為什麼自己做的麵包容易變硬？

1樓：

澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。

糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人體所吸收，並收轉化為人體所需的熱量。所以，大公尺先煮成公尺飯，小麥麵粉先做成麵條、麵包、饅頭等食品，其中所含的澱粉才能更容易被人體吸收利用。

2樓：sasa

外面的麵包，除非是很好的麵包房，他們使用了能夠延緩麵包衰老的酵種，比如說老麵、魯邦種等等，另外含水量高也是乙個原因。那普通麵包房，就是用麵包改良劑，就是新增劑。

3樓：jiafeizaici

放久了太籠統，應該有乙個大概的時間概念，比如出爐熱，一涼就硬，這個時間段也就幾個小時，或者1天後變硬了，3天後變硬了，5天後變硬了

還有麵包是暴露在空氣中變硬，還是密封在袋子裡變硬

包裝方式不一樣，麵包硬的時間不一樣，麵包的製作方法不一樣，變硬的時間也不一樣，還有，本身製作麵包不夠好，一涼就會硬，原料不一樣，麵包變硬的時間也會不一樣

4樓：小豆包

麵包從出爐的時候就開始老化了，含水量高的麵包組織老化速度回慢一點。烤出來的麵包最好的儲存方式是放冷凍，吃的時候蒸兩三分鐘。外面的麵包如果做得好的那就是麵種選擇是老化速度比較慢的或者含水量高的。

但是連鎖店一般都是放了新增劑。

5樓：平行刺史

也許本來就沒做好，剛出爐的時候因為還熱/暖就還軟著，等完完全全冷卻下來，缺陷就暴露了。也就是說，也許你的麵包本來就做得不軟，揉麵沒到位/發酵不到位等等。

另一方面可能跟新增劑（不是說新增劑就有害）也有點關係。