怎麼評價大益正在研發的新型發酵技術與實驗性產品1301丹青?

時間 2021-05-29 22:52:25

1樓:熟茶鍊金術士

單青不評價了……就是輕發酵而已;

新技術還是很好用的哦~也不是什麼特別稀奇的理論,只是具體生產操作起來很不容易而已。

主要微生物菌群分離和純培養,聽著簡單,實際操作起來最難的一點就是:需要判斷哪些才是真正有用的東西?單單這一步就用了好幾年哦大姨!

然後呢?各種小試呀……又用了幾年……

再然後呢?哈哈哈!中試發酵罐就出來了;沒過幾個月,生產試驗罐就又出來了!臥槽無情!這進度怎麼說呢?您細品~

利用菌群接種發酵堆,不難,真心不難。難點是在控制引數上!!!

我也不多說了,不想回憶太多,容易腦殼痛……

2樓:孫同學

這個可以聊一聊~

這款丹青當時據說是高階熟茶的新型發酵。

後來葉確實是,原料登記很高,是輕發酵,口感更甜。

後來就有了益元素。

以大益酵池菌群為研究物件,微生物代謝產物的研究為基礎,形成的第三代智慧型發酵技術。大益七号院歷時8年,以大益酵池菌群為研究物件,以微生物代謝產物研究為基礎。

可以理解為,他們在人工培養菌群,就實現了茶品口感可控的大方向。當年的熟茶居然有了3-5年才有的醇厚感而且甜度高。從而去掉了傳統熟茶的不足,比如堆味。

但是益元素也有不足,不耐泡。原料等級是一方面,最重要的還是它相當於加速了渥堆速度和質量。

可以說,這是有足夠的茶葉原料,足夠的發酵經驗的背景下,真的只有大廠才能去嘗試的東西。目前也初見成效,自2023年起,大益的低端熟茶居然異常好喝了,8592/7572/7262等等~再沒有明顯堆味了。

當然也有其他品牌也在研究和嘗試,比如最開始的鬥記的望江湖 ,班章大樹料,還有就是陳昇號的紅珊瑚 。

目前就我個人而言,大益的熟茶發酵技術,真的無人能出其右,你能想象就一片70-80的8592,就能讓消費者感受最基本,最醇厚的熟茶印象。在價效比方面,我覺得真的夠了,你還要什麼自行車啊~

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