如何看待SOE咖啡？

1樓：三花

其實，我早些時候一直偏向於Soe是一種當前的商業模式，畢竟我們都還太年輕了。

不談好喝與否，如果我有一家咖啡館，不會上soe，帶不來穩定持續有力的消費力。

而反過來說，如果預設為一種目前商業行為，只有大公司才玩得起，能夠獲利，小商家只能圈內消化，即為一種內部消化。

事實上，我認為這兩年的soe發展情況和個人商家反饋，可以證明這一點。

2樓：Peter Tam

再再補充：

很多人都覺得「意式拼配咖啡」的烘焙很容易，這是最大的誤解之一。但是這與意式濃縮咖啡的口味標準有關，如果不了解意式濃縮咖啡的口味標準，那就意味著無法做好意式濃縮咖啡。在做不好意式濃縮咖啡的時候，如何比較不同的拼配咖啡的口味？

只是缺點與缺點的比較，那又如何能評價一款拼配咖啡？

要想真正了解意式咖啡，「做好」是一切的前提。

分割再補充：

有人說不能籠統確定SOE是否好喝，也許只是因為經驗不足。畢竟我們做意式咖啡還不到二十年的時間。但是義大利人有看法，而是基本上就是義大利咖啡行業的共識就是：

「世界上幾乎沒有任何一款咖啡豆能具有意式濃縮咖啡應有的口味特點」。所以：要想加工出好的意式咖啡豆，拼配就是必要的。

這一理解基本上可以說是義大利咖啡行業的「共識」。

就拿Illy公司來說，他在意式咖啡的拼配中是否要使用一定比例的羅豆，與其他義大利咖啡公司的看法不同，但是在「是否一定要拼配」的問題上，他還是與其他義大利咖啡公司持相同的觀點。

有人會說，該公司的膠囊也有單品。那有什麼辦法？誰讓有人買呢！

他為什麼沒有三公斤桶裝的SOE咖啡豆，只有膠囊？因為膠囊是賣給家庭/個人客戶的，總會有人買。但是三公斤桶裝咖啡豆只能買給咖啡店，但是咖啡店不太可能會買。

分割補充：

好像沒有什麼人注意到，北京秀水街去年底新開了一家咖啡館，「意小口」。那裡的老闆可是在義大利做了十幾年咖啡的。他的咖啡確實能代表義大利的水平，有興趣的人可以去嘗試一下。

最好去過之後，再到喀法咖啡來比較一下。或許就能體會到，我說的情況屬實。

分割瀉藥：

你的這個問題只有我來回答了！

因為我特別注意了解義大利的咖啡行業，和義大利的咖啡傳統。畢竟那東西是義大利人發明的，而且至今幾乎只有義大利人能做的比較好。

如果你注意幾乎所有的義大利咖啡公司都不斷地強調，世界上幾乎沒有任何一種咖啡豆能具有意式濃縮咖啡特有的「濃郁的口味，豐厚的口感」這二大口味特色。這就意味著，加工好的意式咖啡豆，拼配就是乙個十分必要的加工步驟。

二千零幾年的時候，美國也曾經流行嘗試用單品咖啡來做意式咖啡。經過幾年，很多人的嘗試，最後大多數人認可的只剩乙個品種，那就是印度的麻辣吧，Malabar咖啡豆。對於用其它咖啡豆做意式咖啡，並沒有得到太多的支援。

在美中國人不再大肆談論意式咖啡製作問題之後，大約就是2023年前後，各個小咖啡館聽不到那麼多的說法，就有越來越多的人開始自己做主，難免會有人繼續嘗試用單品咖啡來製作意式咖啡。反正沒有人議論，自己做也沒有人說三道四。

但是結果如你所說，真的很難喝。

國內為什麼會有很多人支援這一做法？乙個可能得原因就是國內拼配的技術不到家，當然沒有單品咖啡好也很正常。但是與義大利進口的咖啡豆比較，如果沒有好的製作技術，咖啡做不好，那就根本無法比較。

所以，，，說了一大堆，主要是說拼配在意式咖啡的加工中是一道非常重要，而且必要的加工工序。舉乙個簡單的例子，Illy先生在他的介紹意式咖啡的書裡，對於意式咖啡的拼配幾乎隻字不提。為什麼？

唯一談論過意式咖啡拼配的只有我（部分）翻譯的那篇文章，介紹他們公司對於在拼配意式咖啡豆的時候新增部分羅豆的作用與意義。

SOE，Let's forget it.

3樓：Endless清檸

試試看illy的會有不錯的體驗。我朋友專門義大利學的烘焙，做的soe味道都挺好的。第一次喝藍山soe喝出的綿柔，才知道原來藍山真的那麼優秀。

當然我個人第一不是咖啡師，第二家裡也沒買意式機器，但是minipresso跟starpresso都有，玩了下，壓力不夠，味道確實不理想。當然最為主要的原因，還是咖啡烘焙的膨脹這些不如人意。