1樓：深海軟泥怪
非專業，最近兩個月才迷上的，請分析後食用。
1。底火溫度低，上火溫度高。
上部膨脹成熟太快，下部跟不上，所以撕裂。
2。蛋糕糊裝的太滿。戚風蛋糕丕是靠攀附模具向上公升起，你模具裝了過多蛋糕糊，攀無可攀，下部又繼續熟化上公升，導致撐不住，開裂。
3。腰線部分可能和蛋白打發有關，檢查是否打發不到位。
4。可以用，你烤製完成後把高出鐵盤的部分裁掉，剩下就可以使用。
裁掉得部分可以直接就牛奶或者咖啡或者飲料吃了。。。
2樓：大餅驢驢
開裂是因為打發蛋白的時候，麵糊內有很多氣泡，烘烤的時候空氣受熱膨脹溢位，所以上面會開裂。
其實不是很影響 °°我覺得開裂的時候還挺香的，如果不想開裂的話，可以試試減少蛋白打發的程度，烘烤的時候降低一點點溫度然後再增加一點時間，或者是打發好入烤盤的時候垂直丟下摔震烤盤，可以把氣泡趕出。
3樓：西門吹雲
如果你選擇的模具材質適合做戚風蛋糕，這種情況估計是：要麼蛋白打發過度（做蛋糕卷只打到大彎鉤，濕性發泡就好），要麼烤箱溫度不合適，要麼容器太小麵糊太多。蛋糕卷烤時間長了水分喪失，卷時容易開裂。
所以方子也很重要。如果排除了其他可能，要不你換乙個小四卷的方子再試試。
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