1樓：安徽新東方烹飪專修學院
第一，精業務技能。乙個優秀的廚師必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。
對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。
第二，懂管理理念。作為乙個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。
比如：1、掌握收銀台的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、採購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。
第三，會理財，顧名思義就是會當家理財。乙個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新專案，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。
還要會制定出嚴密、完整的操作程式和成本控制措施，並加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
對此，我認為，作為一名優秀的廚師是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的採購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何乙個環節出現差錯都會影響產品質量。
所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鑽研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。
作為乙個廚師要具備什麼樣的能力？
sssshinji 廚師是乙個多元化的職業，除了專業技巧，還要有許多的創新創意能力，但是能夠攀上巔峰的，往往是邏輯能力極強的人 理解 包容 解決問題 欣賞力 包容性 廣泛的欣賞力是乙個好廚子的基礎，喜好過於狹窄，不遠多方面考慮問題，往往是大多數普通廚子的瓶頸。能夠欣賞的菜市越多，對味道搭配，口味傾向...
乙個優秀的 FA 應該具備哪些能力？
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乙個優秀的搖滾主唱需要具備哪些素質？
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