1樓：aoyo傲魚酒莊
葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸，發揮出層次複雜的香氣，這就是為什麼要醒酒的原因。但如果過多接觸，就會變得酸腐。這便是為何開瓶後的葡萄酒會變壞的原因。
葡萄酒開瓶後，如果喝不完，繼續用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會變壞。
所以在儲存開封後葡萄酒時，主要考慮的是盡量隔絕氧氣、減少氧化。
除了用軟木塞重新蓋上瓶口，還有幾點措施也可以令開封後的葡萄酒能儲存較長時間。
儲存方法
1.冷藏
一瓶密封較好的葡萄酒儲存得當，可以將酒放置於冰箱的低溫環境減慢氧化反應。
2.將酒液與氧氣隔絕
可以用真空幫浦抽出酒瓶中的空氣。或是將氮氣等惰性氣體代替含氧空氣幫浦入瓶中，可以將酒液與氧氣隔絕，從而最大化地減少瓶內氧氣。
3.直立
氧氣對葡萄酒來說亦敵亦友。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，一般選擇直立擺放一瓶重新封口的葡萄酒來減少酒液與氧氣的接觸面積。
4.換小容量瓶
葡萄酒的保質期限與剩餘酒體所佔的容器比例成正相關，所以如果有備用的小酒瓶，可以在確保清潔無殘留後將酒液分裝灌入，同樣可以減緩氧化反應。
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