1樓：公子小白
知道廚師長為什麼沒有叫你下去反而來教你嗎？ 因為他喜歡你這包括你平時的工作態度水平人品也包括眼緣 。 凡做事先做人你做得好自熱有機會說前輩不願意提攜後輩的先自己照照鏡子
2樓：cm333ok
一年半了，進度有些慢
早先3個月左右適應廚房，了解最基本的廚房知識，從菜品的名稱到原材料到調料種類還有大體的粗加工和切配
至少作為想向爐頭方向轉變的學徒是要這樣做的，尤其是多有眼色些，除了自身廚工崗位也要往上一級的崗位貼近
自己幹過的地方：
粗加工（雜工）-------
水台(打荷，切配小工，面案小工，冷盤小工，上雜小工)---
中工(崗位同上，炒鍋最末位或者倒數2位爐頭)----
炒鍋2-3-4爐（砧板大工，冷盤師傅，面案師傅）
頭火 （有時是廚師長或者做鮑參翅肚燕的大佬） 砧板老大（很多時候是行政總廚不幹活啦） 冷盤燒滷老大，面案點心老大
最多的是至少在作為廚工的時候是偏打荷或者砧板的，尤其是打荷，一邊學習菜品原材料，一邊可以近距離看炒鍋師傅炒菜的手法和下味的多寡，有些秘製醬汁的調配是炒鍋自己的知識，最起碼了解是基本的
而在這個階段，最好認個合適的師傅，能夠帶自己學習，對於不懂的知識能了解，快速成長
就像之前的標題，平時了解的多了，閒暇時候做員工餐要多多練手，在口味和技能上熟練了，口味能得到認可
當有零星的非午晚餐忙碌期，也許就有上手做做營業餐的機會，只要不過不失，做的機會多，大佬們認為你能勝任些簡單的菜品，也許就能讓你做末火，哪怕是給上面的幾火拉油飛水炸製什麼的，至少就算是上爐了
而要是眼色靈星，在大佬裡面有親戚熟人或者認得師傅算是高點，這個階段可能在3個月到一年內完成
反正見過頭火的侄子混1個月上灶的，也有從水台乾到上雜結果3年了，連炒鍋爐子都不會點的小伙
個人想法和行為不同，反正要是學徒，除非星級酒店或者國有大型賓館，要不然，餐館混1年多，燒個魚都很歡欣雀躍，有點速度慢啊.....
3樓：餓了那就吃橘子吧
如果連最基礎的工作餐都做不好，怎麼能夠炒菜給客人吃呢？
就好像你剛進廚房連小料都切不好，廚師長會讓你動刀配菜嗎？
這都是乙個道理，基礎一定要打好。指望一步登天是不可能的。
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