1樓：豐收蟹莊
江南醉貨，共有兩類。
寧波味：鹹味重，適合下飯，滷汁是透明色。
上海味：鮮甜口，適合下酒，滷汁是醬色。
豐收蟹莊醉蟹一句話描述
經典上海風味，滷汁紅燒肉或魚，咪道好得不得了經典上海風味，鮮美醇厚、酒香濃郁。蟹黃在優質黃酒和醬油的浸潤下，轉化為醇鮮的膏體，媲美魚子醬。
蟹汁紅燒肉：鍋裡略放油，爆香生薑片；五花肉切大塊不焯水，直接入鍋煸炒至略焦黃並出豬油；倒入滷汁大火燒開，小火燉爛，大火收汁起鍋。（其它任何調料都不要需要，也不要加水）這很有可能是你平生最好吃的一碗紅燒肉，因為裡面有大閘蟹浸出的鮮味道。
2樓：花樣裝比少女
看什麼地方做的，以及什麼人吃的。
很明顯我江浙一帶一定不會辣，中部地區一定不會甜，此為先決條件。
其次，就從我處（上海）來說，醉蟹醃製會放糖，但也會放鹽，個人覺得鹹鮮味是蓋過甜味的，不過畢竟我處做任何菜都會放糖，所以對於甜味敏感度低，還有外地朋友說過上海菜饅頭肉饅頭都是甜的呢！我是完全嘗不出來任何甜味的。
可見，味道這件事情，地域性其一，個人口味其二，並無標準解。
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