1樓：Werky
不知道有沒有老師或者其他職業家長的同學，請問過年過節發什麼？帶魚！請問帶魚怎麼做？
油炸（就是煎）。從小吃到大，真是吃夠了，我特別明白題主為什麼問除了油炸還有什麼方法，答案裡有多少不看題的，問的就是除了油炸，還「讓開讓開，我來答答油炸怎麼做」。所以要麼除了油炸，要不不吃帶魚。
本人對油炸帶魚有強烈的偏見。
2樓：
舟山人，杭州讀書，上海工作，我是來了上海才知道帶魚可以油炸著吃，並且鯧魚和梅魚也是油炸的，恕我直言，油炸的烹飪方法，多是為了掩蓋食材的不新鮮，在舟山海魚的主要做法是兩種:清蒸和紅燒。
清蒸舟山雷達網帶魚
雷達網帶魚，油脂豐厚比較寬
紅燒怎麼做
海魚紅燒的做法都比較統一:
油入鍋，30秒左右，將切段的魚塊放入，然後放入適量鹽，大蒜和生薑去腥，加醬油上色，然後倒入料酒慢煮，不要翻動避免魚身破若損失，最高可以在過程中將湯汁不斷的澆到沒有浸入湯汁的部分，便於上色和入味。
不用蓋鍋蓋，入鍋到出鍋，8分鐘左右即可。
清蒸怎麼做
海鮮怎麼蒸好吃？
3樓：love丶溫柔
介紹一下我家最經常的做法：紅燒帶魚：1.
將帶魚清洗潔淨，切段，並將表面水分曬乾；2.鍋加熱，倒入油，待油溫公升高一些，參加少數花椒，待花椒開端色彩發暗，撈出花椒；3.放入帶魚，進行煎炸——先不要急於不和，待聞到香味之後，測驗是否能夠不和，否則簡單將魚皮弄破；4.
帶魚煎好後，盛入盤中；5.再在鍋中參加少數油，油熱後，參加薑絲、辣椒角爆香，之後參加少數開水，將帶魚放入鍋中，參加生抽、老抽，讓帶魚入味；6.預備出鍋前可參加少數糖，這樣能夠是滋味愈加鮮美，少數醋，一些蔥絲。
註明：煎炸帶魚的時候，也能夠給帶魚裹一些雞蛋液，這樣出來的帶魚愈加好吃。 油炸帶魚質料：
帶魚500克，食油250克，雞蛋1個，幹澱粉100克，白酒15克，蔥段、薑末各25克，花椒5克，精鹽、味精適量。 制法：將帶魚剖腹去內臟，用溫熱水洗淨，瀝乾水分，切成4至6厘公尺長的段、放入盛器內，參加蔥段、薑末、花椒、精鹽、味精、白酒、澱粉、雞蛋和適量水拌和均勻，使帶魚能包上一層蛋麵糊待用。
另鍋置旺火上，將油燒熱，然後用筷子將帶魚包上一層蛋麵糊逐塊下入鍋中，一次可連續下入5-6塊，炸至雙面呈黃色時裝入盤中即可。 特色：帶魚外酥裡嫩，香味濃郁，別具風味，實為大眾化好菜。
糖醋帶魚質料：帶魚中段250克，醬油15克、生油15克，嫩薑二片，白糖50克、醋40克、黃酒5克、蔥段一條、熟豬油10克。 制法：
1、將帶魚的內臟去掉，頭尾斬去，洗淨切成8厘公尺左右的魚段，在魚段雙面劃十字刀，刀深至魚骨，加黃酒、醬油、浸漬半個小時。2、將鍋燒熱，加油。待油燒到5老練時，將帶魚段放入鍋裡煎，煎到雙面都發黃時，出鍋裝上盤內。
3、鍋內留油少數，放蔥段、薑片，煸出香味。再將帶魚放入鍋中，加白糖、醬油、少數味精和清水（50克），燒至滷汁稠濃後，將鍋顛翻幾下，澆上醋、熟豬油，裝盤即成。 清蒸帶魚質料：
帶魚500克、生豬油50克、精鹽8克、味精3克、黃酒20克、蒜、蔥15克、嫩薑二片。 制法：1、將帶魚用清水沖刷並除掉內臟，洗淨切成8厘公尺左右長的段，入在盆中，加上蔥、蒜、姜、黃酒、鹽、味精。
炒鍋倒入清水用旺火燒開。上屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色呈潔白，肉質老練即成。 特色：
美味可口，內嫩原汁原味豆豉帶魚資料：帶魚、太和豆豉、姜、紅糖（或許白糖） 制法：帶魚油炸後撈出， 把豆豉、紅糖、姜放入油裡小火炒再放入帶魚翻炒1分鐘裝盤、入鍋蒸10分鐘，OK ！
香辣豆豉帶魚主料：帶魚調料：克己香辣豆豉（用郫縣豆豉也可）、辣椒、蔥、姜、蒜、醋、老抽、黃酒、克己蒜蓉辣醬(這個難做些，有些麻煩，不放也可。
) 烹製辦法：1、將帶魚洗淨、曬乾些、然後用油炸一下，備用。 2、放入油，油歡後，放入蔥和姜、辣椒爆炒，然後倒入炸好的帶魚。
3、關鍵是用醋烹（不要擔心酸，醋會除腥提味）。用鍋蓋蓋上少數時刻，充分發揮醋的效果。 4、順次放入黃酒、蒜、醬油、香辣豆豉（今後我再通知我們秘方，呵呵）、糖等 5、看個人燉魚的時刻長短，放入水（我從來不放太多的水）。
6、收汁（文火燉，文火收）。 7、將收汁後的帶魚盛入盤中，放入克己的蒜蓉辣醬愈加提味。
4樓：任公子
嗯，我純粹炫耀一下今天做的舟山帶魚，可能是世界上第一款用迷迭香、金蒜料理的香煎帶魚，帶魚肉質厚，鮮，好吃的讓人還想再活五百年。
1.舟山帶魚洗淨切斷，別的地方帶魚沒有做過。
2.倒入料酒迷迭香生抽，醃製15Min
3.用蒜蓉，小火治金蒜，剩下的油用來煎帶魚。
4.放幾片生薑，帶魚裹木薯粉，小火炸至金黃5.出鍋，放入金蒜香菜末蔥末拌勻。
6.香飄全樓。
5樓：五條悟
新鮮帶魚，切段，先用薑蒜爆鍋，加醬油少許，下帶魚，煎之，片刻加水，煮，自己覺得好就好，不需要再加水，所以可以多加。
出鍋前蔥花。
食之，鹽都用不到。
6樓：
紅燒呀！特別好吃！我一次能解決一盆。切成塊紅燒好的帶魚散發出誘人的香氣，還帶一點海的味道，（冰凍帶魚是小時候最常能吃到的海味，我就覺得那是海的味道）
吃的時候先輕輕的啃下兩邊的刺。接下來就可以享受美味的肉啦，一條一條的，大帶魚更好吃
對，我就是會吃不會做，嘿嘿
7樓：李圖樣
我們這裡有一道菜叫茼蒿燉刀魚，味道鮮美無比。我自己做過，手藝一般，但是不影響美味。方法是少量油起鍋，放入帶魚略煎，加入蒜，加鹽，加茼蒿，加水，水開幾分鐘就出鍋。
8樓：小鯧魚
土生土長舟山人
帶魚是家常魚類，特別是冬天的小眼睛帶魚，肥美至極。清蒸出來肉都是油乎乎有彈性的。
常見的吃法就不說啦：清蒸紅燒糖醋油煎
我的最愛，帶魚燒蘿蔔，帶魚和冬天的蘿蔔搭配，燉煮，最後撒上青蒜，帶魚的肥美+蘿蔔的清甜融合的恰到好處
還有一種不常見的做法是帶魚飯，這個我沒吃過，聽母上說的，她們小時候用冬天的帶魚放在飯裡一起煮，會有油滲到飯裡，很香~ 類似羊肉飯原理，這種應該需要特別好的帶魚，一般還是慎重，而且不能適應腥味的人應該也吃不慣
9樓：春宵一刻
10樓：張喵喵喵喵喵喵
從化學角度分析，油炸很容易去除帶魚這種極易腐敗（因為離水極大概率即死）的水產裡的組胺。所以刺身，清蒸，暴醃，紅燒，乾炸，是取決於當地能夠獲取帶魚的新鮮程度而定的
11樓：Matutinus
寧波人，我們平時都是清蒸吃的，放兩片生薑，倒點老酒，蒸完以後味道噴香，樣子也很清爽。有的時候會澆點醬油，也有的時候會澆鹹菜汁（蒸前）。越新鮮越寬的帶魚越適合清蒸
紅燒也會做來吃，相對較少，有的時候是為了不太新鮮（比如冰太久的）的帶魚。跟大多數本地紅燒其他菜方法差不多，有些人會放點紅糖。
炸的帶魚在我們這裡基本都是醃過的鹹帶魚，勾泡飯吃的，下飯能力巨強。
12樓：苦海泛起愛恨
適量油，少許鹽，加熱；一粒蒜，少許姜，搗碎；爆炒。
帶魚切段，放入鍋，翻炸少許時間入味。
加入適量水，燒至喜好嫩度。
一顆蔥，切段放入，蓋鍋一分鐘。
喜好味精鮮度。起。
鮮嫩口渴，操作簡單。
13樓：
新鮮的帶魚清蒸很不錯，平時家裡吃得最多的是紅燒帶魚。
可能是因為飲食習慣不同，我們這裡反而油炸帶魚很少見啊，而且吃起來感覺沒裹面，真的是巨好吃啊！！吃過一次簡直要拋棄其他吃法了！我愛油炸帶魚一萬年！
14樓：祗王雪洺
那我就說個自創的懶人吃法，同樣適合不會做飯的朋友們，就是用電餅鐺做，具體如下：
1、帶魚段加鹽，料酒等常規材料醃製半小時，瀝乾，裹一層薄薄的澱粉，備用
2、電餅鐺預熱，刷油，帶魚段放進電餅鐺煎，翻面煎，煎的過程中，往帶魚表面上撒些燒烤料、孜然等，或者就只是撒點椒鹽，依個人口味而定
3、兩面煎焦脆後就可以出鍋享用了，想吃嫩一些的就煎的時間短一點，喜歡有嚼勁些的就時間長一些，反正吃著味道真的能和燒烤相媲美，而且不費油，無菸，健康。
15樓：鐘瑜
讓開讓開，終於有乙個我能答的和美食相關的題目了！！！帶魚的吃法明明應該是煎好嗎！！！！用我們這的方言就叫做「炕」帶魚！！！
煎出來的帶魚外焦裡嫩，香氣撲鼻，從來拒絕任何海鮮的我每頓都能吃一盤好嗎！！！
做出來就是這個效果，光看我都餓了啊媽蛋！！！
做法我不清楚……因為每次都是老爸做我只負責吃，但是我知道要配料酒，醃乙個小時入味，然後倒少量油，反覆煎就好了，配料可以根據自己的口味調節。
關鍵是：
即使是完全掌握不了火候的萌新也可以做啊！！！！！
煎的火候不夠嫩嫩的挺好吃，煎糊一點那就更好吃了！！！
16樓：
記得小時候爸爸有一種特別的做法，把帶魚切段油炸，把表面炸得酥脆，另取一小鍋，用水，料酒，醬油，糖，香料煮一鍋醬汁，把炸酥的帶魚放入少許片刻，將吸收了醬汁的帶魚取出，趁熱食用。帶魚表面仍然脆脆的，味道鮮甜適口。
我只吃這樣做的帶魚，否則不碰。
17樓：
寧波人。
我家油炸帶魚吃的最多…我爸還會煮紅燒的，普通清蒸（不多…）的，酒糟過的再清蒸（味道挺不錯…）
最奇葩的是蘿蔔絲醋溜帶魚…雖然燒法奇怪，味道還挺不錯的。
18樓：白平衡
沒吃過炸帶魚，只有紅燒和清蒸兩種。清蒸吃的多，一般是醬油和帶魚放一起，直接蒸。相當鮮啊～另外，我們浙江沿海城市很多海鮮河鮮都是直接這樣蒸著吃的，就是為了鮮味～
19樓：
帶魚啊，吃法不要太多！
本地帶魚最好吃，小而鮮，肉質嫩。外洋的不行，看上去個頭又粗又長，肉偏柴。
家裡平時最多的是清蒸，處理乾淨，抹點鹽，切上幾片生薑，上蒸籠。
紅燒帶魚，也是常見做法。
雪菜燒帶魚，我爸喜歡的燒法，雪菜不用很多，但是要脆，非常提味。
醋溜帶魚，不常用。
油煎的一般都是選外洋的那種。
20樓：陳什麼夏
是時候告訴你們我們閩南的大招了，醬油水！
身為乙個廈門土著，走在八市上，看任何魚攤上的老闆這樣的問題，「這種魚，我要怎麼燒？」通常得到答案是一致的，甚至連濃濃閩南腔調味都一樣的——「醬油水咯！」 醬油水帶魚，是廈門最普遍的家常菜。
我們不是每天都吃海蠣煎、沙茶面這麼重口的東西，真的-。-、
而且醬油水這種做法，絕對，很！簡！單！ 重點就是醬油+水！是個人就會燒。
拿帶魚來說
一、帶魚放在油鍋裡微微煎一下
二、放點生抽，料酒，姜，也可以稍稍來點白糖提提鮮
三、然後加水，喜歡一點酸味兒切一顆番茄丟進鍋，燒！當魚肉煮到軟嫩，吸飽了醬油汁水，掐點蔥，起鍋
鮮啊，鮮得絕對眉毛都要掉了。
話說，用閩南語說醬油水不用「煮」字，說「ke」。不管今天是考試不及格，賺多賺少，老闆臭臉，回家隨便買點海鮮，即使是最便宜的巴浪魚，只要經過醬油水一「ke」，也是絕對美味，再用醬油水澆上一碗公尺飯，或者稍微年長的滿上一杯小酒，用力的吃飽，搭配一句響嗝：「幹您娘嘞！！！！
」 生活一下子又會美好起來了~
噢， 基本所有的海鮮都可以醬油水的。
隨意貼圖示意一下，侵刪。
八市哎，想家了！
今晚就煮一碗雜魚醬油水吧。
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