鮮肉比凍肉更安全，更有營養嗎？

1樓：林廚藝

哈哈，這個問題應該可以回答一下。我從事肉類進口行業，我們進口分兩種：冰鮮肉chilled, 冷凍肉 frozen。

冰鮮肉，一般是屠宰之後放在0-4度環境，然後運輸時候也要保持這個溫度，可以放3個月左右。

冷凍肉，一般是屠宰切割之後，放在冷凍-18度環境，然後運輸時候也要保持這個溫度，可以放1.5-2年左右**。

**箱標上的保質期這樣寫，但並不是說超過2年肉類就壞掉不能吃，放上4年也是可以的。

只是如果儲存不當，肉會會幹，顏色會變青、變深。

我吃素，不吃肉，所以也不知道口感如何...**

回答樓主的問題：

都是肉，只是儲存條件不一樣，那麼安全和營養也是一樣的哇。

就想一下，都是水，冰水和冰塊是不是一樣的？

不過區別在於儲藏條件和溫度。如果運輸或者儲存過程，溫度變化大，對肉的安全影響也是有的。

比如，如果冰鮮肉凍起來，再解凍，會有很多血水，是能區別有沒有解過凍的。

最好的牛排當然是冰鮮空運貨，不是冷凍貨哦~

便宜的牛排，一般都是巴西貨，當然是冷凍船運的方式進入國內市場啦~

至於為什麼很多肥牛是冷凍，因為好切啊！一般肥牛片2mm，冰鮮貨怎麼能切得這麼薄呢？

2樓：身體全知道

凍肉和鮮肉哪個營養豐富呢？

不少人都認為凍肉的營養比鮮肉要差，味道也沒有鮮肉鮮美，其實不然，食品專家們認為食物經過冷凍以後有助於殺滅一些致病菌或者抑制致病物質的生長，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一般在20℃~40℃，低於0℃時有些微生物雖然能夠生長，但已不能分解脂肪和蛋白質。

我們國家規定保藏時間較長的肉，必須在零下10℃以下，這樣，不僅可以使肉中的微生物停止生長，而且也殺滅了肉中的寄生蟲，在某種程度上比鮮肉更安全。食品研究人員曾經對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析。每100克冷凍肉中，蛋白質含量22.

4%，脂肪10.73%，水分73%，其它無機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒有什麼差別。

因此只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間以及食品本身的衛生，那麼冷凍肉與新鮮肉幾乎具有同樣的營養。

3樓：

從安全和營養的角度講，正規生產的冷凍肉是沒有任何問題的；而且專業的冷凍裝置對口味的影響要比家庭冰箱冷凍小。

超市的品牌肉還有冷鮮肉，是不冷凍低溫排酸熟成運輸的，口感並不差。而且大品牌的工業化生產的肉是經過嚴格檢疫處理的，安全性是很高的。個人屠宰、活禽交易風險很高，禽流感很多都是這麼流出來的。