1樓：弗蘭克奇
生熟當然有界限，但是界限很模糊，以雞蛋的蛋白質為例：
好了不扯皮了
雞蛋富含蛋白質，尤其是蛋清。正是這種蛋白質使雞蛋在煮沸時變得堅硬。它是這樣工作的：
蛋白是氨基酸鏈。這些氨基酸串會向後摺疊（摺疊的方式決定了蛋白質的化學和生物學特性）。蛋白質通過氨基酸串的不同部分之間的弱鍵（非共價）固定在適當位置。
當您通過各種方法折斷那些弦線時，就意味著該蛋白質被變性。
您可以通過幾種不同的方法使蛋白質變性。這是用雞蛋做的兩種方法：
加熱：當您加熱雞蛋時，蛋白質會吸收能量並從字面上搖動氨基酸串各部分之間的鍵，從而使蛋白質解開。隨著溫度的公升高，蛋白質獲得足夠的能量以與其他蛋白質分子形成新的，更牢固的鍵（共價鍵）。
當您煮雞蛋時，熱量首先會破壞（展開）蛋白質，然後使蛋白質與其他蛋白質連線。當蛋白質形成這些新的，牢固的鍵時，蛋液變成液體時，包圍著每個蛋白質分子的水就會被排出。這就是為什麼雞蛋變硬的原因。
（熱量會影響雞蛋中的所有蛋白質，因此這是煮雞蛋的最佳方法。）
加化學物質：您還可以破壞蛋白質分子與化學物質之間的弱鍵。根據BBC Science Shack進行的一項實驗，如果將伏特加酒放在蛋清上，其中的酒精會破壞蛋白質中的弱氫鍵。
如果將醋放在蛋清上，其中的酸會破壞離子鍵。如果將兩者（伏特加酒和醋）混合使用，則會破壞兩種型別的鍵並相當有效地使蛋白質變性。許多其他化學物質也將打破那些薄弱的紐帶。
這對蛋黃效果不佳，蛋黃雖然也富含蛋白質，但具有很多脂肪和其他特性，使其變得更難變硬。
當您攪拌蛋清時，您可以執行類似的操作：通過在攪拌過程中施加機械能，會導致蛋白質鍵斷裂，然後重新連線。一旦這些新的，牢固的結合形成，卵就停留在該狀態。這些蛋白質已形成牢固。
煮熟的，化學改變的或打好的雞蛋永遠不會回到其原始狀態。
烹調雞蛋時，請使用適度的熱量。高溫會使雞蛋中的蛋白質變硬和呈橡膠狀。當您用高溫煮雞蛋時，它會引起蛋黃和蛋黃之間的化學反應，從而在蛋黃周圍留下綠色薄膜。
該膜是硫化鐵，是由蛋黃中的鐵與白色的硫化氫反應引起的。吃它不會傷害您，雞蛋的味道也一樣，但是看起來確實很糟糕！
2樓：多時空
通常認為是有機大分子的性質發生變化，即變性而失活。首先，蛋白質在熱作用下，其特定的空間構象被破壞，即有序的空間結構變成無序的空間結構，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失；其次，不含蛋白質的食物中別的有機大分子（例如澱粉等），在熱作用下分子鏈也會發生斷裂，無序化程度增加，從而使得食物變性，由生變熟。
再進一步說，就是生命形態的物質變成了非生命形態的物質。在生命形態的物質中，有相對穩定的能量傳遞通道，能量在其中有規律的傳遞，可以為生物體提供活動能量，即具有活力；有機大分子變性失活之後，能量隨機傳遞，物質系統就處於自然的熱運動狀態。請參見
多時空：50，能量子：碰撞相互作用之生命的活力及其基本運動
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