1樓：尼德.蘭
因為做工作餐的廚師多半是打荷廚師或者尾灶廚師等技術還不太嫻熟的人，所以做出的菜品無論是在風味還是賣相上都有一定的欠缺，但並不是每個飯店的工作餐都不好吃。
2樓：朝生暮死
食材與調料的比例不合適，受熱和翻炒的不均，還有火候的把握很難到位，伙食飯沒什麼壓力客人也不吃，不存在退菜等現象，所以不認真做，大鍋飯幾乎都是燉熟的，湯湯水水的沒什麼食慾。
舉個例子:三個五個雞蛋可以很精確放多少油，而三十個五十個只能多放油炸熟，再控出油，明顯不好吃。
3樓：王劍清
工作餐的好吃程度同用餐人數成反比。下廚的人就會知道，烹飪食材的量越大越難保證口味，特別是需要煸炒的菜式。除非廚師安排合理然後用餐的人分批分時間段吃，不然吃到的永遠是炒不出鍋氣的菜。
4樓：餓了那就吃橘子吧
其實挺簡單的，因為幾乎所有的菜餚都是剛做出來的那一刻是最好次的。等過了它最佳食用時間味道就會變差一點。這是很明顯就能感覺到的。
譬如工作餐中常見的土豆絲，剛做出來脆脆的味道剛剛好。如果你打包到餐盒裡再經過一段時間的配送等吃到你嘴裡味道就會完全變了，不脆賣相還不好。
還有乙個原因就是廚師任務緊時間重，對待大部分工作餐都會抱著差不多就行的態度去做，至於色香味俱全就不會保證多完美了。
所以對於題主所說的問題，這是沒有辦法的事情，你要知道如果酒店生意很忙的情況下，你到店裡去吃可能味道都不會有平時好，所以更何況外賣的工作餐呢？
5樓：小魔種
餐廳廚師炒菜難吃會被炒，關係到店的經營
食堂/工作餐師傅：能吃就行，省事兒
還有乙個就是心態問題，有的廚師是味覺至上，我要讓食客屈服於勺下，讓你千里迢迢過來只為了這麼一道菜。有的廚師是金錢至上，我只是來賺錢的
6樓：Mexicofish
先精簡一下問題：一樣的食物，堂食和外賣為什麼差距那麼大？
我個人認為主要有兩個原因：
一、食物跟花一樣，有其最美（美味）的時刻，過了就過了。
很小很小的時候看過一部電視劇集，別的都忘了，只記得裡面有一家餛飩小販生意很好，很多人排隊打包拎走，秘訣是打包的餛飩煮至九成熟，讓它在熱湯裡浸至全熟，客人拎到家吃的時候就剛剛好了。
剛剛好，是最難的。
我下廚，乙個人到十幾個人的飯我都做過，十幾個人的菜難在哪？難在這十幾個菜最美味的時刻端上餐桌並盡可能讓這個時間集中。
這種情況，我會準備兩三個冷菜，冷菜的「花期」長，兩三個二次加熱不影響其口感味道的燉菜或燜菜，兩個左右可以快速煎熟的菜，三四個快炒，當然，作為廣東人宴客，湯是必須要有的。每每那個時候，我都恨不得有六個爐子八雙手三個大腦。我專欄裡常常有人問為什麼菜都沒有合照，因為等不了，等齊了合照再吃，就沒那麼好吃了。
蒸魚和炒青菜通常是最後做的，蒸魚剛出爐上桌那會是美味，過了十五二十分鐘，就有點尷尬了，半個鐘之後它就是殘羹冷炙，即便一口也沒被動過。炒粉、炒飯這些澱粉類的食物冷的和熱的好像不是一種東西，當然它冷的時候也可以美，但必須用另一種方式呈現例如壽司、飯糰。中餐裡適合外賣的食物是有限的，所謂的適合也是相對而言，比如燒味（燒鵝、叉燒之類）比蒸魚合適；蒸包比菜合適；麵包比粥合適。
這還是從廚房到客廳的距離。
您的外賣是從對方廚房到貴公司的距離，可想而知了。
第二個原因是我們都以為吃是口腹之慾，但參與的絕不僅僅是我們的消化系統。
「看了就不想吃」
「看起來好好吃啊」
這兩個句子很常見，食物的品相也是很重要的，堂食給了廚師擺食物的空間，一碟白切雞和一盒白切雞就不一樣了，更不要說一鍋熱騰騰的紅燒肉和一盒黯然紅燒肉的區別了。
還有就餐環境、氣氛、心情的影響這裡就不展開了。
所以，外賣飯盒不好吃是正常的。
如果要相對好吃的話，建議考慮近的飯館，錯開對方的高峰期，讓菜到嘴巴的距離更近。
7樓：酷宣
跟廚師的技術有關，社會餐飲一般整個廚房有乙個正規廚師出身的都已經很棒了，基本上是半路學廚，幾個月出師，沒有過硬的拿手活，大部分連刀工都不能過關，味道、火候全憑個人感覺，總的來說，技術不過硬，出品不穩定，況且工作餐，廚師基本上不會盡心去做，加上還是外送，途中還燜過，味道早就變得不是原來的味道了，種種原因加起來，你覺得你吃到嘴裡的還能味道好嗎？
8樓：臧佳奇
一是眾口難調嘛，工作餐一般味道淡淡的，味道不偏，不辣不鹹的。
二是工作餐每個員工的餐標不會太高的，做得不好員工不開心，做的好了領導也說不過去，只能廚師長自己去找乙個平衡點，讓員工至少能吃下去是最好的啦，我們單位每個人餐標才10塊。。說多了都是淚
三是製作工藝和人力的問題，比如幾百人的蛋炒飯，一鍋一鍋給你炒，那多累呀，掙那麼少的工資還這麼幹不是給自己找不痛快嘛。。能保證衛生和食品安全就不錯啦，所以一般員餐廚房人都不會太多，用器械去降低人力成本，烤箱啊蒸箱工具五花八門，公尺飯一蒸，另一邊雞蛋胡蘿蔔青豆火腿丁什麼的一炒，兩者放一大鍋裡一拌勻調味不就齊活了！那自然沒有炒的香！
希望可以幫到你！
ps:另外說懶和不用心的我並不能100%認同，上一家單位500人工作餐廚師就4人菜乙個乙個給您切您也甭吃飯了。。要是40 50人給6個廚師說明你們的老闆實在是太好了...
講道理這就是乙個人的活嘛，之前在國家會議中心上萬人的餐廚房也不過30不到的編制- -。
9樓：時時時光
可能你們要的是外賣式的工作餐，也就是所謂的外賣，外賣為什麼不好吃？你可以搜一下知乎關於外賣菜品的回答。
如果像學校工廠單位的食堂也算工作餐的話，這可是中國八大菜系外的第九大菜系，很多學校工廠單位食堂出品的東西可不比外面飯店差，甚至有的還會比飯店裡的好吃很多。
，如果說你們每人每餐二十元標準的話十幾人也有三四百塊錢了，這在一般小館子裡也算一大桌消費了，如果連續定幾天的話估計老闆還會給你們優惠，因為這樣的館子不是專業做外賣的，他們出品的東西一定會比外賣好吃多了，現在外賣平台抽商家的點差不多都達到20％以上了吧，我記得美團現在好像老店23％，新開業店估計抽點更多，餐飲業現在競爭激烈淨利潤本來就不高，平台一下子就抽走20％以上，打個比方吧，本來你們三百的工作餐費到飯店手裡只有二百多點，所以你想想在外賣平台點的工作餐能好吃就有鬼了，如果想吃好點的工作餐就費點時間和小館子去談直接讓他們送，可以多談幾家，菜館麵館換著送還會不好吃。
10樓：黃楊
我只能告訴你，廚師沒有認真做。
說小點的，我們以前待了個餐廳，每天四五十個人吃飯，我們六個廚師每個輪流做一天的員工餐，每週吃兩次去掉魚柳的魚，也就是魚骨魚頭，一開始的時候每次做法都一樣，也就調點辣椒醬蒸。一到吃魚，前廳那些小姑娘就自己出去買吃的，那些魚頭就大盆大盆的倒。後來廚師長就和老闆商量想了個辦法，每日員工餐由前廳人評分，他們並不知道是誰做員工餐，每吃完一餐就打一次分，每月評一二三名，第一名三百塊，第二名兩百塊，第三名一百塊。
我那時候就是乙個尾爐子，乙個月三千五百塊錢，而那些大師傅們都是五六千，七八千，有些都不在乎那一兩百塊錢，但每次做菜不好吃，她們每次都以為是我做的，因為就我資歷淺，技術薄。第乙個月我就拿了第二名，兩百塊對我來說很鼓勵啊，第二個月就第三名，後來再也沒進過前三，也從沒得過倒數，因為廚師長罵他們了，說他們十幾年的老師傅還不如我乙個尾灶。你還別說，這個辦法特別好，後來員工餐就再也不會一盆一盆的倒了。
大鍋飯難吃絕對不會是因為量大，只是廚師不認真。
我曾經去貴陽新東方烹飪學校食堂炒過大鍋菜，那是我剛回貴陽的第乙份工作，我接崗的是乙個老師傅，他要辭職了，所以提前招人過去接崗，他帶了我半個月，他告訴我，大鍋飯不難做，雖然做不到像小炒那麼好，但絕不會難吃。
11樓：Piggy先生
十幾個人份得菜肯定比不上乙份乙份做的好吃，這麼大的分量，肯定都是全部弄熟撈一撈味道差不多就出菜了。哪怕真有大鍋菜做的很好吃，估計也不會在這些小店做快餐，基本在有一定知名度的酒店餐廳等地方做多人宴會。
12樓：輕塵
要是拿例牌（一碟）和大鍋菜比，味道的確會差點，因為例牌份量少，炒的時候火夠，鍋氣就足，自然好吃很多，而且隨炒隨上隨吃，總比炒好了放一段時間的菜好吃，色澤也是。要是以平常口味比，那就是廚師不行，對，那幾家廚師都不昨滴。不過，做大鍋菜，要香要夠好吃。
要求的技術也要高。兩三百人的快餐我也做過，你那才十來人，只能說是找的廚師真的是不行，起碼做大鍋菜不行
為什麼找工作這麼難！！！？
因為人心，不要低估自己，也不要高估自己，能力在哪工作就在哪，後台，關係，金錢都是能力，不要怨天尤人，沒你強的有很多，比你強的大有人在，門當戶對的道理找工作同樣適用 巴拉拉能量 千萬不要放棄呀！我是雙非本科，而且讀了乙個特別冷門的專業，現在大四快要畢業了，也在找工作，面試了幾家感覺還可以，我覺得只要你...
找到自己喜歡的工作為什麼這麼難？
毛妞妞 emmm.我覺得世界上沒有十全十美的事情，所以要說找到乙份百分之百合心意的工作，確實是很難。所以建議題主想明白自己最看重的是哪一點，而其他細枝末節就可以考慮退而求其次。像我自己吧，當初找工作的時候將 位置離住處近 以及 公司氛圍好 作為考慮的第一要素，那麼薪資待遇等問題就只要過得去就行，不用...
為什麼工作了找男朋友這麼難
借給你的溫暖 不難啊，不管什麼階段找男朋友都不難，難得是達到你心裡標準的人太少了，要是你心裡想的是霸道Quattroporte，開著法拉利，又對你愛得不行，那確實是有點難，找男朋友應該是心靈的契合，也有快餐式的戀愛，或者注重外表 根據自身條件來找，看清自己的定位，不要眼高手低，相信每個人都有優點缺點...