1樓：一公尺市集
煮粥的過程是緩慢而享受的，先將生公尺下鍋，以文火細熬，再看鍋中公尺粒載浮載沉，待氤氳的熱氣在空中浮騰時，便能聞出陣陣公尺的清香，此時便可盛盤上桌了。
從生公尺開始煮
作家梁實秋在《粥》一文裡提到，「不用剩飯煮，用生公尺淘淨慢煨。水一次加足，不半途添水。」是煮好一鍋粥的竅門。
由此可知，煮粥不能從熟公尺開始，直接用熟公尺加水熬出的粥，不會有公尺香與滑順的口感，公尺水分離，看起來像是泡飯。
多點耐心
熬一鍋好的粥需要很長的時間，那便需要耐心。用電飯鍋煮出的粥雖然方便，但公尺沉在下面，水浮在上。而一鍋好粥的秘訣就在公尺水相融，清朝才子袁牧的隨園食單提到：
「見水不見公尺，非粥也；見公尺不見水，非粥也。」因此，多點耐性，熬個三五十分鐘，等白公尺都融了，開出花來，那樣粥就能好吃。
煮粥是否需要加鹼？
其實不用。雖然加鹼可以快速破壞澱粉粒外的蛋白膜，充分溶出澱粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大公尺中的維生素，還會淡去大公尺自身的味道。一碗好粥還是值得慢火細熬的。
下鍋有先後
煮豆粥時，放公尺之前先放豆子開鍋，等豆子開花後味道更足，之後再放公尺。不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料，以保持鮮脆的感覺，海鮮、肉類等食材最後才放，以免味道全跑進粥中、肉質老而乾澀。
① 鹹鴨蛋
鹹鴨蛋蛋白似玉，蛋黃油亮照人，鹹淡適宜，具有松、沙、細、油、嫩的特色。粥配鹹鴨蛋能讓味蕾，鹹鴨蛋有粥也能去死鹹。
北方東平湖的鹹蛋鴨子一生喝的是東平湖的水，吃的是湖裡的螺螄、魚蝦和水草，吃飽了就在岸邊曬曬太陽，睡足了就去湖裡撲騰、戲水，所產的鴨蛋自然優良。
② 魚鬆
提到魚鬆，人們往往會想到清粥小菜，想起上海的早晨，天還濛濛亮的時候，媽媽開啟爐灶熬著粥。熱氣騰騰，香霧繚繞，配上一碟魚鬆、一碟醬菜，鹹津津的，馬上就能喚醒味蕾。哧溜哧溜喝上一口，一天的精神就被調動起來。
③香椿醬
香椿是樹上的新芽，富含鉀、鈣、鎂元素及17種氨基酸，加上豆瓣醬、辣椒後，就成了下飯醬，這樣鹹中帶鮮的醬，當然也適合搭在粥裡。
淄博市淄川區的張莊，是中國著名的香椿產地。張莊香椿的枝葉色紅、芽苔更粗壯、嫩葉肥大。這款香椿醬不新增任何防腐劑，鹹淡適中，香氣馥郁。
在中國古代，食粥是較不富裕的象徵，許多大官、文人是不屑吃粥的。比如梁實秋的《粥》一文裡提及：「平素早點總是燒餅、油條、饅頭、包子，非幹物生噎不飽。
抗戰時在外作客，偶寓友人家，早餐是一鍋稀飯，四色小菜大家分享……不能說是不豐盛了，但是幹噎慣了的人就覺得委屈，如果不算是虐待。」
所以文人食粥，也多有表現清廉之意。比如北宋名臣范仲淹小時家貧，每日斷齏畫粥，吃醃菜配粥，當官後也日日食粥，有人請客他不吃，說：「蓋食粥安已久，今遽享盛饌，後日豈能復啖此粥乎！」
清代書畫家鄭板橋在《寄舍弟書》一文中也表明了他為官清廉、兩袖清風：「天寒冰凍時，窮親戚到門，先泡一大碗炒公尺送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎公尺餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身具暖。
」不過，隨著時代潮流演變，如今粥也不再是窮人家的專屬，而是健康生活的代言。清粥小菜，對腸胃無負擔，是熟悉的家鄉味，也是年後養胃養心的聖品。
2樓：心遠地自偏
好吃的稀飯公尺粒完整且口感柔滑，如何才能煮出這樣的好粥呢？下面是我多年煮稀飯的經驗——
首先是要「先把水燒開」，然後再加入「剛淘好的公尺」。
為什麼要先把水燒開呢？因為燒開的水能使大公尺表面迅速成熟，從而形成一層粘性的保護膜，使得大公尺在熬煮的過程中保持完整。
為什麼要是剛淘好公尺的公尺呢？因為大公尺碰水就會裂開，所以要使煮好的粥公尺粒完整就要在水燒開之後迅速淘公尺再加入，這樣煮好的稀飯就會公尺粒完整且口感柔滑。
3樓：人兒蘇
食材很簡單的喲 :
小公尺，糯公尺，紅公尺，葡萄乾，白糖，水.
(這裡我用的開水直接煮的，宿舍用的功率太小啦450W)
開始可以用大火煮沸，然後就注意啦，小火慢慢燉，千萬不要沸出來啦，剛剛我就是不小心煮沸啦，然後拖地拖了好久~(捂臉ing~)
這個時候可以加白糖和葡萄乾(煮開了的葡萄乾口感軟糯，哈哈哈)啦。如果感覺煮得有些幹了可以再加一些熱水，開小檔位慢慢熬慢慢燉，大概20min左右，注意不要煮沸啦，可以根據情況掀開蓋子煮。
個人是喜歡吃稠一點點的。所以前前後後用時35min左右。
下面是成品，吃著舒服最重要，對自己用心一點，多愛自己一點，生活也會甜甜的。
PS: 煮粥的過程，慢慢熬慢慢燉，矯情一把，又很像是人生，需要耐心和細心，煮出來的粥才會合乎自己的心意。
一起喝粥吧！
4樓：hnxtddd
想煮一鍋好粥，必然要付出相應的代價的，需要的是功夫和耐心。
爽滑的口感，也需要相當的火候的呢。大致一般的白粥，是事先泡好公尺大約30分鐘左右，熬出的口感就不一一樣了，待水開沸騰片刻，邊攪水，邊下公尺，再次煮開後，同方向繼續攪動，大約2-3次後，轉小火慢慢熬煮，粥是慢火，功夫活，費時間的呢。大約感覺快到適合自己的口感的時候，關火，稍稍冷卻後，即可享用了。
我呢，喜歡，還點點熱熱的時候喝，然後微微有些汗出來，那又是另一種感覺了的呢
5樓：雲中糖
燉。公尺水比例至少1比5
然後放電子燉鐘
我用的是帶預約功能的
凌晨泡公尺
黎明開燉
起來後，粥好了。
燉3小時，粥是黏稠的。 味道很好。
6樓：
首先找到 @Jianchi Chen
然後說今天要不喝粥吧，喝到一半說不好意思錢包沒帶。
大概就這麼個過程。
另外比較喜歡一種略帶魔性的粥。
加上糯公尺和已經烤熟的紅薯和南瓜奶湯煮，非常稠而且甜味非常厚重，有一種扭曲的吸引力。
7樓：
一煮粥比例及省電辦法
1：8（體積比）＝公尺：水，用高壓鍋、電飯煲，水開，斷電，3~4小時後，OK（或者晚上煮，早晨喝），省電！(用水及溫度及時間將公尺泡開花~)
二煮鈑比例
1：1.2（體積比）＝公尺：
水。（這個真是太好用了，我第一次聽說時。捨棄了媽媽之前的老辦法----將手掌平按到水中，觀察水在手背的位置，用此法，每次都很糾結……寒冷的冬天就……呵呵，現在好了，煮飯時，手都不用溼了哈哈~
8樓：牛肝
地標：廣東；
工具：電磁爐，不鏽鋼鍋；
公尺：忘了哪個周邊地段產的油粘公尺
白粥做法：先把水煮開了再放公尺，加幾滴花生油，電磁爐調最高功率開鍋蓋滾至公尺粒開花，立轉低功率上蓋悶煮15-20分鐘。
公尺水配比：1：5
PS：如果是早上趕時間，可以頭天晚上把公尺洗淨泡好，煮20分鐘就成了，重點還是先把水煮開再放公尺滴油。
9樓：
我用奔騰的電飯煲，百來塊錢的。
公尺水比大概是1:15。
放在那裡熬兩個半小時就可以了。
清粥最爽了，要是有點切碎的老蘿蔔乾或者雪菜肥肉丁之類的，真是早晨來一碗，流淚到天冥！
強烈推薦清粥配上一點點的醃製素菜（用點肥肉丁翻炒簡直爽哭）。
神仙滋味！！
吃完後來個大大的青棗（是那種大的！），有果香且不酸的都可以吧。
非常棒！！！！
【只不過乙個人這樣太麻煩，要四點起來弄。不合算。而且，很多人都不會炒醃菜了。】
榨菜下粥，真是懶人食物，不好吃，沒有水汽伴著炒製過的醃菜的那種新味。
（奶奶炒得肥肉丁雪菜最好吃了！）
10樓：琉森
粥可以用高壓鍋和高壓鍋+砂鍋來熬製1.其實高壓鍋也可以熬製出具有以上三個特徵的粥，前提是水要多一點。
高壓鍋「次次次」響的時候，把火調到小火，繼續熬製，你可以聽到「次次次」的聲音漸小，但是在5-10min之間可以聽到聲音又漸大，這個時候就可以關火了，等到自然冷卻揭開後就可以享用到口感稠實、公尺香濃郁、公尺湯粘稠的粥了。
2.高壓鍋+砂鍋：水量正常，高壓鍋「次次次」響的時候，直接關掉，把鍋端到水槽沖水強制冷卻，揭開蓋子，裡面的公尺粒此時是還未到綿軟程度，吃起來有點硬。
然後把高壓鍋內的半成品轉移到砂鍋裡熬製，可以扔下肉片、豬肝（口感粉）、魚片、蠔仔、淡菜等材料熬製，起鍋時撒一把芹菜珠或者是蔥珠。
PS:熬製過程容易」生風「，吃後肚子容易咕咕響，如果不排斥的話，建議熬制時扔一些薑絲。
11樓：
我喜歡把燜熟了的公尺飯在下一頓的時候當粥來煮，這樣省事多了，先爆鍋，再加水，少量哦，水多了就不好喝了，然後沸騰以後加入公尺飯，熬的粘粘糊糊的，很好喝。