1樓：汪子言
直到開始吃食堂，我才知道居然有麵和湯分開的。
連湯麵，沸水，下面煮熟，封小火下綠菜，下炒好的料菜（澆頭？），加調料，再煮一小會兒同時拌好攪勻，關火。
當然，有需要熬湯的湯麵，比如熬羊湯，是要先熬好湯的，畢竟時間久。不過家裡煮麵的時候，面也是下在湯裡。。
對於營業來說，連湯麵佔鍋導致成本高速度慢，分開煮快捷方便。
分開煮湯和麵的分離感會比較強。
2樓：
有的時候煮羊肉汆面（用的是手擀麵）還就是喜歡麵粉化在麵湯中造成的那種濃濃地厚重質感。冬天吃碗麵，再把麵湯喝了，覺得超幸福。
哎，舅舅做的羊肉汆面第一好吃。
3樓：謝熊貓君
追求方便的話可以一起煮啊，沸水下麵條，倒點高湯什麼的調味料，大致和速食麵一樣的。
之所以通常分開來有兩個原因：
1.麵條一煮之後水裡都是麵粉味，影響口感，也不好看。
2.麵條很快就熟，但是麵湯很講究，短時間做不出來好味道。正經的日本拉麵的湯用豬骨熬上十幾個小時是常事，當年爸爸發明的麵湯，用無數雞架、鴨架、排骨、瑤柱熬制一晚上而成，鮮美無比，麵湯味道厚重料足，涼了之後麵湯能結成凍。
4樓：莊松成
面的表面不可避免地會沾粉，所以煮完麵的水會有淡淡的白色（你可以嘗一下），會有奇怪的味道。
麵湯另外煮，不僅保證了沒有奇怪的麵味，也避免了湯料和麵條不能同時到達合適的熟度的問題。
5樓：
我們這兒儲存麵條會加入一些鹽（揉麵時就加入的），所以麵湯都很鹹，必須濾掉。
而且直接用撈麵條的湯底煮配料……會有股麵粉味。。。
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