1樓：不藏私麵包匠人
相比機器，人手揉出手套膜要慢很多，也比較辛苦，尤其在夏天的時候，面溫非常不好控制。此處還是建議大家，在使用機器揉麵之前，我們還需要用手感受麵糰，對麵糰的狀態進行更深入的了解，同時對麵糰乾濕度的把控也更加準確。看著麵糰一點點變光滑，也會非常有成就感。
揉麵包的麵糰和揉饅頭的麵糰差別很大，雖然都叫揉麵，但揉麵包的麵糰不止是「揉」這個動作，而是「搓」和「摔」這兩個動作，手工揉麵的時候推薦大家使用水合法，來減短揉麵時間。
水合法：麵粉中的蛋白質和水結合之後經過攪拌刀攪拌摩擦後就會產生麵筋。而水合法則是通過麵糰的靜置，讓水和麵粉充分結合，來縮短揉麵的時間。
這種方法非常適合麵包機揉麵，因為麵包機工作時公升溫非常快，可以通過水合法來縮短麵包機揉麵時間。
下面結合水合法，為大家展示搓和摔這兩個動作的具體用法。
本教程中揉麵共耗時35分鐘
麵粉重量250g，麵糰重量450g
使用的麵粉為富澤商店高筋粉
1. 配方中除酵母外的所有乾性材料混合。
2.配方中所有液體材料混合，倒入乾性材料中，揉和均勻。根據麵粉吸水性，水量做出相應調整。揉和好的麵糰蓋好保鮮膜，放進冰箱靜置30分鐘。
3.靜置後的麵糰轉移到工作台上，盆裡的麵用刮板刮乾淨，加入酵母。
4. 把麵糰放在工作台下方，用手掌根部把面向上推出去，類似洗衣服的動作，讓麵糰和砧板盡可能的摩擦。手的溫度很高，為了控制面溫，盡量用手掌的根部來推麵。
5.在揉麵過程中，要及時用刮板清理手上粘住的面。如果手上的麵變幹之後再混進麵糰中則無法徹底混勻，麵糰中會有結塊，影響麵包組織。
6.工作台上面每次用手推完都要用刮板鏟回原位，剛開始的時候，麵糰非常粘，要每推完一次鏟一次，隨著麵筋的形成，麵糰會變得不再粘砧板。
7.經過不停地推揉麵糰，麵疙瘩消失，麵糰外觀開始細膩光滑柔軟，漸漸產生麵筋後麵糰在推開的過程中會不再粘手，麵糰邊緣處也開始不再粘黏砧板。
8.推開的麵糰中布滿了像漁網一樣的組織，這個時候就可以停手，把麵糰重新聚攏在一起，開始摔打麵糰。
9.住麵糰的一頭，甩出去，摔在工作台上，把麵糰拿起來，再重複甩出去，摔在工作台上的動作，直到麵糰表面光滑，可以抻出厚膜。
需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的動作，如果只是垂直往下砸麵糰的話，效果會打折扣。
10.麵糰摔到光滑，檢查一下狀態，可以拉出厚膜。
11.加入黃油。
12. 還是重複推麵的動作，把黃油揉進麵糰中，揉均勻。這時候的麵糰已經不粘砧板，可以再推出去後用手把麵糰帶回來，不需要使用刮板。
13.揉到黃油全部吸收後，接著重複甩出去，摔在砧板上的動作，直至完全階段，可以拉出手套膜。
如果是麵包的重度愛好者，還是推薦大家使用機器攪拌麵糰，省時省力，攪拌出的麵糰狀態也相對好一些。
文末附加一些手揉麵的小叮嚀：
1.推薦水合法。可以適當縮短揉麵時間。即使不用水合法也建議大家在盆裡把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。
2.手工揉麵耗時長，水分蒸發的快，如果感覺麵糰變乾，要及時補水。
3.水量相對大一些的麵糰手揉起來比較輕鬆，摔打的時候才能甩的起來。
2樓：happy
手工比較麻煩還費時間。我覺得還是可以選擇乙個智慧型的麵包機比較好。麵包機的主要功能為利用麵粉和大公尺等原料，以及其他輔料，製作各種各樣的麵包。
輔料的不同，麵包的風味也就不同。麵包機製作的麵包主要分為普通麵包，法式麵包，全麥或雜糧麵包，和風麵包，甜麵包以及饅頭，花卷等。不同品牌的麵包機製作的麵包不盡相同。
麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，酸奶，公尺酒等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。推薦幾款銷量不錯的麵包機。
3樓：宋慈
麵包新手一枚，第一次嘗試手套膜用了最高票答案@好豆美食的方法。但我覺得他要麼用的是非常非常好的進口麵粉要麼搓揉麵糰的力度非常非常大，否則的話是不可能揉出圖中那麼完美的手套膜的。
我用的原料全都是最最普通的，中國產白燕麵包專用高筋麵粉，伊利純牛奶，金凱利草飼無鹽黃油，安琪酵母，糖粉，鹽，雞蛋。如果手揉的話，手套膜最最最重要的一點就是摔打！大力摔打才能出筋！
具體操作就是在將乾性和濕性材料充分混勻後，攏在一塊，用好豆的描述來回揉搓幾下，接下來就用力摔打！摔出去的麵糰變長之後反折回來，再次向前摔打，不斷重複這兩步操作，直到麵糰進入擴充套件階段（成厚膜且破洞邊緣粗糙）。加入軟化黃油，將麵糰揉到不再溼黏，再次重複剛才的摔出去，折回來操作。
中間甚至不用再揉，只摔打就可以。我用這種方法折騰了整整五十分鐘才出手套膜，破洞邊緣（大拇指位置）是光滑的。
摔打出去
反折回來
再次摔打
手套膜～大拇指位置有個小洞，邊緣光滑
大家一定要相信自己，用最普通的材料只要方法得當就一定能成功！其實我揉到半個小時的時候已經生無可戀了，還好堅持了下去。希望大家都不會被手套膜折磨成佛系烘焙者哈哈哈哈哈哈
4樓：卡豌豆
可以出手套膜的。
先把所有材料混合成團（這裡用的是南瓜麵包的揉麵過程，所以能看到南瓜泥，但不影響揉麵的）
接著移到案板上，好操作。案板和手上都鋪一層麵粉，防粘。然後開始搓！用手掌帶動麵糰往前搓，像搓衣服一樣，然後拉回。中途覺得粘了就鋪一薄層麵粉。
往前搓拉回。
重複以上動作2-3次。這時麵糰呈橫向的長柱形，接著旋轉九十度。繼續重複以上動作。
接下來！重點來了！
當麵糰不粘案板也不粘手時開始摔打。
拿著麵糰一端，把麵糰朝前摔打，使麵糰變長出筋
摔打2-3次後，對折，握住兩端，重新摔打。
重複以上動作大概五分鐘就能到擴充套件階段，加入黃油，大概揉搓均勻後繼續摔打。十分鐘左右到完全階段。
整個過程重點在摔打。只要麵糰沒有太黏，甚至可以省去揉搓階段，直接摔打。
摔打方式，人出力少，而且能快速讓麵糰出筋成膜。起碼比揉搓快一半。
中途你可以花式摔打，還可以像拉拉面一樣拉長麵糰摔打，對折，再拉長。
這樣也能幫助麵糰起筋，其樂無窮。
當你覺得差不多時就扯下一塊麵糰，開始拉膜，如果拉不成完全階段的那種膜，就繼續摔打，直到拉出手套膜為止。
要揉出手套膜，方法重要，配方也同樣重要，全麥粉和低筋麵粉是揉不出膜的。
所以做全麥麵包需要加高筋麵粉。 麵糰含水量低，太乾，也不容易出膜。
這種事情，熟能生巧，多揉幾次分分鐘出膜不再是夢！！
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