1樓：青硯
從免考的練起……比如芝士蛋糕啊之類。
還有千層也可以，感受一下翻拌、過篩是什麼樣的。攤皮磨鍊一下耐心。
總之就是從不需要把握狀態、不需要太多小工具的方子練起。
先獲得成就感，再一步步嘗試別的。
很多人說戚風，我覺得不如先試試海綿蛋糕。
戚風對蛋白打發狀態、翻拌手法都有那麼一丟丟要求。
曲奇說難也不難，但是我看到好幾個把烤曲奇做成炸曲奇的……要麼就做方的曲奇而不是擠壓的會簡單一些，因為曲奇保持花紋也需要一點手感。
有乙個推薦了司康我覺得可以，可以感受一下什麼是「把黃油揉到麵粉裡」，感受黃油在你掌心的變化。
2樓：123
第一是餅乾，因為難度小，失敗率低，很容易讓你有信心。
中式的桃酥，曲奇（切片或者成團，不擠花的那種）第二是戚風。
戚風雖難，但是只要過了這一關，所有的蛋糕都不在話下，無非就是蛋白打發程度和配方不同。一定要把戚風磕下來！
第三是麵包。
先從甜麵包開始，味道不會太差，對組織要求不高；
然後是土司，對組織要求高，失敗率大。
再然後是可頌類的起酥麵包，因為開酥對溫度和技術要求還是挺高的，新手不容易掌握。
3樓：鹽選推薦
英式司康：
經典茶點的改良方案
場合 / 甜點·零食用時 / 40 分鐘
司康（scone）源於蘇格蘭地區，是以燕麥或小麥製成的點心，起初以煎鍋烘製而成。因外形和當地人以蘇格蘭國王加冕時用的加冕石（或稱斯昆石，Stone of Scone）相似，由此命名。後來由於泡打粉的普及，司康的口感變得更加輕盈，介於蛋糕和麵包之間。
司康是傳統英式下午茶中必不可少的部分，由於自身口味較為清淡，一般的吃法是切開後塗上果醬或奶油一起食用。雖然聽上去很高大上，但是司康製作起來特別地簡單，不需要學習判斷麵糰的狀態，甚至黃油都不用提前拿出來軟化，是製作起來非常輕鬆的茶點。
主料——
○中筋麵粉 200 克
○泡打粉 10 克
○白砂糖 30 克
○黃油 50 克
○雞蛋 40 克
○牛奶 50 毫公升
○蔓越莓幹 40 克
○朗姆酒 40 克
○鹽 1 克
① 將蔓越莓放入碗中，倒入朗姆酒浸泡 10 分鐘。過篩麵粉、泡打粉。另取乙個碗，混合雞蛋、白砂糖、牛奶。
② 將黃油搓進麵粉，成粗粒狀。
③ 倒入蛋奶液揉勻。
④ 將蔓越莓幹控乾，然後倒入麵糊中混合。
⑤ 將麵糊在案板上擀平，約 2 厘公尺厚，然後切圓，直徑約 4~5 厘公尺。
⑥ 在表面刷一些蛋液。烤箱預熱至 180℃，烤 10~15 分鐘即可。
① 在司康表面刷蛋液
烤製前在麵糰表面刷蛋液，可以讓司康成品的外表更金黃，更油亮好看。如果烤前沒有多餘的蛋液，可以將泡蔓越莓幹的朗姆酒和 40 克白砂糖混合加熱，熬成糖漿，刷在烤好的司康上。
② 過篩的作用
做烘焙食品的時候，粉類食材都有「過篩」這一步驟。除了讓結塊的麵粉更加細膩、成品口感更好，過篩也能防止雜質進入麵糰。這是看似煩瑣但卻很重要的步驟。
4樓：
這個問題我適合回答啊！！
烘焙入門級（可能入門級也算不上←_←）
看到有人回答餅乾or曲奇的
個人覺得這個對溫度掌握要求比較高，對烤箱脾氣不是很熟的話，要一直盯著烤箱，偷懶一兩分鐘都有可能烤焦
答案必須是
蛋撻，紅豆酥/蛋黃酥，戚風蛋糕啊！！
顏值高好吃材料簡單又好上手！！
作品截圖
5樓：黎燈
必須是蔓越莓餅乾啊（把蔓越莓換成葡萄乾藍莓幹等同樣成立，甚至不加也可以）
做烘焙最重要的是什麼，嚴格按照菜譜的比例來。有一次特別想做餅乾手邊又沒有電子秤怎麼辦，只能靠感覺來了。是的，人生就是這麼隨性。
於是專業的化學背景在這裡得到了充分的發揮。1.黃油一大塊加熱軟化，等體積的糖粉乙份，混合均勻，開始攪拌。
不用打發，攪拌均勻即可。2.加入乙個小點的雞蛋，繼續攪拌至完全均勻。
3.重點來了，慢慢地一點點地加入低粉，一邊加入一邊攪拌，漸漸地隨著麵粉的加入溶液會變成黏糊的一團，繼續加低粉，直到麵糰成型即可（這個麵糰應該是很黏手的狀態，麵粉加到不黏手就過頭了）。4.
在案板上撒上一層麵粉，把麵糰刮下來揉幾下，然後搓成直徑4-5厘公尺的圓柱形，用保鮮膜裹住，調整一下形狀，圓柱形正方形長方形隨意。5.然後把麵糰放入冰箱冷凍室（不是冷藏哦）冷凍1小時。
6.冷凍結束後，凍硬的麵糰切成厚度0.5厘公尺的片，然後就可以開考啦。
我用的是空氣炸鍋，提前預熱5分鐘，然後120度烤25分鐘，然後就可以享受香噴噴的餅乾啦。
PS.1. 敲黑板畫重點，烘焙最重要的就是嚴格按照菜譜的比例操作，最好還是要有乙個電子稱。
2. 餅乾要好吃黃油要多放，像我這樣如果沒有辦法精確稱重一定要做到多油少面，這樣基本不會太難吃。糖不建議多放，齁甜齁甜的味道太不洋氣了。
3. 關於空氣炸鍋，忍不住囉嗦幾句，這根本就是乙個小型的烤箱嘛，烤肉烤菜都非常好吃，有時間給大家貢獻幾個空氣炸鍋菜譜。
anifes3U7
6樓：老婆婆
我的烤箱現在想起來挺辛苦它的，做過的東西又雜又多，而且它還便宜，400不到，小熊的，用了幾年了，現在依舊在服役。做過各種蛋糕，各種麵包，各種蛋黃酥，各種月餅，各種餅乾。另外最常用的是做家常菜，奧爾良烤翅，烤雞，芝士土豆泥，烤茄子，蜜汁叉燒，烤各種貝類，手撕牛肉等等，個人感覺拿烤箱來做菜要比做甜點更得心應手，主要是不需要洗太多餐具~新手第一次建議做些小餅乾蛋撻這些，難度沒那麼高。
本人想學做烘焙蛋糕這方面的，是學烘焙好呢？還是裱花呢 好迷茫啊？求大家指點？
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