切菜都有哪些技巧傳授給小白的？

1樓：healthyfamily

1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。

2、第二種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。

3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷，這個為什麼要虛推呢？，因為肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。

4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切麵包，饅頭，等易碎的原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？，我們再用鋸刀切的方法看看，這樣切出來的饅頭片很平整不易碎。

5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕鬆的把鴨頭從中間切開，而且大小均勻，壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。

6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖刀切，可以很輕鬆的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，鹹蛋黃等。

7、第七種刀法拍刀切，這個刀法和壓刀切比較像，可以用到白斬雞，雞排，肉排等原料的改刀

8、第八種刀法-滾刀切，這種鵬廚就不用詳細介紹了,大家都會，平時用到的滾刀塊，就是這個方法，切著滾動著原料。

9、第九種馬蹄刀，還叫跑馬刀，也叫排斬刀，剁肉餡肉末會用到，跑馬刀聲音聽著像馬在奔跑。

10、第十種-直刀剁，剁排骨，骨頭，雞塊都會用刀，要用剁刀來做，要做到落刀用力。準確，迅速，這樣剁出的原料更完整，骨頭渣少。

11、第十一種刀法。片刀，片刀，切肉絲的時候會用到片刀，新鮮肉直接切肉片會薄厚不均勻，用片刀的方法，片出來的肉片薄厚均勻，切出來的肉絲也更美觀，片刀法還可以用刀片豆腐，片土豆片，大多用於切細絲的菜餚。

12、最後一種刀法反刀切，這種也比較好學，切芹菜，馬蹄蔥，都可以用刀，刀身傾斜，把原來切斷，形狀類似菱形，這種刀法也比較好掌握。

2樓：何光宗

問這個基本預設小白到廚房經驗基本為零

1，中式菜刀掌握下怎麼握刀，這樣的話握刀穩才不會傷到自己，2，學習下刀怎麼使用，划拉用刀，很少用蠻勁玩下壓3，有些菜還是用工具吧，對小白來說工具比自己切的好很多，例如土豆絲

3樓：Shangguanni1996

如果是肉類的話，還是在半冷凍狀態下切吧，比較容易切薄片。如果是蔬菜，盡量斜切，容易得到最大烹飪面積，感覺炒的時候，容易入味。誒，如果是調料類，感覺切得越細越碎，越容易編炒出味道。

實在手殘就多買點切菜的神器吧。比如不鏽鋼護指甲，切絲切片神器什麼的

其實吧，萬事都是熟能生巧，多練練就會了，別害怕切到手，越怕越容易切到。

4樓：女士手提包

可以買些工具，比如刨絲的，刨土豆絲的時候刨到快完了（大約1/4）的時候，動作一定要慢，刨土豆絲的時候刨到快完了（大約1/4）的時候，動作一定要慢，刨土豆絲的時候刨到快完了（大約1/4）的時候，動作一定要慢，重要的事情說三遍，要不然不小心一下下去手不掉塊肉我把名字反過來寫。別問我咋知道。