1樓：戰鬥Bug
發現高讚都是在胡說，
還糖粉？讓糖融化更快？？
而用神馬油都可以就更是扯淡，這是完全不了解爆公尺花開花原理的人才亂說的，
一定要短時間內用高溫讓玉公尺粒完成極度膨脹，
而煙點低的油，在高溫時就會成為起煙變成焦油，
而且最好是用味道淡的食用油，你用菜籽油來爆看看啥味，
吐槽完畢，以下為實操與難點詳解，
爆公尺花一定要短時間內用大火加溫，特別是球形爆公尺花，溫度一定要高，
所以不粘鍋不適合做爆公尺花，我日常用的是不鏽鋼鍋，
先把鍋子加熱，倒入少量的油，
當油出現紋理後倒入玉公尺粒快速翻炒全部沾上油，
用推拉的方式讓玉公尺粒在鍋裡滾動，不需要翻炒，
開始爆第一粒後蓋上蓋，
直到爆破聲減少到沒有開蓋，
調小火翻炒一段時間，減少爆公尺花內部的水分，
講究怪要糖粉的洗洗睡吧，
熬糖這裡有2個分支，
熬好的糖液如果不加油，那麼冷卻後爆公尺花包裹的糖液會形成脆糖衣，
又或者熬好糖液後，加奶油，那麼這個糖液冷卻後不會脆，
如果你不怕麻煩，可以做2份糖液，
首先砂糖加水或者不加，中大火熬化，期間不要動它避免反砂，
全部化開後調中大火，糖液開始冒大泡泡，顏色開始變黃，
轉中火一直熬到糖液冒小泡泡顏色變深棕色，
加入黃油或者奶油，再加一小撮鹽，攪勻離火，
把糖液分批淋入爆好的爆公尺花，淋一次翻勻，再淋再翻，
以爆公尺花均勻裹上顏色漂亮的鹽焦糖醬為準，
再次熬糖液，操作基本如上，
這次只是糖，不加入任何的油，
還是熬到冒小泡，分配淋入翻勻，
拋棄高讚那些看起來很美好貌似專業的做法，估計他就沒用家庭普通鍋具做過，
你照我這個來，只要步驟做對了，基本無難度，
2樓：兩袖青峰
準備：不粘鍋，鍋蓋，黃油，白砂糖，玉公尺（專門做爆公尺花的那種）
往鍋裡倒適量黃油和白砂糖，開啟天然氣，預熱。溫度差不多時（不要讓糖和油糊了），放入玉公尺粒，蓋上鍋蓋。
用力晃吧，一直晃一直晃。最好鍋蓋是透明的那種，看到玉公尺粒都爆開了，停止加熱，開啟鍋蓋。
盡快把爆公尺花取出來，晃動著冷卻它們，不要讓他們粘在一起了。不過趁熱吃也很香呢。
但是這個方法真的好費力氣，力氣不大體力不足做不好呢。但是比機器做出來的好吃 。
還有自製蛋撻也超好吃 （也比較難）
3樓：Mr.H的sweetie
不請自來，這畢竟是唯一乙個我可以答出來的美食類問題！！
我覺得關鍵在於鍋吧，初中我媽買了乙個鍋，特別萬能，可以安利一下，牌子是安利anyway，好像是的，然後乙個阿姨就教了我怎麼做爆公尺花，蛋糕（真的香）
重點來了！鍋要保持乾淨且乾燥，這點很重要，一定不能有水珠。然後預熱一下（具體時間唔，熱了就行）
我看有回答是用黃油，我當時用的是橄欖油，我覺得應該影響不會特別大，不要是菜籽油這樣味道比較重的就行，色拉油也可以代替。
倒入適量油，在倒入適量玉公尺粒（當然是要那種可以爆出花的了）具體是怎樣的乙個比例呢？油剛好完全沒過玉公尺粒就OK啦。
接著就是蓋上鍋蓋，讓它自己發揮啦（基本上一會就能聽見噼里啪啦的聲音）
等爆的差不多了，倒入白糖，不斷攪拌，可以拉絲超讚的。我自己還會加點蜂蜜。
做過幾次爆公尺花之後沒再做過了，原因是，買不到可以爆的玉公尺粒
第一次這麼認真的回答乙個問題
4樓：茶蘇蘇
其實一般用得最多的就是不粘鍋呀。
操作起來不難，做的時候，每隔10秒鐘就晃動下鍋，有助於受熱均勻哦！
下面和你分享我的方子，當時做出來的味道很不錯呢~
>>>烹飪食材<<<
玉公尺粒（球形爆公尺花專用） 80克
植物油 55克 / 細砂糖 80克
水 40克 / 黃油 20克
>>>製作過程<<<
1、鍋內倒入55克植物油、等油7成熱時加入玉公尺粒翻炒
2、等玉公尺粒爆出兩三顆的時候，蓋上鍋蓋，開最大火加熱
3、每10秒左右搖晃一下鍋，避免爆公尺花過度受熱會焦掉
4、鍋內沒什麼聲音後再開啟鍋蓋，稍許翻拌一下，等沒有水汽後倒入烤盤中，散熱冷卻，備用
5、鍋內再倒入細砂糖、水，開中大火
（細砂糖沒有完全溶解，不要翻動）
6、熬成淺焦糖色後開小火，加入黃油，翻炒至融化
7、熬成淺咖啡色後關火，再倒入第4步的爆公尺花，翻炒均勻後，盛出來放至不燙手後，掰成小粒即可。
8、好吃的爆公尺花就做好啦，可以準備個大桶杯裝起來哦！
5樓：飼養員蘑菇
你可以試試這個迷你爆公尺花機~
6樓：微在漲姿勢
90後印象中的爆公尺花，是不是帶著激動又帶著害怕！boom~香甜的爆公尺花出鍋了，今天姿勢君給大家帶來自製爆公尺花最全攻略，平底鍋、電飯鍋，易拉罐都能做，想吃就吃。
7樓：孫璽
順便補充，一定要椰油，燃點高，味道特別，家用油危險，勿試-----
影院爆過爆公尺花，做過採購的來簡單說下。
從原料說起，首先材料進口不進口問題不大，中國產專用包穀比進口的還貴點。國外的包穀常用的也就是鮑威爾，喔勾，中國產的叫哈克，根據爆出的形狀分為球豆和蝶豆。糖分專用包穀糖及焦糖，油是椰油，魯安娜，為啥要椰油呢？
因為椰油的燃點高，口味好。嚴格來講是需要放一點點食鹽的。
材料搞定了，搞個帶攪拌的鍋，溫度到180攝氏度的時候，自然出爆公尺花，那時包穀會會亂跳，記得要有蓋。
8樓：muirik
我還真沒事試過，買一包微波爆公尺花把袋子剪開個小口，把焦糖醬擠進去，多擠點...然後用膠布再重新把口子粘起來，多試幾次控制好時間就行了，如果用的焦糖醬夠好，比電影院的還好吃。
9樓：趙雷
製作方法是其中乙個方面，關鍵還是材料，影院裡的爆公尺花---玉公尺，焦糖，椰油，都是進口的，有乙個公司專門提供，你沒發現大部分的影院爆公尺花口味都差不多嗎？
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