1樓：蜜桃廚房
看了很多張圖，感覺大夥對這圖已經相當熟悉！
圖源網路，侵刪
但看這種圖會有個問題：
會出現看圖明白，不看圖又整不明白的情況2333
不信，你現在遮住圖，給我講講吊龍、匙仁、匙柄、胸口朥、肥胼在哪個位置
我也記不住哈哈哈，所以我搞了一套吃牛小突擊，一比一給你們整明白撒
潮汕牛肉火鍋燙肉順序一般建議從瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、肥胼、胸口朥。
就是牛屁股墩上那塊（翹屁嫩臀，我沒有搞黃色），在這裡：
口感嘛肉如其名，十分嫩滑好咀嚼，號稱80老奶奶3歲小娃娃吃起來都輕鬆，一般炒牛肉用的也是嫩肉。
當然，你煮老的時候就不要怪人家肉不嫩撒，極鮮的嫩肉只需在滾湯裡燙10秒即可撈食用~
來，牛兒，給大家略略略乙個！
狗頭捂臉，好吧，牛舌大家都曉得是啥。
愛吃牛舌的人愛得要死，不愛的人總覺得像「暗黑使者」，想象力過於豐富的朋友可能無法接受這份柔脆細膩。
三花在前蹄，五花在後蹄，這倆都是牛的腳趾肉，區別在於誰比較缺根筋而已啦（狗頭）
從名字上就能知道，三花三條筋，五花五條筋。
甭管三花跟跟五花，都是好花~
因為帶筋，這部位的肉吃上去十分的彈牙根有韌勁，建議涮個8-10秒，就可以撈出來吃啦。
這倆屬於牛肩肉，位置在三花趾上，脖仁下。
一頭牛兩條匙柄，切片後中間有一條明顯的肉筋紋路，因為長得像鑰匙柄而獲得的名字，吃起來脆爽。
而匙仁是牛肉眼，因為該部位不經常活動，所以肉質甜嫩。
一般建議涮個8秒就可以吃啦~
啊，我不殺脖仁，脖仁卻因我而死的脖仁，呸
它在這裡：
可能很多人對於我們脖仁這個中文名字不太熟悉，嗯哼，人家在韓式烤肉店裡叫「雪花肉」。
就是那個一頭1000斤的牛，大約能切出一兩斤的那塊肉啊！
嗯，是要比別的部位貴一點啦，誰讓它是運動最頻繁，口感最佳的一口肉呀！
燙涮4-6秒就可以哦，柔嫩又鮮甜脆，吃了保您不後悔！
吊龍：就是牛脊背上的那條長肉，
吊龍的肉質十分飽滿，吊龍的下方有一小部分肉叫「吊龍伴」，這個肉微厚，帶了些脂肪但不肥膩，吃起來順滑香味濃。
吊龍跟吊龍伴建議燙6-8秒
摸摸牛牛的小肚子，這就是了
肥胼是牛腹的夾層肉，脂肪比其它部位要高，湯裡涮上6秒，最是多汁鮮嫩。
也叫胸口油，不過此油非彼油，是珍貴的軟組織部位，位置就在胸口啦
這個部位長得油卻不膩，相當有嚼頭，而且越煮越脆！不過千萬別給熬成鋼筋，2分鐘內一定要撈起來吃掉嗷！
嚯，可算把這些個部位整明白了！
吃完這些別急著收鍋水嗷，這個時候的肉湯鮮美，就可以煮生打牛肉丸喝湯，最後涮配菜煮粿條啦~
鮮紅色的生丸下過幾分鐘就會變成灰色，相當有彈性，剛撈出來小心一點吃，biu汁很燙。
嗷，潮汕的手打牛肉丸，是用新鮮的牛腿肉，去筋切塊，用方形的鐵棒人工捶打，把肉塊打成肉醬，吃起來香味四溢，口感舒爽，嚼勁十足！
最後再說一下潮汕牛肉火鍋的蘸碟「沙茶醬」，這是一種東南亞舶來品，原本叫「沙爹醬」，因為「爹」跟潮汕話裡的「茶」有點諧音，所以也叫沙茶。
沙茶醬由蝦公尺、魚乾、魚露、花生、芝麻、蔥蒜、辣椒、五香粉等等調製而成，味道多層濃郁，鮮味逼人。
是潮汕牛肉火鍋的標配！
好啦，今天的走進潮汕牛肉火鍋之旅到此結束，我要下班了去吃牛肉火鍋了！
再見朋友們！
2樓：吳多
以前我也想區分，吃多了就是論斤點最喜歡的肉，兩斤肥牛，加個胸口油，炸竹枝，娃娃菜和粿條，完事。
牛筋丸要看店，有些店好吃就點，有些不好吃就不點了。
3樓：不吃餃子的拳拳
吊龍伴：口感最嫩滑，也是第乙個涮的。
脖仁：牛脖子上的尖峰（鬥牛凸起來的那部分），不是所有牛都有幸長出這塊肉，一頭牛身上只有1到2斤，所以店裡常常斷貨，也叫雪花肉。涮完肥瘦分明。
五花趾：牛後腿的腱子肉，有漂亮的紋路，有嚼勁。
胸口朥：白白一大片，涮完又硬又脆，愛吃的人覺得香，不愛吃的覺得膩。。。我覺得有點膩。。。
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