1樓：張爍
餐飲人對試營業並不陌生，但看法卻大相徑庭：有人從來不做試營業，選好日子就開張；有人開業之前先試營業幾天，免得開業時手忙腳亂；也有人新店試營業上好幾個月，給門店充足的時間打人氣。
關於試營業這個話題，看過勺子課堂的一篇文章，裡面有一些比較專業的分析。試營業一是試「市場」，二是試「自己」。試營業在各行各業都普遍存在，而餐飲更需要試營業。
試營業對於餐廳漫長的營業生涯來說，就是在提前向顧客告知你的經營內容、經營方式，並在顧客面前樹立餐廳的形象。除非對自己足夠自信，否則很少有人能做到不試營業直接開張的。
試營業的目的是：對內-在試營業中遇到的問題，比如服務不周到、顧客體驗較差、出品不穩定、前廳與後廚之間的配合默契度不行、餐廳準備工作不充分等，可以在正式營業前給予調整和改善；對外-在告知顧客餐廳已開始營業，可以進行消費的同時，也是顧客判斷餐廳定位以及服務的時機，以確定後續消費。總而言之，試營業就好比一些專案的預備階段，試營業取得的成效和發現的問題，在正式營業中可以得到借鑑和調整。
對於正式營業後經營的良好性和適應性來說，試營業是個必不可少的過程。
2樓：土包子
個人認為試營業是有必要的！
試營業期間就是對開店之前市調的佐證和以後長期營業做調整的。因為開店之前對消費者的了解並不徹底，制定的一些消費機制不一定合理，如果直接正常營業，經營策略經常改動勢必影響消費者的心情。而試營業正好可以避免這些情況帶來的不快
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