1樓：可憐可悲可笑
首先炒菜油熱後下蔬菜，配料啥的，你會發現基本會被全蓋住所以不會崩以為下面的炒土豆絲，炒蒜薹為例，想這種的沒見到誰崩過下面的的建議仔細看一下
冷油下過的時候講蔥花蒜末也放進去，這樣就有反應了，油熱你也可以看出來了，個人經驗來看，油熱是可以看見裡面的油的波動，但是炒菜不會那麼多油，只有炸的時候會看見，炒的話，你可以試著，輕輕的晃動一下鍋，冷油沒有熱油轉的順暢。
至於崩這個問題，保證好鍋下油之前是乾燥的就基本可以避免，另外鏟子也是，基本炒菜的時候就算菜上有水，當菜下到鍋裡面的時候，基本上不會炸，就冷靜的把需要抄的菜一下都倒進鍋裡不會崩的。
2樓：巴熊
油哪來的蒸汽，出青煙這都算是過熱的七八成熱的油了好嗎。。。不炸是因為沒水啊，你讓你的某人滴兩滴水進去，炸到懷疑人生。至於放不放，你放了炒了吃了就行，順便告訴一下你的某人，以後你來做飯吧。。。
3樓：timeout
首先，在下表示：這種問題，自己拿實踐檢驗一下就好了。。。
1.噼里啪啦的問題。
只有少量油少量水的情況下才會噼里啪啦。
少量油大量水。比如往炒的差不多的鍋裡添湯。就是會滋拉一下，然後油就迅速被水壓住了。
大量油少量水，比如炸油條的油鍋裡面扔進去剛洗過的土豆條。也就是會像開鍋一樣，嘩啦一聲，翻兩個花。然後變成炸薯條。
大量油大量水基本遇不到。
所以。如果豆芽瀝得比較幹，就是少量油少量水。還是會飛濺。
如果豆芽瀝水不幹。含有很多水分。或者裝豆芽的盆底有很多水，然後拿著盆一股腦倒進鍋裡。
就會只是嘩啦一下。然後油就被壓住了。不會飛濺。
但是這樣的炒豆芽會沒有鍋氣，沒有滋味。
再此糾正一下題主。油噼里啪啦，不是說明油溫度高。而是說明油裡面有水分。可能鍋沒有燒乾就放油了。或者手濕，不小心掉進去一滴什麼的。
如果鍋裡有少量水。那麼在水燒到費電的時候。水翻上來，才會噼里啪啦。
這個時候說明鍋裡已經100度了。然後水分蒸發沒了。就不噼里啪啦了。
接下來就會開始冒煙了。說明油到了煙點。再不管就是燃點。
然後需要打119。
由此引出：
2.油不熱的問題。
十分鐘不熱？您檢查一下灶吧。不用操心油了。
正常炒菜。油熱只需要幾十秒。
十分鐘？？？您還是吃涼拌菜吧。這鍋。燉菜都燉不熟啊。
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