1樓：踏浪
是醃風乾雞的嗎？
香料粉：桂皮50克，茴香50克，八角40克，山奈40克，砂仁20克，草果20克，白扣10克，丁香10克，紫草10克，全部炒香打成粉。
香料鹽：鹽2公斤，味精100克，花椒粉250克，胡椒粉130克，香料粉250克，鹽炒至微黃晾涼。
母雞治淨，去內臟雞爪，在肉厚處劃幾刀，用白酒抹遍雞身內外，再抹香料鹽，醃48小時，掛陰涼通風處風乾即成，食用時溫水洗淨上籠蒸50分鐘即可食用。
2樓：張金海
你這那是做菜啊，這是藥膳啊，加這麼多不苦嗎？，選好雞比啥都強，清燉花椒幾粒，大料乙個就差不多了，不要太迷信香料，好原料好出品，具體需要啥出品相應的配比點香料主要是去異提香，
3樓：嚮往遠方
100個廚師，可能會有200個配方。不同的地域，有不同的口味，就是相同的地域，也會有不同的偏好，所以，你這個問題不好回答，只有你自己尋找答案
4樓：藥劑師的廚房
醃製雞肉的香料不宜過多，雞肉原本就是一種比較清淡的肉類，用香料的目的是去腥和提鮮，您用的香料太多，各種香料自己的味道相衝突，反而影響了雞肉的鮮味。
5樓：輕塵
什麼做法的雞？？？另外，白芷和黨參的用量也太大了吧，而且整體用量也有異。。。。至於香果（中藥材）就不用了吧，看著配方都像中藥一樣了。。。。
還有，什麼配方要用到蔻類這麼多種，基本全用上了，確定是配方不是亂寫的嗎。。。。如果確為配方，那就試試把各種寇類、砂仁這些錘裂，略炒，把香味都逼出來
請問各位大廚師傅們，你們做飯做菜時候各種食材和調料的重量是憑感覺還是稱重？
貪吃的弗蘭克 看到你用20克牛肉的時候就知道你對克這個量詞沒有概念，乙份酒店例牌普遍重量在200克左右，這裡的20克你連牛肉末都很難看到！對廚師本身是不存在克的概念！這也是為什麼所有的菜譜都愛用少許，適量，憑感覺之類玄而又玄的描述！對於廚師來說都是憑感覺，說什麼鹽少點油少點啥的就下之前顛一顛去掉一點...
請問各位懂車的大神們 別克君越2021款652T尊貴版家用怎麼樣有什麼優缺點呢 小毛病多嗎 求解答
熱心群眾 Lacrosse652T尊貴型，有足夠的預算是值得考慮的，車內空間大，達到了B級以上接近C級轎車的尺寸，尊貴型是2.0t的發動機，動力也是槓槓的。然後缺點的話可能用車成本稍稍就會高點，但也是因為安全性比較高，車用料紮實導致。其實也可以忽略不計了。小毛病很少看到有人說，倒大毛病確實是沒有 小...
請問大家關於廚房香料的種植有什麼經驗可以分享麼 比如薄荷，羅勒，迷迭香之類的
呂桂花 薄荷是最好養的，如果是你是散養，在門口撒下一粒種子，能收穫一一片 1 在附近朋友親戚處，剪幾根帶葉子的薄荷回來，大約長度十厘公尺，泡在杯子裡，春夏溫度適宜，十天就生根了。可以一直水培著，也可以隨時種盆裡。水培的時候加點營養液，保持充足的Sunny，也能長勢旺盛。水培薄荷不易在太Sunny下暴...