1樓：海盜旗
主要是商業模式的改變，乙個餐飲企業能做大能賺錢，只能擴充規模，單店盈利能力再強也有天花板。而連鎖加盟關鍵是看能否標準化。傳統中餐開連鎖最大的障礙恰恰是這點。
相比之下，川菜系的特長是運用調料，而廚師的技能則可以很大程度上被掩蓋，尤其是火鍋店更不需要這點。反觀那些口味清淡的菜系，特別強調廚師的作用，但人才梯隊是很難建立的
2樓：鼻涕蟲
如果問題原意是問重口味的菜越來越多，菜裡辣椒越放越多，導致千篇一律的辣味，那麼我也同意是一種退步，非常大的退步。
但是如果針對的是蠔油、蒸魚豉油、味精之類的調味品，那麼就要槓一下。
調味怎麼了？加鹽也是調味你怎麼不加鹽呢？食物本身的味道本來就是雙刃劍。你大腸等內臟不調味就吃，魚不去腥就吃，本味嘛。再說了，有的食物就是比本味好，比如臘肉，比如火腿。
3樓：為了回覆專用
有沒有想過是好吃的吃多了，而且大都乙個味就習慣了，排除生病之類的，建議去旅遊沿海城市，可以試試海鮮之類的，比較不放大味道。
4樓：萄道人
給在座的吃生的豬肉，豬下水，牛肉，雞肉，羊肉，羊下水，在座各位誰吃的下去?
食物本身的味道就那麼好吃嘛?
調料，製作方法改變提公升豐富食材本身的味道本身就是進步。
濫用調料不是退步，而是廚藝水平低。
調料是否被濫用，我個人覺得在於是否帶來準確的風味，適量食用是否有益健康。
不同程度的辣椒使用。
有的只是點綴，完全不辣。
有的是香辣。
非常辣，跳水青蛙裡光辣椒有五種之多。泡二荊條，朝天椒，野山椒，豆瓣醬辣椒，青辣椒。
5樓：bozarsky brent
菜好吃不好吃，本身就是唯結果論的，你不唯結果論，才是本末倒置。你追求食物本身的味道，那食物本身的味道不如調味後的味道呢？
如果食物本身的味道就是更好的，人類幾千年來追求調味料，追求香料又是為了什麼呢？？
6樓：
食材變得差了。 調料變得重了，讓你吃不出來，吃什麼都是乙個味兒的。
原來打工，做外賣的，我親眼看著顏色已經發清，而且解凍之後肉都有味道了的雞腿肉，用料包炒出來之後，又香又辣。 說實話，你除了形狀很難吃出來這到底是什麼肉，估計放倆塊老鼠肉，用那個料炒出來也都是乙個味兒的。
幹了沒幾天就不做了，後來好像查的比較嚴了，鋪面也黃了。
那些野生的小魚做出來的湯放點鹽都很好喝，很鮮，養殖的飼料喂出來的就截然不同。
7樓：bishop87763
只是個人體會，大多數鼓吹食物本味概念的人，反而大都接受不了生吃蔬菜和肉類。
看到生吃大蔥生菜蘿蔔，以及牛肉豬肉刺身，冰川牛肉，牛肉塔塔，三分熟牛排之類喊野蠻的是這批人。香料放多點含本味最高大上的也是這批人。
說到底，做熟了，加了油鹽醬醋也能叫做本味? 帶血的肉，全生的菜才算是本味吧。你們究竟愛的是"本味"還是你們熟悉的味道。
8樓：
先說答案，調味加重是商業化的結果，是對中國優良飲食文化的褻瀆。
歸罪於傳媒界無底線的宣傳，從業者對財富的貪婪，與界內對菜餚的麻木，最可怕的是，越來越多的家庭主婦走上了這條不歸路。
現摘抄幾句古人對烹飪的理解：
大味必淡，--------本味
一菜一格，百菜百味。------每種食材都有其獨特的味道。
有味使之出，無味使之入。--------食材的搭配，相互間融合，而不是用調味去改變。
食無定味，適口者珍------必須懷有愛心，考慮到享用者的情況食品的頂點是情感，是在漫長的人生經歷中，被一次一次的感動。
9樓：W1cked
調味重的菜一直都存在，只不過因為網紅這一種說法給帶火了而已... 其實在很多沿海城市的菜系都是比較清淡的調味的吧，主要講究食材本身的鮮美。btw 調味和進退步完全沒什麼關係啊，食物上本身就沒有什麼進步退步這一種說法。
如果說調味就是退步的話，那麼用火烤肉，或者生吃是不是就是一步回到解放前，回到原始人階段了
10樓：外行看門道
這是乙個臭豆腐橫行的年代。
人的口味越來越重，麻辣臭，越來越追求各種刺激，來滿足麻木的神經。
餐飲是這樣，其他領域又何嘗不是如此呢？
人們忘記了事情的本真，甚至厭惡了本真。這點在很多年輕人身上尤其嚴重，也使得這種現象更加的沉重。
其實如果你願意，很多事情的本真才是最美好的，是最值得讓你享受的，讓你回味難忘的
願更多的人懂得享受美好的本真！
11樓：咱再瘦點成麼
調味重還有乙個原因是調味品種類日益增多遠古時期只能生吃食物或者僅進行簡單的燒烤或煮食隨著社會發展和人類生活能力、蒐集食材能力的提高，鹽成為必不可少的調味品
其實不管是中餐還是西餐在社會經濟的發展和人民生活水平日益提高的背景下調味品的種類不斷豐富為了滿足人們對更高水平的味蕾享受所以也就出現了提問者所謂的「調味越來越重」 的情況
講實在的如果再回到古社會只有鹽的日子好多人怕是會瘋哈哈哈哈哈哈
12樓：
就說一點，口味重意味著食材質量不會太好。
真正好的、新鮮的、本味足的食材，普遍也不會用重油鹽烹飪。好比涮肉，真正新鮮的好牛肉在潮汕是不會用川味做底的，而用川味鍋底，再差的肉醃製一遍在涮，你吃進去都是乙個味了。當然不是說四川火鍋都用差牛肉，而是說在這種調味鍋底裡涮出來的肉，好壞很難區分。
13樓：加州陽光彩條T恤
就我個人的感覺，確實是各種調味料越用越多，但這應該不僅僅是因為口味變重的關係。這個應該是和社會經濟整體的發展、全國各地區交流的更加廣泛深入，人們對不同口味的接受有很大關係的。
我是浙江中部的，我們小時候普通人家裡其實很少會用醋、蠔油、很少用到胡椒、辣椒、花椒、八角、大料等香料的。
但是這幾十年來，外來務工人員的長期生活、電視上包括《舌尖上的中國》等美食節目的科普，慢慢的農村婦女也習慣了燒五花肉放點八角，燉牛肉是放幾粒花椒了，炒生菜用蠔油，蒸魚用豉油，胖頭魚要用剁椒，餃子用山西醋，大閘蟹用鎮江醋，自然的社會整體使用的調味料會比以前多很多。
而且呢，以前大家的生活水平相對來說還是比較低，各種調味料還是屬於比較貴的配料，很多人家其實是捨不得放的（小時候有些人家連鹽都省著用，可不是因為低鹽健康）。中世紀歐洲香料可是硬通貨呢；海瑞同志被欠薪，還是用胡椒頂的俸銀。
這其實不能簡單認為口味變重，更準確是口味多樣化了，同時也是生活水平提公升的體現。
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