二線城市如此開好一家日本料理店？

1樓：王昕

《深夜食堂》一直存著沒有去看，但是居酒屋的模式基本都是固定的。乙個好的主廚，兩三個幫工就是這個居酒屋的核心。居酒屋給人的感覺是溫暖，和氣。

在工作了一天之後，拖著疲憊的身體來到居酒屋，看主廚心情點上一點小菜，一杯清酒，整個人都放鬆了下來。所以這個時候你的主廚不但要手藝好，而且嘴要巧，如果是個有故事的中年人就更加能給人一種「居酒屋」的感覺了。

然後就是幫工了，幫工也不是單純的打下手，幹完活就站那跟個棍子一樣杵著。一定要機靈，知道客人在什麼時候需要什麼。比如店面是比較通透的，能夠看到外面的話，看到客人在門外看選單好像有些興趣的樣子，就該迎出去主動介紹自己的店。

酒杯中的酒快盡了就主動添酒，冬天看見客人進門穿的是大衣就主動去幫他掛起來。在你做這一切的時候加上一句簡單的話，總能觸到人內心最柔軟的地方。「今天您酒下去的速度比較快啊，是遇到什麼煩心事了麼」，「東京也開始下雪啦，回來的路上還順利吧」。

你經營的是不只是個料理店，也是乙個人與人互相信任，可以敞開心扉釋放自己壓力的地方。

PS：好像跑的比較偏...我也想開一家就算是日本也覺得親切的日料店，不管從食材還是服務上。暫時條件有限，希望題主能夠發展的更好吧。

2樓：

深夜食堂只是個故事啊不要太認真，單就備料就會產生不少成本呢。

建議做好市場調研，看你的那個城市對日料的接受度，是否真的有市場，畢竟是開店做生意不能想當然。如果只是做老闆不做廚師，也要去了解知道日料的歷史材料製作方法等，最好去別的店裡觀摩學習一下。確定你到底想做什麼走什麼路線，不可能什麼都做，日料的分類還是蠻多的。

如果要做鐵板的話找乙個好的鐵板師傅很重要，火候味道甚至是手法，同一種原料不同的人做出來的都不一樣。最後就是控制成本也菜品質量。