1樓：樹下大梨
會濺油。先放水再放豆腐不就是水煮豆腐了嘛。
我做的麻婆豆腐做的很好吃每次都光碟然後還想吃第二份。簡單說下我怎麼做
首先是油，這是不變的。小火放豆瓣醬炒出紅油，下牛肉餡和一丟丟胡椒粉，沒有牛肉用豬肉餡也行。牛肉的更好吃。
再加點豆豉，一起炒出顏色炒出味道。再放蒜，薑和蔥不放，只放蒜。蒜打成蒜泥放進去，量可以稍微多些。
如果為了請客吃飯的話豆腐會提前煮一下，加點醬油煮。如果就是自己家常吃就沒必要有這一步。口感有差別但是差別不大。
蒜泥炒香，放豆腐，用澱粉水點三次水。每次不用太多，吃飯勺幾勺水就夠，點進去豆腐吸收了再點一次，第二次吸收了再點一次，最後一次不用全吸收要留點汁。期間可以加點醬油提味。
最後再加花椒粉，最好是先打出來的，沒有的先打得話味道會淡一些不過也好吃。
上桌前喜歡蔥就點點蔥。不喜歡就不點。比較重要的一點就是從頭到尾不要放薑，還有一點就是點三次水入味，最好用牛肉末，確實比豬肉的好吃。
2樓：半坡居士
如果油比較多，水比較少，形成油包水的狀態，那麼水在冷的時候是在油下邊的，然後等它熱了的時候水滴會逐漸往上公升，公升到油的表面之後會炸開，這也就是一般做飯時候出現的濺油的狀況。如果加入的水比較多的話，那就不會產生這個現象，因此就不會濺油了。也就是說幾滴水會濺油，但你迅速加進去比較大量的水是不會減油的。
3樓：張曦福
濺油是因為油溫過高了，例如鍋裡有熱油迅速加水油是基本不會濺出來的 ， 如果油底下有一層水油的溫度不高，或是加入能給油降溫的調料油都不會濺出來
4樓：SusanPanda
多少會濺一點，但是不是很多。按照你的描述，有油中先放調料包，調料會先吸收一部分油脂，而且麻婆豆腐調料裡一般會有些澱粉成份，鍋裡油剩得就不多，這和直接在只有油的鍋裡倒上一碗水是兩個概念。
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