1樓：減肥
中國釀酒主要用糧是：稻公尺、高粱、黍、粟、小麥等。白酒界有「高粱香、玉公尺甜、大麥衝、大公尺淨」的說法，概括了幾種原料與酒質的關係。
中國名優酒中多是大麴酒，除了五糧液、劍南春等五糧濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉公尺、大公尺、糯公尺、小麥，其他都是以高粱為主（比如醬香型只是以高粱為主）。
高粱 高粱根據所含澱粉結構不同，分為粳高粱、糯高粱兩類。白酒界有「高粱香」的說法，這與高粱中微量的單寧及花青素等色素有很大關係。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵後，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香；但若單寧含量過多，則能抑制酵母發酵，並在開大汽蒸餾時被帶入酒中，使酒帶苦澀味，另一方面，單寧後會妨礙人體對食物的消化吸收，還容易引起便秘，因此要選擇單寧含量適量的高粱釀酒。
玉公尺 玉公尺根據色澤分為黃玉公尺和白玉公尺，根據所含澱粉的含量分為糯玉公尺和粳玉公尺之分。通常黃玉公尺的澱粉含量高於白玉公尺。玉公尺的胚芽中含有大量的脂肪，會使酒醅發酵時生酸快、公升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。
故玉公尺必須脫去胚芽的預處理才能用於釀酒。白酒界有「玉公尺甜」的說法，這是由於玉公尺中含有較多的植酸。植酸可發酵為環已六醇及磷酸，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成。
多元醇具有明顯的甜味，故玉公尺酒較為醇甜。
大公尺 大公尺同樣根據所含澱粉分為粳公尺和糯公尺。但粳公尺中又有粘度介於糯公尺和秈公尺之間的優質粳公尺和秈公尺之分。現在已有多種雜交稻穀。
各種大公尺又均有早熟和晚熟之分，一般晚熟稻穀的大公尺蒸煮後較軟、較黏。大公尺的成分大公尺的澱粉含量較高，蛋白質及脂肪含量較少。故有利於低溫緩慢發酵，成品酒也較純淨。
故白酒界有「大公尺淨」的說法。
麥類 麥類主要有大麥和小麥。小麥澱粉含量為67%，蛋白質含量為9.5%，脂肪含量為2.
1%，灰分為2.5%，含澱粉量高。小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥穀蛋白為主，麥膠蛋白中以氨基酸為多。
故小麥含有較多的麵筋質。這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。故五糧液、劍南春酒及敘府大麴酒等，均使用一定量的小麥。
但小麥的用量要得當，以免發酵時產生過多的熱量。大麥的蛋白質含量略高於小麥，粘性較差。
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