掉表面的澱粉。
然後利用鍋煮五分鐘，不需要煮熟，半熟就可以了。
然後弄出來，冰水或者冷水淘洗。把水分充分濾乾，然後燒油大火炸。炸到表皮變硬，撈出來，冷卻五分鐘之後再下鍋炸三分鐘左右。起鍋，上鹽拌勻，又脆又香，加上番茄醬和外面的比起來真的相差無異
2樓：
土豆切條，拌少許的鹽，油或者黑胡椒等，按自己喜歡的口味來，平鋪在烤盤上，烤箱開200多度，不用預熱，大約四五十分鐘就好了。邊角可能會有點風乾的那種硬，但做起來十分方便，吃完收拾也不麻煩，個人感覺很適合在家裡做。
還有，我感覺蘸辣椒粉，椒鹽還有糍粑辣椒更好吃
3樓：於聊
你們用空氣炸鍋自製過薯條嗎？
1.兩個土豆去皮切條
2.薯條過水清洗兩遍，然後用冷水泡40分鐘。
3.撈出薯條，置於盆中，撒鹽，五香粉，辣椒麵，孜然粉，放入食用油攪拌，醃製40分鐘。
4.空氣炸鍋200°C預熱5分鐘，薯條取出，放於空氣炸鍋，180°C炸製10分鐘，每5分鐘把薯條翻一翻，保證受熱均勻，最後用200°C高溫保證外皮酥脆。
PS.炸製的時間根據土豆的大小和量不同而不同
4樓：戰神-奎托斯
如何自製薯條——我躺著床上，看了這麼多大廚的回答，深刻的思考了這個問題，認真反思，仔細考察，多次實驗。最後得出了乙個至關重要的道理！
我與其學習怎麼自製薯條，不如學會怎麼製作一雙靈巧的手。
「一看就會，一試就廢」
5樓：雲小新
材料土豆2個（隨便幾個，看你要吃多少嘍），鹽，油，番茄醬或椒鹽（可不用番茄醬和椒鹽）
做法1、將土豆去皮，洗淨。
2、把土豆切成條（不能太粗）
3、將土豆條放入水中浸泡，並放入少許鹽（不能太少哦~不然味道會很淡），等待3-6分鐘。
4、把土豆條瀝乾水，在鍋裡倒入油，油熱了之後，將土豆條放入鍋內炸。
5、等土豆條呈現金黃色（當然，要熟透的），即可取出來吃了（注意燙手！！！）
6、在薯條上撒上椒鹽或蘸番茄醬
6樓：
一般選澱粉含量高的土豆切條後略煮，半生半熟晾涼後入冰箱速凍（為了土豆裡的澱粉返生。）為了防止粘連，記得入冰箱前拌入豆油（豆油比菜油凍點更低。）。
手法上的訣竅。一道熟，二道酥。第一次7-8成熱炸熟，略晾涼後再用九成油炸制酥脆。
油品上的選擇：混合油脂，棕櫚油加入少量黃油、香油，炸出來的薯條更酥脆，可以和菜油花生油對比。
現炸現吃。
7樓：李小明
比利時號稱有四項世界第一：薯條、巧克力、鑽石、啤酒。
但是，法中國人不是這麼認為的，至少薯條也得是並列第一。
無論如何，比利時薯條_互動百科真的是非常美味。
以前有個比利時的廚子跟我說過其中的秘訣。
前面大家都說的很好，秘絕之一是炸兩遍。
其實還有乙個非常重要的一點，大家都沒說。就要加入真正的黃油（牛油，人工黃油不行的）來炸……
8樓：ENJOY 精選美食電商
如何炸出外酥裡嫩的完美薯條？？？？
秘訣就是——炸兩遍~！
很多人自己再家炸薯條的時候，出來的都是軟趴趴的薯條，一變涼口感就很差，但其實只要油炸兩次，就能做出外層酥脆內部柔軟的完美薯條了！不過注意別給炸糊嘍....
9樓：德凍
炸薯條分為兩種做法。
選用的土豆條件沒那麼對規矩要求，畢竟是油炸，怎麼做都香噴噴。不過大一些的土豆方便切，薯條也會長一些。太小的土豆做起來麻煩。新土豆吃起來更香甜。
1、外皮酥脆可口的粗薯：
土豆洗淨蒸熟剝皮。然後切成粗塊（你想切細也成，就是粗薯條是這麼做的），下油鍋炸。
經過蒸這一步以後，土豆條的澱粉會緊緊的包裹著自己的身體，相比沒有蒸過的外皮更酥更甜，而且也方便炸。不過放到鍋裡的時候不要亂翻動，容易碎。定型以後再翻一下就可以了，畢竟已經是熟的。
2、常見快餐店內薯條：
切成均勻的細條，炸。
不要洗，洗過以後下鍋會滿天飛油花。不泡水的好處還有即使是生的土豆條上也會被自身產生的澱粉包裹著，你下鍋炸也不會粘在一起，相比泡過水的會更香甜。
炸薯條對於掌控火候的要求極高，不建議廚房新手操作，危險也很容易炸糊。油炸裝置夠好當我沒說這句。
10樓：hd25
先水煮一方面一部分澱粉被煮出形成空洞大部分表層澱粉在被加熱到66度後凝膠化形成表皮，晾乾晾涼後第一遍油炸，使表皮硬化，時間不能過長防止內部凝膠化。撈出冷凍，使內部澱粉結晶歸於穩定態。再炸，使表層再失水脆化，內部澱粉膨脹軟化，但不至於凝膠化，所以復炸要控制時間，不能太久，也要冷薯條下鍋。
其實薯條的好吃就在於保證酥脆表皮更深入及內部澱粉不會過熱凝膠化。
11樓：
從小時候麻麻隔三差五就炸薯條次的girl來答一下！
不用速凍不用在牛奶裡泡直接切好下鍋就很好吃呀！感覺是多此一舉呢…
在油燒的很猛的時候倒進去如果要沾在一起的話炸的時候就用筷子一直攪拌攪拌攪拌就不會沾啦！
12樓：木心
個人喜歡粗粗的外酥裡軟的薯條
土豆切條，沸水煮至微軟，撈出裹澱粉，油燒到六七成熱，用筷子將薯條一根根夾至鍋中小火炸至淡黃，撈出後晾涼，接著燒油至六七成熱再炸一次，這樣炸出來就是外酥裡軟的薯條啦！個人認為蘸鹽或蘸糖都好吃，我炸的這個裹澱粉不太均勻所以不太平整
13樓：water
薯條是兒子的最愛，我也給他炸了n次了，各種方法都用過。圖就不上了，說說要點。
1，要先煮一下，煮的過程中依個人口味加調料。
這樣處理過的薯條因為煮的過程加了料，比直接上鍋炸要更有味道。炸了後剩下的油非常乾淨，跟沒用過的一樣。薯條好看，成條，不碎。
2，要炸兩遍，也就是要走走油，這個一般廚師都懂。第一遍用小火，第二遍用大火。
這樣炸出來酥脆，顏色漂亮，而且第二遍大火走油出鍋後，薯條表面基本看不到油，吸油紙是用不上了。
另wilson的炸法真的一般，他那種辦法我也用過，缺點是炸出來太油膩，而且他的方法即使走兩遍油炸出來也不直挺，也就是看著不利索。用我的辦法炸出來，絕對比他的好吃。
14樓：乙個懶惰的狗
［圖為自家製作的較粗炸土豆條］
土豆削皮，洗乾淨擱砧板上。
喜歡脆的切細，喜歡外脆裡軟的切粗。
切好的土豆條可洗可不洗，瀝乾。
［瀝乾有個自家獨創的邪門歪道，準備一塊你覺得沒問題的乾布，兩個碗。用手把土豆條從A碗抓到B碗，再用乾布把A碗擦乾，再把土豆條從B碗抓到A碗，來回兩三次。以土豆不變色不明顯濕潤為益］
把生粉倒在碗底，別倒太多，分次把土豆條丟進去抓勻，每個都要沾滿生粉，但是不能厚，土豆條要呈淡奶黃色，表面不能結塊發白。
中火鍋燒乾，倒油，把土豆條扔進去炸。
我一般只把油倒到淹沒土豆條厚度一半的地方，不粘鍋就行，多了就分次炸。我家的鍋這樣油溫剛好不用等。
第一次炸到土豆條發白髮硬就行了，然後撈出來控乾油，一共炸兩次。
土豆條在鍋中會有一段時間很軟，這個時候不要用筷子戳，稍微等一會兒。沾在一起的土豆條要用筷子分開。
炸到金黃香脆，撈出來趁熱吃。
粗土豆條內芯的味道是只有新鮮土豆才能散發出的微甜香，口感軟糯，白口吃也非常美味。
以及，灑鹽和黑胡椒粉沾士多啤梨味煉奶是自家推薦吃法。
注意要點在於一定要保證安全，以及自身對土豆條生熟程度的控制，建議多練習幾次，熟能生巧後非常好上手。
幹！！！我剛才一邊唱崩瞎卡拉卡一邊把土豆條扔進去的時候油被砸出來燙到無名指了！！！！！個先人！！！！！！
15樓：白鹿青崖
讓我來。
作為一名不穩定發揮的美味實踐藝術家，讓我來講講美味薯條是如何製作的。
首先，在麥當勞之類的快餐還沒有在我生活的小城市扎根之前，我們本地所謂的薯條是絕對不會是快餐店那種油炸的乾巴巴的那種，是那種剛剛炸斷生的那種，吃起來脆爽可口，還能品出土豆裡面蘊含的一點點甜的感覺。
開始，上圖。
第一，切土豆就不能赤條條的，得好看，好入味，方便用筷子夾，用手拿（當然，如果你不怕燙的話）。
去取我的法式波浪刀上來。
[img=1104806848]
第二，土豆品種很多，我們選用天蠶土豆，就是那種吃起來脆脆甜甜的那種，沒有的話就挑那種澱粉少的土豆就可以了。
[img=1136713760]
[img=1099833224]
切好的土豆條，要用清水沖洗去除澱粉顆粒，避免炸的時候沾鍋，裝盤後就是這樣。
第三，開炸。
1、油。最好選用菜籽油，菜籽油沸點高，而且炸的過程中不易因為高溫炸出大量油煙，更重要的是，香……啊！
當然，沒有就算了，用一般豆油也可以。
2、滷水。用平時滷過牛肉，滷過豬蹄的滷汁，倒入燒熟的油鍋，會炸？沒事！！
一起燒開後，油也不會因溫度過高冒油煙，保持沸騰，倒入土豆條開炸，直到炸到剛剛斷生為止，切記不要炸太久，否則薯條太綿不好吃。
你問我怎麼判斷？？我怎麼跟你說你呢，完全憑感覺了，早知道我只是是實踐美食藝術家，我也是一路炸一路被油燙過來的。
唯一的秘笈就是——邊炸邊吃，小心燙嘴！！！
是不是特別簡單？？跟把大象裝冰箱的步驟一樣多。
1. 拿刀 2. 切土豆 3. 炸。
ok，大功告成。
哦，對不起，忘了上圖。
[img=1103362656]
[img=1102422840]
可以根據自己口味，按照如下調料酌情新增。
鹽，味精，醋，白糖，辣椒油，花椒油，辣椒麵，小蔥花……根據自己喜好，搭配出酸辣味，糖醋味，麻辣味，按照自己喜好新增。
不要問我怎麼搭配，加多少。我也是實踐出來的。
給取個洋氣的名字吧——就叫法式波浪小土豆
其實在四川，它有另乙個名字，叫
狼牙土豆！！！
16樓：黃從
看不下去了，都什麼鬼。
又是煮又是焯還炸兩次。
煩不煩？
當然需要乙個簡單的方法。
1.土豆切條
2.來一鍋自來水，倒鹽，倒到鹽完全化不開，鹹得要死，水裡全是鹽顆粒那種
3.土豆條放進去泡20分鐘
4.撈出來水沖一下，沖掉土豆條上的浮鹽粒，再瀝乾5.下油鍋炸熟
6.吃保證好吃，愛信不信。
原理就是生物上的細胞脫水罷了→_→
update 16.8.5
有知友反應太鹹了。
為啥我覺得薯條鹹鹹的才好吃呢。
覺得鹹，就少放點鹽吧。
17樓：老品種農民
我去樓上各位好複雜，最簡單的辦法：切好薯條隨便泡一下→（準確的說是就用清水漂一下）→入鍋，加冷油（調和油）→小火慢煎→水分走得差不多了（油鍋不炸了）→ 加火→ 據題主口味加點辣椒、花椒什麼的 →看題主軟硬喜好程度起鍋→大功告成。
懷孕可以吃炸薯條嗎？
改個名兒 可以，懷孕根據自己的體質都可以吃，但是不能過量，當然可以忌口是最好的，當初就是任性不忌口，出生後的娃過敏體質，每次一悶熱就濕疹，傷不起 ujoy 我上次諮詢過醫生，大概就是這個內容 醫生說可以吃些，但是不建議長期大量的服用這些油炸食品。因為孕婦本身就會引起甘油三酯的公升高，這種甘油三酯的公...
空氣炸鍋可以炸薯條嗎？
自律大白貓 可以，空氣炸鍋可以拿來製作薯條。空氣炸鍋製作出來的薯條是不用放油的，只需要在薯條表面刷一層油就可以啦！所以製作出來的薯條外焦裡嫩，要趁熱吃哦！涼了以後口感就沒有那麼好了。用空氣炸鍋來製作一些油炸食品，比如薯條什麼的，相對來說還是很健康的，因為空氣炸鍋的工作原理是通過高溫高風速將食物本身的...
土豆湯更油膩還是炸薯條更油膩呢？
Ice man 如果是忌廉燉菜或者奶油土豆濃湯的話我只能說不一定，因為這兩道裡面是直接放奶油的，而油炸薯條的話其實脂肪含量沒那麼嚇人，尤其是外面買回來的薯條，因為薯條要想鬆軟好吃必須要用大火炸過之後復炸一遍才好吃，這種烹飪方法下薯條在第一遍大火炸的時候主要作用是封油，就是把薯條表面快速焦糖化形成一層...