《穀物大腦》中為什麼不建議吃沒有發酵的大豆製品？

1樓：藜園小棧

美國FDA列出的8大食物過敏源應該是針對美國的大眾群體，而且這些過敏源在食物或者食品加工成品中的含量會有乙個標準，低於標準值實際是被認為可以食用的。

2樓：敬之

可能是因為未發酵的大豆裡有蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白酶分解蛋白質，大豆裡的蛋白質（植物性）就無法被消化系統完全吸收，這樣會加重腎臟負擔。

而且大豆類很容易發酵，在消化道內發酵會釋放大量氣體，引起胃、腸脹氣。

另外，作為乙個吃貨，嚴重覺得大豆的腥味濃，發酵過的豆腐啊、毛豆腐啊，明顯好吃好嗎！

3樓：方可

簡單粗暴的回覆：

雖然國內常常低估食物不耐受或者食物過敏的人數和這些健康問題的嚴重性，但是對於大多數人而言，我依然會給出下面的建議：

此書屬於作者的個人觀點，沒有得到目前營養學界的主流意見的支援，書中的個人觀點也不太可能說服醫學界。此書膳食方面的建議對絕大部分健康人沒有參考價值。建議花時間看看美國、中國或其他國家給出的膳食指南，如有基礎病的建議遵醫囑。

在膳食指南上，生酮飲食目前的推薦級別很低，在指南中的篇幅甚至都不如素食高。醫療機構面向普通人群給的建議往往是相當保守的，不可能會推薦這種不吃豆類或者不吃穀物的飲食的。感興趣的人可以自己嘗試這種不被主流醫學界推薦的膳食結構，但是出現問題也要自己承擔相應後果。

4樓：

瀉藥。先額外說句，我是不贊同此書的種種觀點，對於成天吹kd和low-carbon的群體都覺得可笑可憐。

至於大豆相較其他的主食選擇，一來不含麩質，二來醣類含量低，它的最大特徵是脂肪含量豐富，倒真是豆類中的異類，所以依照此書宣揚的觀點，大豆都不是什麼壞選擇。

至於發酵與否的好處，主要是發酵過程可以降低穀物、豆類中antinutrition的含量，更利於吸收而已。這也是為什麼分離大豆蛋白相較大豆蛋白在所有蛋白質質量評分體系中分數都更高的原因。

另兩大途徑是發芽和浸泡，其實不用把antinutrition太當回事，人類攝入的大部分素食食材裡都有的，甚至要求我們日常多攝入的膳食纖維本身也是一種antinutrition，大部分人還吃不夠呢，但是以我們常見加工食物的方式，其實都再降低其含量。

5樓：

大豆製品還是有很多粗纖維在裡面，腸胃功能差的人吃了受不了，發酵可以揚長避短，取長補短，優化蛋白質的種類和含量，降低纖維素含量，使營養更好吸收，避免腸胃反應

6樓：雷光掠影

我沒讀過這本書。但是從排版上看，必定是老外的手筆無疑。

在我看來，用乙個小地方的人的飲食環境和乙個小群體的飲食條件得出的偶然結果來給全世界做參考，這簡直就如同建議全世界全年齡的女士用同一種、同樣的量、化妝在同乙個位置的化妝品一樣可笑。

就這樣了。

7樓：

至於為什麼不能吃大豆，有幾種說法：

1、豆類中存在人體有害的物質（植酸、凝集素），豆子在發芽的過程中，脂肪、蛋白質、澱粉等能量物質大多分解掉，「抗營養物質」如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營養素利用的物質大幅度下降。

2、穀物中含有的脂肪酸多為omega-6脂肪酸，而omega-6脂肪酸具有促炎症效應。

3、現在的穀物和過去的已經不一樣了。在雜交育種和基因修飾之後，如今穀物的化學結構和幾十年前的穀物大有不同。