1樓：杜育平
樓上的人已經說過了。
普通鋼製磨刀棒不行，但是陶瓷磨刀棒，或者是電鍍金剛石磨刀棒可以用。以上兩種都屬磨料。 用途是研磨刃線而非扶正刃線。
鋼製磨刀棒主要是扶正彎曲的刃線。VG10太硬了，所以刃線只會磨損，崩損，不會彎曲，所以鋼製磨刀棒效果不好。
2樓：
鋼製磨刀棒起的是導正刀刃的作用，就是說對刃口微捲的情況進行導正修復，但是這種修復不是無限次數的，刀刃會慢慢的損耗越來越多，最後還是需要磨刀石磨。所以鋼製磨刀棒對較軟鋼的起二次刃的西式廚刀效果更好，可以大大減少磨刀次數。而使用較高硬度的日式廚刀就沒有使用磨刀棒的習慣。
VG-10屬於高硬低韌的鋼材，當然也是可以使用磨刀棒，但是效果不怎麼好，最適合它的還是高硬高削磨力的磨石。VG-10可以被簡單的看作高碳鋼的不易鏽版，當然切味和韌性會略差一點點。
3樓：Kiino
首先你要了解什麼人用磨刀棒，磨刀棒的原理是啥。
磨刀棒大多數情況下是用來扶正刀刃的，具有少於的切削能力。
一般商用上磨刀棒比較多，而普通家用套刀裡的磨刀棒材質都很軟，沒有切削也沒有太多扶正的能力。而商用之所以要用磨刀棒，是因為在他們工作中沒有足夠的時間讓他們用磨刀石。
當刃口有小卷刃了，用磨刀棒扶正，磨掉一點多餘的毛刺，然後繼續工作。
一般中國產9cr的刀只要受傷大多都是崩口，不太會有捲刃，更別說日產vg10了（就算是中國產vg10也差不多只崩不捲）
所以用磨刀棒扶正vg10是意義不大的，當然想切削vg10是更沒有意義了，好好用磨刀石吧。（更應該好好對待的是刀，不要讓刀傷得太重）
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10時 乗 。這句話的空為什麼填 而不能用 ？？
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