1樓：noodle
為什麼不用三氯蔗糖，這個是比較接近白糖甜味的高倍甜味劑。甜菊糖苷最近脫苦的比較多，也可以試試。
其實你最簡單的方法是，去找做甜味劑的公司，說你的要求，讓他給你調配一款復合甜味劑。
2樓：筱雨歐陽
阿斯巴甜作為乙個dipeptide ester，不管是酸性環境還是中性/鹼性環境都會變形：酸性環境會有ester 和 amide bond的hydrolysis；鹼性環境和中性環境下，阿斯巴甜會環狀成乙個diketopiperazine；總而言之都不會很甜。
阿斯巴甜最穩定的的液體環境大概是pH 4-5，半衰期大概在8個月（室溫環境）。所以堅持用阿斯巴甜盡可能在這個pH期間。（阿斯巴甜pKa1=2.96 ， pKa2=7.3）
和其他答主說的一樣，Sucralose（牌子名Splenda）是最為穩定的，高溫環境也穩定。而且味道比阿斯巴甜好（阿斯巴甜高濃度有氨基酸的苦味）。其次acesulfame potassium （Ace-K）也是較為穩定的甜味劑（比阿斯巴甜穩定）。
有很多食品公司會混合用Sucralose和ace-k來得到一種更加類似蔗糖的口味（且不含卡路里，穩定）。
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