1樓：
掛麵是乾麵的一種。
我只是有乙個長久以來的問題：為什麼不把掛麵做粗、做硬？像義大利面一樣？
為什麼掛麵一定要那麼細？那麼軟？這樣跟鮮麵條的口感真的差好多！
為什麼不做粗一些，做硬一些？這樣不就接近鮮麵條的口感了麼？參考義大利面。
只要新增一些高筋麵粉不就行了麼？
現在人追求健康，還喜歡吃雜糧面：比如蕎麥麵、小公尺麵、藜麥麵、綠豆面、菠菜面，想要什麼，都能往裡加啊。
只要把乾麵做硬，參考幹義大利面，和鮮麵的差距就能降低了。
這個問題真的從小困擾我！
難道是成本？
價高了不代表不會有人買。
跟嬰兒奶粉、果汁、燕麥片一樣，總是會有人買貴的啊。
2樓：無欲則剛
首先鮮麵條和掛麵（也就是幹麵條）口感是有差別的。鮮麵條可以通過形狀、乾濕、手法等生產不同種類的麵條，煮法以及煮好後的差距更加多樣化，人們也能做出更多的美食。其次就是新鮮，掛麵即便不壞也是存放了很長時間的，人們對於食品更加青睞新鮮一些的，這也是即便超市更加乾淨衛生，並且明碼標價不宰客，但依然更願意去農貿市場買菜是乙個道理。
第三，市場裡買麵條可以想買多少買多少，而超市只能固定買那麼多。第四：習慣，在二三線城市，很多人往往十年如一日的在麵條鋪買麵條，很多小孩更是從小吃到大，買鮮麵條吃已經成為了一種習慣。
其實掛麵與鮮麵條針對的客戶群體不同，掛麵更多是沒時間去市場買，為了方便才買掛麵，而真正單純覺得掛麵更好吃的只佔很少部分。
3樓：LeeY
北方(內蒙古，山西等，也包括皖北及河南)有一道麵食，叫豆角燜面，做法是先用豆角炒肉，把這個菜留在鍋底，上面鋪上新鮮的麵條，小火把菜裡的湯汁逼進麵裡。最後麵條裡會浸入湯底的味道和色澤。然而這道菜怎麼用掛麵來做？
乾麵最後做出來很可能夾生，豈不是不能品嚐到這一碗美味？
4樓：「已登出」
現壓的麵條已經少了很多了
很顯然現壓的麵條沒有統一的標準無法進行產品檢查更不可能發給QS標誌
但是如果自己吃麵條的話我更喜歡自製的手擀麵
5樓：
越是簡單的東西越是體現出家的可貴
比如麵條和饅頭
這一類東西超市速凍櫃檯賣的最難吃
飯店做的稍好些
小鋪子更好一些
老字型大小點心店比如南方我比較熟悉的一些麵館，淮揚的茶樓早點。當然更好。但這些年滋味也差多了
最好吃的就是媽媽做的。近十年我只吃到過我媽做的一次饅頭，全程手工，不是超市速凍包裝那種手工。誒呀！太好吃了，我不知怎麼形容那個好吃。
後來在上海我遇到一家小店，是一對老夫妻和他們的孫子開的餛飩麵鋪，我又吃到了那種家的味道
要是世界上只允許超市賣麵食我還不如死了
6樓：于浩
利益相關，自己姥姥家做過二十幾年的機器做的鮮麵。說點我知道的，首先兩者口感不一樣，個人感覺現壓的更筋道，味道更好，答主在哈爾濱，我接觸的時候是一斤麵條一塊錢，大約在96年，現在基本是3.5.
但是毛利率都在百分之五十，沒變，超市現在有鮮面，塑膠袋包裝，八塊一斤，貴，真貴！！！
7樓：
家住農村。
無論是自己家中，還是附近，都更喜歡市場上現軋的麵條。
1：超市的麵條，不好吃。
2：超市的麵條，貴。
3：想吃麵條，有時間去市場買。
4：我知道軋麵條都放了什麼，用什麼牌子的面。但我不知道超市裡的面都放了什麼。
5：人情味。
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