1樓：孔文龍
補充一點，花青素很重要的作用是作為與其他生物特別是動物的交流：花瓣的顏色最重要的作用是吸引傳粉者，果實的顏色是為了散播種子。
2樓：寧小淼
PS乙個小知識：人們日常生活中熟悉的名稱是花青素，但是其實花青素一般不會單獨存在於植物，因為性質不穩定，而是以花青苷（花青素+糖）的形式~
花青素分布在植物細胞的液泡內，在不同的環境下，會形成不同的顏色。在酸性溶液中，它呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅,比如月季等。在鹼性溶液中，它呈現藍色, 鹼性較強，會成為藍黑色, 如黑牡丹等。
而當它處於中性環境的時候，則是紫色，比如桔梗花等。
有些花的顏色可以一日三變，比如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之後變成紫紅，最後變成藍色。這也是因為花瓣表皮細胞的液泡內pH 值產生了變化, 花青素隨之變化，而形成的花顏色變化。
桔梗花至於為什麼植物會選擇花青素，在問題上就有待商榷，是否真的是植物一次性主動的敲定花青素為自己的妝面呢。通過高中生物課本，我們大概了解到達爾文演化論，即生物首先會自己產生很多的變異，然後通過自然選擇，有利的變異留下，不利的被淘汰，從而進化出更高階的性狀。
嗯在個體外在看，似乎是這麼乙個道理。但是在分子水平上，卻還有另外的理論學說哦。根據木村資生的「中性突變一一隨機漂變假說」，在分子水平上大多數生物演化和物種內的大多數變異不是由自然選擇引起的，而是遺傳漂變引起的，即分子水平上的絕大多數突變是選擇上中性的，即它們不影響生存適合度，因而它們在進化中的命運是完全隨機的。
回到花青素的問題。分子水平的角度，首先花青素的合成的過程，並不是只由乙個基因控制這麼簡單。放張圖感受一下~
花青苷（花青素+糖）合成圖
是不是一看這個圖就有點暈，調控花青素合成的基因不僅有結構基因（使物質一步步合成），調節基因（控制合成的強度大小），其實還有轉錄因子MYB家族，MYC家族，WD40蛋白（調控不同基因間的合作效果），而這些基因的敲定，都是多種原始基因遺傳漂變後的倖存者，所以如果真的去乙個個考究，真的......有點玄學。
再從環境上來看，環境因子通過誘導植物體內花青素苷合成途徑相關基因的表達來調控花青素苷的呈色反應。光和溫度是影響花青素苷呈色的主要環境因子。
對許多物種的研究發現, 強光可以同時誘導結構基因和調節基因的表達, 使花青素苷的積累量增加，而黑暗或弱光則可以抑制或下調基因的表達, 從而抑制花青素苷的合成, 表現出白花或淺色花。 低溫能誘導花青素苷的積累, 高溫則會加速花青素苷的降解。
另外擴充一下，造就花瓣顏色不同最主要的色素，的確是花青素，但是植物的調色盤也不是只有花青素一種原料噢。
花瓣中還有的另一含量較多類色素，是類胡蘿蔔素。呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顏色。不同種類的類胡蘿蔔素也能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。
比如，黃色的迎春花花瓣內色素的主要成分就有類胡蘿蔔素。
此外，影響花朵顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。花的顏色萬紫千紅, 五彩繽紛, 主要就是因為，不同植物花朵內的色素成分和比例都不同所造成的。
3樓：趙明毅
糾正乙個說法上的錯誤，從演化的角度來看，是使用花青素作為光和色素的植物活了下來，目的論的表述雖然可行，但是容易誤導人。而且還有一點，明明葉綠素和C3C4不同的機理這些東西，才是光合作用主要的內容，花青素也許只是某個時期的產物，現在僅僅是因為不虧，才被保留了下來，然後具體化學方面的內容上面有答主回答了，具體的演化證據之類的東西，請找生物學的朋友詢問。
4樓：陳文若
自己調的顏色，花青素染的，天然無人工色素，姑且給他們個好聽的名字，叫smoke on the water和tiffany blue。
顏值高的植物、用途大的植物，漸漸因為被人利用遍布世界了。
5樓：
因為花青素好吃，有營養，是天然防腐劑。
植物也不傻：這麼好的東西我產生的越多人類越需要我就越會種我，那我就千秋萬代不愁斷根咯。
於是就一天到晚胡搞瞎搞的分泌花青素，嗯。
反正George Carlin老爺子說了，地球需要塑料，可地球不會做塑料，才鼓搗出了人類麼。
誰又敢低估大自然的智商呢？
說不定植物真的是為了討好我們才「說吧你要啥我給你分泌啥」呢？
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