1樓：泡泡
應該算是菜系的融合，餐館迎合的不是川菜，而是對麻辣味的需求。
為什麼會是麻辣味而不是湘菜的辣味呢？
因為麻辣是雙重的刺激。而辣只有一種。
從前年開始流行的酸菜魚，是酸辣麻的三重刺激。
這是需求應該不是川菜中的某幾個麻辣味的菜品形成的影響，更準確的說，應該是川渝火鍋的全世界流行而逐漸從嘗試至適應，再從適應到需求的過程。
大腦非常喜歡，因為刺激產生的多巴胺，這樣會帶來愉悅感。
麻辣火鍋就正好讓大腦能產生更多的多巴胺。
如果，換成清湯火鍋，蘸碟也只是醬油。那絕大多數人還是會喜歡麻辣火鍋這種刺激性更大的味道。
麻辣味和各種菜系融合的趨勢也會隨著獲得路徑的便捷化，而更加密切，或許不是麻辣，還可能會有更新的XX辣出現，總之為了滿足人們越來越高的口腹之慾，原有的因為距離、食材、技藝形成的各大菜系壁壘會逐漸瓦解，形成你中有我，我中有你，共存共生的發展之象。
2樓：傅先生
重油重鹽，雞精味精，刺激味蕾，能吃上癮，麻辣味是不是吃了還想吃。
上湯白菜是川菜，但是估計沒人吃，賣的開的川菜還是麻辣味的，水煮肉，酸菜魚。
川菜麻辣我看歷史是最近200年才有的，辣椒傳到國內的四川種植的。
受年齡所限，我也不知道以前流行什麼菜系，我看歷史應該是魯菜，魯菜講究旺火爆炒，重油出味，符合大眾百姓大家的口味，對了，川菜也是，川菜廚師有個口號，火大油多，雞精味精起坨坨，川菜吸收了魯菜的方式，而真正打敗魯菜的是雞精味精，魯菜講究味，但是味精雞精的出現，炒個素菜放點都比肉菜有味，再結合麻辣味刺激味蕾，我覺得這是能打敗魯菜占領夜宵市場的原因。
大飯店，大型酒店，川菜還是難登大雅之堂，還是粵菜，杭幫菜佔據市場，這個是沒法動搖的。
3樓：恐龍Dio蛋
湘菜也遍地開花啊。。湖南衛視硬核推廣，現在東北的親戚都來問我費大廚好不好吃
粵菜就更不用說了，不要和我說你的城市裡沒聽說過燒臘這種存在（本長沙人最愛叉燒）
其他幾大菜系也各有分布，不是不開花，只是你沒看見而已
魯菜是不是八大菜系之首，為什麼？
Ink大侄子 說實話，別吹了，宮廷在哪呢，新中國了，快醒醒，粵菜還能在全球代表中國菜呢，粵菜何時吹捧了？不是什麼東西都要去充當第一，這沒什麼好比的 zzg 我應該去自成一派，食材精挑細選，對，比 壽司之神裡面的二郎還精細，還要給肉按摩，吹頭髮，最後選出1克作為食材，到最後蔥薑蒜爆炒，發現後來沒什麼人...
你吃過魯菜嗎？八大菜系之首的魯菜貌似很低調，如何才能讓它火起來？
教堂 魯菜確實很低調，但她也很火。許多百姓家常菜都是魯菜菜系，許多其他菜系也會取魯菜所長，她已經融入到各種菜系和家常菜，永遠不會消亡，消亡的只是某些菜品 魯菜不靠高貴的食材，許多菜品由於複雜的烹飪方式和技巧無人傳承而消失。濟南有家魯菜館，若想吃大師的傳統經典魯菜需要提前半個月打招呼，給足時間去準備，...
八大行星中，為什麼只有天王星的名字（Uranus）取自希臘神話，其餘包括冥王星在內都取自羅馬神話？
孫剛 Uranus在希臘神話中是天空之神，是第一代天神，在羅馬神話中並沒有乙個對應的神祗。Saturn在希臘神話中的對應的神祗是Cronus，Uranus的兒子，但這兩個神祗的職司是不同的，Saturn在羅馬神話中是農神，而Cronus在希臘神話中是第二代的眾神之王。希臘神話中並沒有乙個具體職司農業...