1樓：丸子梅酒
這個嘛，其實我個人來說，更喜歡做蛋糕，蛋糕烤胚，晾涼，夾心裝飾差不多這個步驟。
麵包步驟： 打麵，醒發，整形，二次醒發，整形，最終醒發，最後整形，烤製，出爐
其實時間上來說，蛋糕相對比較快一點，並且一旦比較熟練後，蛋糕製作起來其實還是比較容易點的。僅個人觀點
而麵包的話，比較容易出現醒發不完全，醒發過度。整形出錯，烤製過頭或者烤製不夠，當然這些都是熟練後比較容易避免的錯誤。
但是整體來說，烤蛋糕胚每家店就基本一種配方，熟練操作起來比較不容易出錯，而且摸胚這種經驗活，每天都在做的話，越做速度越快，越不容易出錯。
相對的麵包的話，每家店不可能只生產一種麵包，這樣就會導致烘焙師傅需要照看的麵包種類會比較多。每個麵包醒發時間，整形時間，烘焙時間都相對的需要很多精力和時間。
2樓：安笙
沒做過蛋糕，目前從事麵包烘焙，這兩種都是精細的工作，就目前感覺，麵包一點都不容易，對於麵包的各個方面的理解決定了成品質量，說都容易的，確定好好從事過這行嗎？
3樓：繁星
個人認為做蛋糕容易些。
因為做蛋糕只需要打胚子、打奶油、抹蛋糕就好了，雖然有些細節比較麻煩，但是做個兩三次基本上就可以熟練了。
而做麵包就不一樣了。
做麵包需要打麵、一次發酵、分割、鬆弛、整形、最終發酵、烘烤這幾個步驟。基本上大部分都是技術活，需要對經驗對時間的把控要求很高，而且乙個麵包從打麵開始一直到烘烤結束需要兩三個小時。這中間只要有乙個失誤，那麼就相當於你這兩三個小時就白做了……
所以說還是做蛋糕要容易些……
4樓：清風自來
但是手揉的話，那就很費時間，新手可能分分鐘崩潰。
蛋糕的話，對於有寶寶的家庭，感覺打蛋器打蛋動靜太大，尤其寶寶睡了，這個不太敢做，而且做蛋糕需要清洗各種盆，洗模具也很痛苦。
再就是麵包可以做鹹味的，甜味的，蛋糕就是一般就是甜味的，對於家庭中有糖尿病的人來說，蛋糕費很大功夫做出來還不能吃。也是相當挫敗。
5樓：
蛋糕種類很多
麵包看你是分西式還是中式
蛋糕的和西式麵包下限不比中式麵包高，
因為多數是精確配方。你搞得雖然不會很好看，但吃起來都差不了多少。因為蛋，糖，奶比例太高了，加之是烤製，特殊蛋，糖焦香以至於你吃起來味道都是差不多香的。
中式麵包就不一樣，主要吃麵糰，是發酵得來。發酵又是很看環境和經驗判斷的。一旦過了，不是做出來酸不酸下不下的了口的問題。是能不能做出來的問題。還有內餡製作
豬肉餡，豆沙餡等等這些都是高技術含量
但上限就是西式蛋糕和麵包較高。高的更多不是製作技術。是藝術。
中式因為材料所以造型設計一模擬較有難度，要是能突破都是很驚豔的。西式就很好做，而且材料豐富，能設計混合很多新奇的東西。
不過日常來說，中式製作更符合我們小白。因為基礎裝置更少。
6樓：拾光
精通都不易，但蛋糕更易上手。
蛋糕分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕三大類，相較戚風蛋糕，其他兩大類都非常容易掌握。戚風蛋糕掌握好蛋清的打發程度和麵糊的翻拌手法，隨著熟練度的增加，也是可以輕鬆駕馭的。至於其他形形色色的蛋糕都是萬變不離其宗。
麵包根據麵糰來分的話也是種類繁多，日式甜麵包，軟歐包，硬歐包，吐司麵包，北海道麵包，丹麥麵包等等等等，每一種面都有它的特性，從打麵到醒發再到烘烤每個步驟都有相同卻又大不相同。
還有各式各樣的整形手法，圓包、橄欖、圓柱、方包、花包、心形等等等等何其繁多，要想熟練掌握，不下一番苦功夫是不可能的。
如果想學習烘焙的話，不建議只學習其中一種，可以都涉獵一下，從最簡單的做起，這樣更容易增加自己的信心。
7樓：大番薯先森
烘焙的定義很廣，有中式烘焙，西式烘焙等等。
就我個人而言，我是比較傾向於西式烘焙。
西式烘焙，顧名思義就是偏向於西方國家的甜點，而西式烘焙可以分為蛋糕類，麵包類等。
蛋糕跟麵包的做法大不相同，各有千秋。
我比較喜歡吃鬆軟的甜點，所以麵包和蛋糕。我覺得蛋糕更好吃，更鬆軟，同時蛋糕的做法比麵包簡單。
蛋糕，只需要按照準確的比例，如牛奶，低筋粉，雞蛋等，再用上打蛋器，低溫就能烤，製作程式相對簡單且耗時不長。
紅絲絨蛋糕
麵包，需要經過二次發酵，倒打麵糰，耗時耗力，估計乙個作品需要2-3小時，而且我個人不習慣用麵包機，所以每次做麵包都會很費力不討好。但是出來的成品還能相對滿意。
蔓越莓歐包
我不用麵包機的原因主要是覺得，一旦用了麵包機，製作出來的麵包就缺乏了靈魂與愛。
烘焙是一件很開心，需要用心感受的一件事情。享受的是過程，同時當你愛的人吃上你做的作品，那滿足的表情，一切都覺得值得了。
還有乙個原因，是我覺得麵包對酵母，比例等比蛋糕要求精準。一旦比例不對，可能與你想象中的呈現就不一樣了。
所以我覺得蛋糕的製作比麵包更容易。
8樓：小帆船的琉璃
都不容易啦。
家庭烘焙，按照配方做，蛋糕簡單點。
麵包受多個因素影響，不成功的情況也會比較多。
做蛋糕所花費的時間相對少。
做麵包，不同的方法，所消耗的時間也長短不一。
9樓：明鏡
蛋糕主要分兩大類
輕油蛋糕
蛋清糖打發，打到你把手指插進去拿出來粘手指上的能稍微立起來的糊糊（打的時候開烤箱至預定溫度）蛋黃打散，加入一半打發蛋清從下往上攪成糊糊兩種糊糊從下往上攪，慢慢加入過篩低筋攪成糊糊，慢慢加入生油（蛋清比例大的配方加百分比1的朗姆酒或者檸檬汁，比如天使蛋糕）倒入模具，改放紙放紙，改刷油刷油，倒好之後震一震
重油蛋糕
油糖打發，打至微微發白，分次加入蛋清打發（烤爐預熱）取出慢慢加入過篩低筋，攪勻即可
倒入模具，改放紙放紙，改刷油刷油，改撒粉撒粉，最後還是震一震太多了啊……甜麵糰、歐包、開酥…
直接法、隔夜種、老麵種、湯種、酒麴種…
一次醒發、二次醒發、三次醒發、
高筋粉要選，黃油也要選，酵母就更不用說了。
至於打麵過程……
室溫要控制、水溫要控制、麵糰出缸溫度要控制，麵糰成型前還要排氣，二次醒發溫度也要控制，發酵箱溫度濕度也要注意。
烤爐溫度是否均衡穩定，這個麵包要不要噴水，需不需要人工轉盤，冷卻是否要立刻脫模？要不要撒粉？
不說了，要禿了
10樓：馮勇
看你烘焙的目的，如果只想吃點健康無新增的食物，享受一下動手的樂趣，對口感和外形沒有過多的要求，製作蛋糕麵包都相當簡單。如果想要追求完美，達到西點店裡面那種色香味俱全的程度，則需要花費大量時間精力和金錢，加上一定的想象力創造力。
11樓：王小西
就我自己而言還是做麵包容易。可能是自己烤蛋糕的次數不夠多，所以烤了幾次蛋糕都不是很成功，但是麵包倒是長進了很多。這些都是實踐出真知，不練習不行，做的越多，做的越好。
12樓：寂野
知乎是偷竊了我的生活嗎？知道我有做蛋糕？
讓我這個幾乎每天用自動麵包機做麵包和蛋糕的人來回答一下吧。
（以下內容僅限於家庭用全自動麵包機）
1、麵包容易。只要你有量杯和台秤，按照說明書上的配方和順序下食材。那麼就可以成功地做出乙個麵包。
毫無疑問的。我也不是沒有遇到過做麵包失敗的情況，基本是材料問題（比如應該放高筋麵粉卻放成了普通麵粉）或者機器出了問題（比如投酵母菌的機構卡著了，烤了個無酵母的麵糰出來）。
2、蛋糕也不難。但是做蛋糕要打發蛋白，如果沒有打蛋器我勸你還是放棄，手工攪拌蛋黃醬（姑且這麼說）、蛋白霜和麵粉也算是個技術活。烤完的蛋糕還可能塌陷。
我的解決方法就是在烤完趕緊把蛋糕（連同烤蛋糕的容器）上下翻。然後等它【慢慢】變涼。
13樓：燈火
我覺得是蛋糕容易！什麼慕斯蛋糕，古早蛋糕，戚風蛋糕，懂它的套路了感覺就很好上手啦！但是麵包的話…如果沒有麵包機單用用手揉會揉半個小時都不一定出手套膜(當然方法對的除外，反正我整不了哭了T﹏T)還有麵包的要求比較高，發酵的溫度濕度呀，手法呀，食材啥啥啥的，比蛋糕複雜多了。
附上我第二次弄就成功的芒果慕斯蛋糕~嘻嘻
14樓：permint
恰恰我做過，要是只是玩玩的做，都容易；要是把它當職業來做，兩個都不容易。
麵包流程：打麵，發酵，整形，烘烤，出盤。要是哪乙個環節出問題，都會影響到麵包外觀和口管。
蛋糕：蛋糕胚我個人覺得還好（小白的話，需要注意的很多，如蛋白打發，氣泡消散時間等），就是要掌握烘烤技術。奶油打發，忌廉抹面，裱花等。
15樓：好好好紅紅火火
我覺得無論是做蛋糕還是做麵包，都有各自的重點難點，並且跟他們的產品有關，我覺得這個問題是不可比較的。難道說做簡單的蛋糕跟做複雜的麵包相比？怎麼比較呢。
在蛋糕的製作上，簡單的步驟包括，製作蛋糕胚抹面，淋面裱花等等，對麵包的工序來說，蛋糕的造型造型上比較的千變萬化，更加的是一種藝術。麵包的製作上主要側重於它的口感，並且製造了工序也比較少，抽象的也比較少，所以在某一種程度上來講，蛋糕更是一種手工藝術品，麵包，更側重它的口感，營養價值。
16樓：卑微小涼
做了好多好多好多好多次失敗戚風的我覺得，還是麵包容易點5555555手套膜多好揉啊為什麼要讓我去面對消泡的蛋糕糊5555555
17樓：王森咖啡西點西餐學校
對小白來說，蛋糕和麵包都不容易，因為烘焙真的是乙個技術活。而很多人入門會選擇從蛋糕做起，因為按照教程製作蛋糕，麵糊的狀態、溫度、濕度等因素相對製作麵包來說沒有那麼嚴格。
蛋糕的難度在於蛋白打發的狀態，蛋糕才能口感鬆軟不回縮；而麵包的難點主要在於揉麵和發酵，只有揉出手套膜的麵糰才是合格的，用手揉出手套膜真的相當累。。而發酵成功與否決定了麵包的成敗，發酵對時間、溫度、濕度的要求非常嚴謹。有過烘焙經驗的人都知道，製作麵包比製作蛋糕的難度要更大。
當然如果廚師機，發酵箱等工具齊全，那製作麵包就簡單多了。
還有不可忽視的一點就是，麵包是主食，而蛋糕是甜品。蛋糕的材料多是糖蛋奶這些食材，總歸不會太難吃；而麵包的材料相對簡單，突出的是原始的麥香味道，要做出好吃的麵包當然比做好吃的蛋糕對師傅的考驗更大哦！
18樓：Robin 夏峰
對於乙個麵包蛋糕都精通的職業法師來說，麵包難！麵包就是經驗的積累，放下麵包手感就生疏！
對於初學者來說麵包難！難在製作過程，難在整形，烘烤。
對於興趣愛好者來說麵包難！難在無從下手，揉不出「手套膜」那種乾著急的心情！
對於烘培麵包師傅來說蛋糕難，難在複雜的過程，大量的原材料配合，色彩搭配，口感撘配，創意。
對於甜品師傅來說麵包難，難在起麵都起不動，搓圓整形好累，麵粉好髒。
對於餅房老大說麵包難！難在創新，難在會做的人少。
對於麵包師來說麵包難，難在餅房只有麵包房需要上夜班，整宿不能睡覺，女朋友都不好找！真的難！
你看，烘培甜品從業者愛好者大部分都覺得麵包難！
真實經歷，不信你問同行！哈哈哈
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