新手起步開始的5款基礎麵包？

1樓：山治

對於新手的話，該注重的點其實更應該在於理清步奏，例如:裝置選擇，食材準備，學習製作流程:確定配方—攪拌—醒發鬆弛—整形—醒發—裝飾—烘烤—二次加工。

只有確定步奏，才能有明確的前進方向。從0到1往往是最難得，不過要是能邁出第一步的話，後面無論什麼款式造型，你都可以試著挑戰。

不過還是應你要求為你推薦五款，都是甜麵包，材料常見，對醒發和攪拌的需求也不會太高。

1.紅豆麵包

這個整形方面只用簡單的滾圓、包陷，算是最基礎的整形方法。紅豆餡本身也是比較討喜的食材，不容易出錯。是最早之前日本民間第一次為皇室進貢的麵包，意義非凡。

2.忌廉卷/黃油卷

一款經典的餐包，在西餐體系裡餐前或佐餐時使用，一般麵糰用量都不會超過40g。整形時需要用到擀、卷的手法，對於整形來說是個小挑戰。不過這個手法練習好後，以後如果做吐司整形時就會更加輕車熟路南，應為所用到的整形方法都是一樣的。

3.毛毛蟲麵包

一款經典的國民級的麵包，在良好的整形基礎上還需要製作兩種餡料，也是乙個全新的挑戰，甚至可以讓你稍稍體驗一下職業烘焙從業者，製作一款麵包所面臨的繁瑣。整形上是用到的條形/棒形，在擀卷的基礎上還要掌握形狀的長短比例，卷的力道與粗細。是比較容易翻車的一種整形方式，也是後續能夠變化最多一種整形方式。

可以說掌握了棒形，你就掌握了整形。

4.辮子麵包

也是一款經典造型的麵包，整形是基於棒形但多加了乙個編織的步奏，做起來比較有樂趣，可以用一根、兩根、三根甚至更多跟面來做造型。

三股四股

5.橄欖形麵包

做好這款造型的麵包，基本就意味著你已經脫離新手了。造型看起來是比較簡單，就是兩頭尖中間粗的形狀好似橄欖或是梭子。但是想要做好並不容易，在擀卷的同時，要控制把握好幾乎每根手指的力道，也是許多麵包房裡來分辨職業水平的乙個造型。

算是乙個小的分水嶺，所以放在最後乙個。（沒找到合適的圖，下圖上面是有割包工藝的，就是烤之前在麵包上劃了一刀，但是形狀是很標準的橄欖形）

2樓：慄與喵的日常

沒什麼基礎麵包。新手建議去搜下過夜冷藏發酵法的麵包胚子操作方法，不知道你在哪個城市，不是28-33度的氣溫不新手最好不要嘗試普通3小時一氣呵成的麵包容易翻車。親身經歷最後還是愛過夜冷藏法