1樓：魏超
The Original Recipe is not packaged in three different places.
The way it is cooked and the process makes it taste like it has eleven herbs and spices when in reality there is not. The way it is done in the restaurant is using dried eggs and milk in the flour along with a box of breading salt and the seasoning bag and a bag of breading flour.
原味雞的配方不是分3個包裝保密存放的。
是因為烹飪的方法和過程使它嘗起來就好像是放了11種香料，但實際上並沒有。
店裡用的包裝是這樣的：A 蛋粉、奶粉、鹽；B 調味包（應該包含胡椒味精蒜粉辣椒麵）；C 外裹用的麵粉。
以下是正式配方做法：
2 fryer chickens cut up into 8 pieces and marinated
以下配方的用量大家買一套量勺就知道是什麼量了。
6 cups Crisco Shortening
6 Cups的油酥
1 eggs well beaten
乙個雞蛋，打散
2 cups Milk
2 Cups牛奶
2 cups Flour
2Cups 麵粉
2 teaspoons ground pepper
2 茶匙胡椒粉（黑）
3 tablespoons salt
3 大勺鹽
1 teaspoon MSG
1 茶匙味精
1/ 8 teaspoon Garlic Powder
1/8茶匙蒜粉
1 dash paprika
一撮辣椒麵
Place shortening into the pressure cooker and heat over medium heat to the shortening reaches 400 ° F. In a small bowl, combine the egg and milk. In a separate bowl, combine the remaining six dry ingredients.
Dip each piece of chicken into the milk until fully moistened. Roll the moistened chicken in the flour mixture until well coated. In groups of four or five, drop the covered chicken pieces into the shortening and lock the lid.
When pressure builds up cook for 10 minutes.
做法很重要。就是用壓力鍋把油酥加熱到200攝氏度左右，在乙個容器裡混合雞蛋和牛奶，領取乙個容器混合6種乾粉，把雞塊在蛋奶液裡打個滾，裹勻蛋奶液，然後放到乾粉混合容器裡均勻裹上一層粉。然後4~5塊一鍋，放到壓力鍋裡，蓋上蓋子，等壓力鍋壓力到達後烹製10分鐘即可。
【個人感覺最好使用自然放氣。】
以上摘自我自己購買的KFC Secret Recipe（Amazon購買，1刀電子書版本）
還沒做，但是我個人感覺非常靠譜。當然我也嘗試了11Herbs（就是使用了羅勒牛至百里香等香草，網上普遍流傳）的做法，味道也是非常接近。
但是這個方子和做法應該是真的kfc使用的。幫大家翻譯一下，可以試試。唯一國內不好弄的就是那個crisco shortening 是一種植物油酥，大家可以某寶上找找有沒有可以替代的。
ps.美國的kfc原味雞跟國內乙個味。就是這個油的味道我感覺不是很好。大家可以用玉公尺油或者色拉油直接炸一下試試，可能味道就不一樣了。
把以下東西混合，把雞泡裡面24小時，就可以用了。（肯德基所有的雞肉都經過此步驟醃製）
2 tablespoons Potassium 這是什麼鬼我真不知道,鉀？！原文就是如此。
2 tablespoons Kosher Salt 用普通鹽我感覺也沒問題
4 tablespoons MSG 味精
1/ 8 teaspoon Garlic Powder 蒜粉
1/ 3 cup Bottled Chicken Concentrate 這個就用雞精吧。
5 cups water 水
這是15磅約13斤半的雞的用量。自己根據實際情況用計算器換算吧。
psss：本人只是生活在美國而已，並不是kfc工作人員。所有資料摘錄自《KFC Secret Recipe》一書。
像這種引用應該沒有問題吧？什麼商業機密就算透露了也是書作者透露了。。我買了書摘錄一段給大家，嗯，應該沒問題。
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