1樓：
楊步陵老師基本已經解答了這個問題。
我在這裡寫的主要是從這個問題想到的一些東西，隨手記下來。
—————————中間這段是跑題的
漢語中的俗稱大多是對事物的粗略描述，並不是科學的分類。科學的分類就是應該用拉丁語的二名法。
不過拉丁語會的人不多，俗稱用慣了也很難改。所以有時翻譯科學分類的時候還是沿用俗稱。
那麼問題來了。俗稱的描述真的很粗略，在不同的地方居然指稱不同的事物，這該聽誰的好。
比如「番瓜」。字面解釋就是「外來的瓜」。明代似乎從新大陸引進了一批作物，統統冠以「番」號，有「番姜 / 番椒（辣椒）」、「番茄」、「番薯」。「番瓜」也應當在此列。
「番瓜」是什麼？在我的印象裡，番瓜就是南瓜。
我的室友（蘭州人）表示不太能認同我的觀點。經過一番糾結後，我終於明白他的「番瓜」是我說的「西葫蘆」。
南瓜是外來的瓜，西葫蘆也是外來的瓜，照字面上講都沒錯。但是交流上就產生了障礙，就是出現了題主所說的這種情況，同乙個詞指稱同一大類中的不同事物。（日文的「烏賊」是從漢語借過去的，這裡就視作一種漢語方言）
不過這還沒完。
查查南瓜和西葫蘆的關係，又有新的發現。
南瓜學名Cucurbita moschata（種小名義為「麝香的」）。
西葫蘆學名Cucurbita pepo（種小名義為「瓜[1]」）。
很明顯，它們是同屬的。而這個屬名Cucurbita 在拉丁語的意義是gourd [2] ，也就是「葫蘆」。
科學分類就是如此。南瓜跟葫蘆被證明是關係很近的，或者說所謂「南瓜」其實是一種葫蘆。
所以我跟室友的爭執比我們想象得要小得多。我們原以為南瓜跟西葫蘆是兩個不搭界的東西，僅僅共有「進口瓜」這一屬性。而現在我們發現，我們爭執的範圍居然只是生物分類「界門綱目科屬種」的最後一級！
俗稱總是不夠明確，但是居然能歸納出一些科學的共性，這是令我驚訝的。可能是創造那些俗稱的勞動人民真的對這些食物非常熟悉了吧。所謂「四體勤，五穀分」。
[1] Polymastia pepo ；Berry
pepo 用於指稱外皮堅韌、果肉飽滿的漿果。
[2] Cucurbita
查個拉丁文的意思真費勁，哪位有好的渠道求指教啊！
———————讓我們回到烏賊
Coleoidea（鞘亞綱）現存的就是Neocoleoidea（新鞘下綱）。
它按照觸手的數量分成兩個目，即Decapodiformes（十腕總目）和Octopodiformes（八腕總目）。說白了就是分成十爪魚跟八爪魚。
八爪魚就是章魚哥啦，而像魷魚這樣的都是十爪魚。它除了八爪之外，還有一對較長的觸手。
日語裡的「イカ（烏賊）」指的是Decapodiformes，即泛指所有的十爪魚，所以這是廣義的「烏賊」。
Decapodiformes（十腕總目）下面又包括（但不限於）兩個目，Sepiida （源於古希臘語σηπα，義為墨水）和Teuthida（源於古希臘語 τευθ，指稱魷魚，本義不明）。
Sepiida 就是我們漢語中一般說的「烏賊」，狹義的「烏賊」（台灣稱狹義的「烏賊」為「花枝」）。「烏賊」這個詞在漢語裡很早就有了，最初寫作「鰂」。這也是取了它噴墨的特點，「烏」自不必說，「則」義為劃線。
Teuthida 即一般說的「魷魚」，廣義的「魷魚」。「魷」字出現很晚，「魷魚」當為「柔魚」（粵語裡「柔」「尤」同音）。柔魚，就是取了它軟體的特點。
「魷魚」還有一種叫法，是「槍烏賊」。因為一般人們是通過兩者頭部的形狀來辨別的：圓頭烏賊，尖頭魷魚。
「槍」即冷兵器的長槍（矛），槍頭是尖銳的（所謂「被堅執銳」）。所以頭部像矛頭一樣尖銳的烏賊，即「槍烏賊」，就是指廣義的「魷魚」。「槍烏賊」裡的「烏賊」，就跟日語一樣是廣義的「烏賊」（是不是有點繞）。
不過科學上分類不是按頭部的形狀來分，而是按內殼來分。我們知道軟體動物是有殼的，典型的有扇貝、蝸牛。而像烏賊、魷魚這樣的也屬於軟體動物，但是它們的殼內化、消失了。
Sepiida 的內殼跟一般的貝殼一樣，屬於石灰質的；而Teuthida 的內殼是角質的。像「軟絲（萊氏擬烏賊 Sepioteuthis lessoniana）」，它的頭部是圓圓的，但是內殼是角質的，所以它屬於Teuthida 。
B 即烏賊的石灰質內殼。
那麼還差乙個狹義的「魷魚」。
Teuthida 底下又可以分出兩個亞目，Myopsina（閉眼亞目）與Oegopsina（開眼亞目）。這個閉眼與開眼是什麼意思呢？
活體狀態下，前者的眼睛外具有透明的膜覆蓋，僅具有細小的孔與外界相通，而後者眼睛沒有眼膜覆蓋。死後前者的眼睛是模糊不清的，而後者的眼睛張開且依然十分清澈。
前者在台灣稱作「鎖管（就是鑰匙的意思）」，幼體稱作「小卷（體型呈圓筒形）」，成體稱作「中卷」或「透抽（義為『完全伸長』）」。後者稱為「魷魚」，即狹義的「魷魚」。有的地方把Teuthida 翻譯成「管魷目」就是「鎖管」和「魷魚」各取一字。
最後總結。
「章魚」：一般指稱Octopodiformes 。章，條也，枝也。「文『章』爛兮」跟「『花枝』招展」是異曲同工。「章魚」字面義即擁有很多觸手的水生動物。
「魷魚」：一般指稱Teuthida ，或 Oegopsina 。「魷魚」即「柔魚」，字面義即身體柔軟的水生動物。
「烏賊」：一般指稱Decapodiformes ，或Sepiida（指稱此義項時又稱「花枝」） 。「烏賊」即「墨魚」，字面義即會噴出墨汁的水生動物。
有沒有必要分那麼細？
你覺得有必要就有必要，你覺得沒有必要就沒必要。
如果經常要用到的，就分細一點，單獨造個詞，用片語的話嫌長。
如果不是經常用到的，只要有個大概，就沒必要單獨造個詞，偶爾想精確表示的時候加修飾語組成片語就行了。
比如漢語裡分「兄 / 哥」「弟」，英語裡不分。因為漢語語境講求長幼有序，講孝悌。英語裡只要表示同根生就行了，不講究長幼，必要的時候加上elder / big，younger / little 修飾就行了，平時沒必要分那麼細。
漢語裡再遠一點的親戚就也不分長幼了，因為不常用啊。「舅」是母親的兄弟，可長可幼；「姨」是母親的姐妹，可長可幼。必要的時候加修飾好了，像「大姨媽」表示媽媽最年長的姐姐。
那「章魚」「魷魚」「烏賊」也是這樣。對於內陸人來說，這三個詞裡隨便選乙個都可以表示這一大類，沒必要分太細。對於經常接觸（吃也算）這些頭足類的朋友來說，就分得越細越好，它們的形狀、口感都是有差別的。
像台灣就分出章魚、花枝、魷魚、鎖管、透抽、軟絲好多種。
2樓：楊步陵
日語「イカ」與漢語「烏賊」所指範圍有偏差。
鞘亞綱下的十腕總目（Decapodiformes，日文「十腕形上目」）下的各目在日語中都可以稱為「イカ」，比如烏賊目（Sepiida）稱為「コウイカ目」，管魷目（Teuthida）稱為「ツツイカ目」。
烏賊目就包括我們一般意義上的烏賊（又稱「墨魚」，英文「Cuttlefish」），管魷目下的開眼亞目（日文「開眼目」）才是中文所指的「魷魚」。
鞘亞綱下的八腕總目（Octopodiformes，日文「八腕形上目」）下的各目在日語中都可以稱為「タコ」，比如章魚目（Octopoda）稱為「タコ目」，吸血魷魚目（Vampyromorphida）稱為「コウモリダコ目」。章魚目就包括我們一般意義上的章魚（又稱「八爪魚」，英文「Octopus」）。
章魚和烏賊都有噴墨的能力。
@曹世木先生有更為詳細而獨到的見解，大家可以移步參閱。
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