1樓：法拉利古代恐龍魚
高手衝出來的品質都很穩定，都很好喝，所以可能區別一般人喝不太出來
水平一般的普通人衝出來的品質往往不穩定，區別就很大了...因為那很有可能是好喝和難喝的區別ORZ
以上來自本人親身體會....真的...自己衝出一杯巨難喝的咖啡，還得跪著喝下去的體驗真的一言難盡...
明明豆子品種顆粒大小水溫都是一樣的，衝的好的時候就很好喝，衝的不好的時候真的沒法喝....
2樓：蛋蛋IN北京
這件事，要先在"沒有過萃"、也沒有"萃取不足"的情況下嗎? 如果是，那影響就小一些，就是風味出現的先後，或是醇厚度的差異，"一般人"在沒有指導下，比較難嚐出。
但....
題主說: 保持研磨度，粉克重，水分溫度等其他變數一致的情況下...光是注水方式就能"過萃"或"萃取不足"，這樣的風味變化就十分大了，可以從淡如水，到風味豐滿，再到又尖酸又澀。
不相信的話，有機會我來衝幾次大翻車的咖啡給你嚐嚐，同時還能滿足你說的: 保持研磨度，粉克重，水分溫度等其他變數一致的情況下。
3樓：乙隻咖啡狗的自白
瀉藥先說結果——注水手法的不同基本上是不會改變咖啡風味的萃取,對風味的影響微乎其微。
我朋友今年拿到2023年世界咖啡衝煮大賽中國賽區總決賽第五名的成績
從17年開始打衝煮賽，用了三年時間拿到全國第五，這一路走來，我也陪著走了很多次流程，不少於50次。
每次走流程我主要幫助記錄，比如展演過程口述台詞是否有遺漏， 掐每個階段時間是否超時，包括看每段注水克重是否一致，包括展演的的一些細節。
整個練習過程對手法的練習會比較少，練習主要集中在指定衝煮的練習，包括展演方面流暢性的訓練，在比賽現場我看了這麼多比賽，每個選手選用的手法基本一致，很少會有選手說我今天用怎樣乙個手法去衝這壺咖啡，更多是說我今天為什麼用這款濾杯，為什麼用這個研磨度和水溫，或者是烘焙度，不會有選手說我今天用韓式的手法，或者用日式手法，或者用老美大水流的手法。不同的的只是濾杯的不同，和豆子選擇的不同，包括你的理念的不同。
為了達到三杯咖啡的一致性，你的手法越簡單，容錯率越高，出錯概率越低，三壺咖啡的一致性也就越好
每次衝煮完，我們要測試三壺咖啡濃度一致性，最完美的結果是濃度測試儀測試三壺咖啡濃度是一樣數值，但如果你用複雜炫酷的手法去衝每一壺咖啡，得到的萃取率和濃度都會不一樣，所以手法越簡單越好！
在手法上我們不會用過於複雜的手法，只要通過正常的悶蒸，小水流繞圈到100毫公升，然後中心注水到結束就可以，整個衝煮時間一分半左右，沒有炫酷的手法，這樣看似簡單的手法但也能衝出一杯好咖啡
風味在生豆就決定，只要你的烘焙得當，選用高海拔優質的咖啡生豆。比如酵素型風味：桂花柑橘杏桃 ，花香水果類的風味，這些風味不是通過烘焙或者後置處理去創造出來的，這些風味是生豆自身就帶來了，有就是有，沒有就是沒有。
而一些焦糖類風味是可以通過烘焙去展現的，比如焦杏仁堅果類香氣，巧克力香氣。
我們經常說一杯咖啡生豆佔到4 烘焙佔2 萃取只能佔1，大概就是4：2：1的乙個比例，衝煮能夠改變的東西極為有限，水溫，你的衝煮手法也就是擾流攪拌的次數，包括你使用的濾杯，是侵泡式為主還是滴濾式為主，這些能夠改變的更多的是萃取率，是濃度，而不是去左右咖啡的風味。
因為在生豆就決定了風味。
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4樓：沒埋人的一天天
挺大，但是沒那麼大一般人得細品才能分別，前提是濃度萃取率品嚐溫度一致其他產量
其實反過來理解，如果真的很大，如果的話。。。
怎麼招？有人能把水洗耶加衝的像哥斯大黎加的蜜處理是咋的？
5樓：Joseph
是可以的。或許有些人說是玄學，但是不同的手法，一開始接觸的人，就算是盲喝，也能喝出個喜好度，不要懷疑自己的味覺跟嗅覺。
在精品咖啡的條件下，烘豆師沒有失誤，手沖確實能有20%的差異，譬如酸度/醇度/前置的香氣...等，會因為手法跟工具的不同有影響，最明顯的例子，就是當手衝失誤時，萃取不足時，咖啡過於水，沒有味道。萃取過慢，導致萃取過度，苦澀味，加上舌頭上的咬舌感（刺刺的），都是很明顯的差異，這不就是手法上產生的嗎？
至於正常的情況下，看咖啡師跟客人互動下，決定表現怎樣的風味，強化或衰弱那一段的萃取，來滿足客人的需求。這就是功力了。
如果自己玩手衝，不同手法都試試，比較一下，會有許多心得跟想法的。
6樓：王巖
雖然我還沒有親自體會衝煮，目前也沒有喝出什麼滋味來，但衝煮手法一定是對一杯萃取的咖啡有影響的，不然也不會有杯測，有每年的衝煮大賽。我正準備入坑，慢慢體會
7樓：俗人話佛事
方式這個怎麼算呢？如果用點滴的注水方式跟三段式，或者一刀流，同樣的濾杯或濾紙我跟人覺得差距還是大體喝的出來的。如果全是三段式，只不過某一段，採用畫圈，領一杯採用畫之字，應該沒啥感覺
8樓：片瓦不劉
其實你可以理解為火候大小對煎蛋影響大嗎？大火個小火煎的雞蛋大小，口感都有影響。但是它始終是雞蛋，操作不當就是煎糊了，肯定苦啊，煎短了又太嫩。咖啡也是一樣，不過太糊的一般人也都吃的出來
9樓：阿楓
有區別，但一般人說喝得出來的我看著多半在裝逼，除了極少數感官特別敏感的。
還有一點，衝煮手法不是乙個單獨變數，它和水溫繫結在一起。
水流高，溫度降得快，水流低，溫度降得慢。
轉圈圈多，溫度降得快，轉圈圈少，溫度降得慢。
水流速度快，溫度降得慢，水流速度慢，溫度降得快。
為什麼大多數手沖咖啡在3分鐘內完成衝煮，因為煮好的水按照90度開始衝煮來算，3分鐘後都不知道還有沒有85度了。
你也可以想象一下把冰滴製作過程中的冰換成熱水。
在我看來，好的衝煮手法，離不開烘焙資料：
對豆熟悉，對烘焙熟悉，知道烘焙曲線並針對實際熟豆所含物質（包括苦澀物質和芳香物質）在不同溫度底下的溶解速度，再結合逐漸下降的水溫，適當地分段操作，方能達到規避太過於苦澀，又能凸顯酸和甜感。
但是，以上說的，很難。
一般老百姓，了解下就好了。
10樓：Ts的夏天
雞蛋做不出牛肉味，香菜也沒法變成香蔥。無論生的還是熟的，香蔥依舊是香蔥味，香菜依舊是香菜味。但是口感和香氣的強弱會有很明顯的變化。
咖啡也是，在了解用啥沖泡方案或者器具之前。可以多了解一下豆子本身的特性，從基本開始了解起，理解器具或者沖泡方案也就沒那麼難了。
11樓：木與風
我覺得簡單說，這跟做菜是乙個道理，同樣的食材同樣的燒菜方法，可每個人做出來的菜味兒就是不一樣。
手沖的注水就是控流的掌控，水流大小和速度快慢肯定會對萃取有明顯影響。有的分三段注水，有的兩段注水，有的邊攪拌邊注水。但歸根結底，萃取出的咖啡達到金盃標準就不會太難喝。
至於別人能不能喝出差別，這得看這人多專業了。如果是客人，可以先問他偏好那種口感，然後依據豆子，在衝煮過程中可稍做調整（保留前段還是後段）。個人覺得控流還是很重要的。
想要對手衝知道的更多可以買本手沖的書看看，或許能了解的多一些更有幫助。
12樓：郭子
這是肯定的，轉圈，定點，水流都會有影響，自己用相同的豆，水溫，研磨度試試就知道了
問得再多，資料查再多還不如實踐一下，切身體會
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