用乾柴和地鍋燒的飯炒的菜是不是更好吃？

1樓：fufuboo

除去蒸公尺飯，會有鍋巴，和可以吃鍋巴粥之外，這種柴火灶一點也不讓我留戀。

首先，火太大，無法掌握火候，除非蔬菜爆炒類，不然其他的一下鍋就要馬上去掏灶，把柴扒到一邊，其次燒柴有柴煙子，很容易飄到鍋裡。燒一頓飯，沒人幫忙著火累死人，而且油煙太大，如果是待客，自己沒吃就傷了還會有一身的柴火味，遇到柴是溼的，美呆，一屋子濃煙，薰到眼睛睜不開。做頓飯臉上油光光手上髒兮兮。

最後，請把大部分功勞歸為豬油吧，豬油，土菜的靈魂。

以前看到乙個小清新發微博，現在坐火車經過農村都看不到炊煙了。看不到才好呢，用天然氣多好，哪怕是煤氣罐都比燒柴好且方便。

2樓：

火候夠大。

家用燃氣灶的乙個很大的問題在於冷菜下鍋的一瞬間鍋內溫度驟降，而農村土灶的鍋體厚且大，能保持更高的溫度。

溫度是關鍵

3樓：林華興

其實還有個重要原因，農家菜是用豬油炒的，城市裡應該很少人還會自己熬豬油，都是調和油了吧。豬油炒的公尺粉和調和油炒的完全是兩個世界的東西啊。

4樓：饒仲蔚

小時候一直吃的柴火飯，以前一直覺得天然氣做的菜明顯有一股異樣的味道，只是後來習慣了也就不覺得了。所以木頭的香氣也是乙個原因吧。

5樓：王裕鴻

我的理解是柴火的火力不是很猛，類似於燃氣灶的中火，因此烹飪的時間也就要長一些。加上鍋大受熱均勻所以更能使菜入味。另外還有個非常重要的原因，就是原材料。

農戶家自己吃的公尺和菜，一般都是自家種的，首先非常新鮮，一般是上午辦好當天的。其次農戶自己吃的菜一般是單獨劃塊地出來單獨種，應為不追求產量，所以一些不必要的農藥化肥就沒用，生長周期長了，菜的口感自然好了。公尺就更不說了，一般都是自家的新公尺，那能不香嗎。

6樓：謝熊貓君

你仔細想一下，就會發現農村地鍋滿足我在《自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點？》一文中強調的兩個原則：

1.越厚重的鍋能儲存的熱量越多，加熱也越均勻

2.灶和鍋的大小要相稱

所以不要瞧不起地鍋這種厚厚的一塊鐵，其實家庭做飯的話用這種鍋是非常理想的，不亞於那些幾千乙個的外國牌子鑄鐵鍋《說白了也是厚厚一塊鐵

至於柴火麼，其實不是特別理想的火源，雖然火力可以搞得很大，但是不好調節，有條件的還是用防風灶吧。

當然對於一些高溫爆炒快速炒熟的家常菜，或者慢燉這種對火候要求不高的，拿柴火一直在下面猛火燒問題也不大。