1樓：「已登出」
開水白菜。
開水白菜是漢族傳統名菜，乃原係川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
這道菜把極繁和極簡合而為一，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
千萬別以為「開水」就是「白開水」，這裡的「開水」是最高檔的上湯。
將上好的牛肉，豬蹄膀，整雞抄水去沫。
放入大鍋中，加入貝柱，小火慢燉。火力保持在湯表面微微起漣漪但是不翻滾為宜。燉24到48小時，骨酥肉爛。
將整鍋湯過濾3遍：先用雙層紗布過濾，再用四層，再用八層。
靜置沉澱24小時。
再將上好里脊肉，牛肉，雞胸肉分別砸成肉糜，和稀備用。
這是高潮。將沉澱好的湯取上層清亮部分放入湯鍋中加熱至微微翻滾，將里脊肉糜一線慢慢倒入鍋中，同時緩慢攪拌，使肉糜充分吸附湯中雜質。重複過濾沉澱。
用牛肉糜同樣來一次。
用雞胸肉糜再來一次。
開水的製作基本完成，全過程費材費力，火候掌握尤其嚴格，火大了湯汁渾濁發白，火小了鮮味不能盡出。
將山東產上好新鮮白菜取從在往裡第一層退青的菜葉，在內側順絲三刀但不切斷在另一鍋清湯中抄熟撈出。
在湯碗中擺放宣威火腿絲，熟香菇絲，熟茭白絲，將熟菜葉覆蓋其上。加入製作好的開水。
開水白菜就此完成。
果然是國宴菜品該有的bigger~
附A站博主敬漢卿「簡易版」開水白菜製作教程。
2樓：擇船遠航
在書籍唐朝詭事錄2第五卷凶煞迷羊一節中看到的。
按《獨異志》記載：「武宗朝宰相李德裕奢侈極，每食一杯羹，費錢約三萬，雜寶貝、珠玉、雄黃、硃砂煎汁為之，至三煎，即棄其滓於溝中。」
3樓：紀客視界
看看這超貴的披薩吧，光是魚子醬就好幾種。一千美元乙個哦！
4樓：樂天知命
小時候聽說過一種吃雞蛋的吃法，就是只吃雞蛋裡面的一點白色物質。
炒上一盤子得幾百個雞蛋。
小時候雞蛋輕易見不得，也想象不出來一盤子菜用上千雞蛋的場景。
碎碎念了很多年
5樓：
初戀，可能是16歲吧，她父母不在家。
在她家廚房，給她煮的乙個面。
煮開，放麵，過冷水，調料，大概記得那時候的絲絲用心，口感到味道。
後來？煮了很多次，再也煮不出那麼無可挑剔的面了。
一直認為，美食是廚師灌注的情感。
某些特殊情感是會催化食物，影響食客。
6樓：文太下山
就這麼乙個饢，你們猜猜多少錢？↓
別說吃，怕是摸一下我都要肝顫了！
7樓：陸染槿
燕窩鴿子湯。
材料其實並不怎麼稀奇，端上來的時候，你只會看到乙隻沒有頭的鼓鼓的鴿子浸在湯裡，但是一旦你下刀切開它……
你會發現這只鴿子只是一張完整的鴿子皮！裡面骨頭和肉都掏空了！塞滿了燕窩！
我唯一困惑的就是到底怎麼從頸子那裡把骨頭和肉都掏出來，皮還這麼完整的。
8樓：磨牙仔兒
我覺得是各種動物的心臟。因為每個動物只有一顆心啊。比如大街上賣的絕味，周黑鴨，其他的都還好，可是如果買10塊錢的鴨心，能撐20個，那20只鴨子就進去了。
9樓：Xiuquan Yu
取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯公尺飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。
10樓：
11樓：Wonderful
海參。 自己在網上買了一盒海參。取一半數量，水發48小時，全程冷藏，8小時換一次水，然後洗剝乾淨，水煮的時候，自己玩兒去了，想起來之後，鍋裡水乾了鍋紅了，鍋底趴著一條條黑色的碳化海參。
心想，那麼貴的東西，花了那麼多時間，不能浪費呀，冷卻之後拿出來嚐嚐吧。媽蛋，苦的，扔了。 另外的一半，泡48小時洗淨煮至掐的斷，然後水泡48小時，冷藏，8小時一換水，然後冷凍……忘了倒掉水，n天後想起來，發現凍住了，化開，繼續煮，盛出來，澆上汁，嚐嚐，啥逼玩意，浪費了個把月的時間……
發誓，再想吃的話，一定去餐館吃。
老家做的胡辣湯，過程繁瑣自不必說，必不可少的幾樣兒：切絲豆腐皮，胡椒粉，花生仁，純綠色的莧菜，葉心紅色的莧菜不要……好多年沒有吃到了。網上買的實在太虛頭巴腦。
12樓：很敷衍的使用者名稱
《紅樓夢》第四十一回，賈母笑道：「你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。
」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：
「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」
眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」
鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
13樓：理乏sosoro
一年只得兩粒的公尺
以前聽過的乙個典故，不知道是不是世界上有過的最珍貴難得的公尺明代土豪食用一年只取兩粒的鷓鴣公尺
王士禎在《居易錄》中記載這樣乙個故事，說弋陽有個人叫汪少偉，因為人仗義、好客灑脫，見盡了世面。有一次，朋友請他吃飯，但飯桌上只上了半碗公尺飯。汪少偉以為吝嗇，稍顯不悅，但一嚐才發現此公尺香滑異常，為平生所未見。
原來這種公尺產自四川，是將稻穀種在鷓鴣鳥的尾巴上，一根尾羽所產之公尺，一年只取兩粒食用，其餘則捨棄不用，明年再種再收。汪少偉恍然大悟，方覺此人竟富貴至此。
不過我總覺得難以作為考證，有點像個獵奇故事不過貧窮的我根本想不出這種「獵奇」就是了
14樓：啾啾
自家種的胡蘿蔔炒臘肉，甘甜後是花椒的麻，肉極糯，肉皮彈牙，胡蘿蔔咬下去會爆汁兒，甘甜混著臘肉獨有的香
甲魚燉魚腥草，自那以後愛上了折耳根這個東西，粉的折耳根和有折耳根特有的清香味的湯，只需要鹽就能吊出兩種事物極致的鮮味
可惜自從奶奶去世後，現在再也吃不到了，自己學著做也做不出來，因為沒有奶奶種的胡蘿蔔，沒有在田埂上挖的豬皮孔，沒有在坡上砍得柏樹枝薰的自家養的過年豬做的臘肉，沒有在集市上買的野生甲魚，也沒有那個從小做飯給我吃的人
15樓：渣清清
楚留香裡有這麼一段在大漠裡的故事，是講是往食物裡下毒的，至於是什麼食物我大概只記住一小部分（對沒錯就是我們倒霉公主遇上睡完不負責的渣男香帥那段）
乙隻駱駝，裡面有只羊，羊裡邊有只雞，雞裡邊有只蛋。
咳，大漠環境艱苦，但龜茲好歹也是個國家，晚宴上上了這麼一道菜。
這個毒下在了哪呢？
蛋裡的蛋黃的芯裡。
我們香帥用銀刀扎走蛋，只有刀尖一點點發黑。
但是在場的人吃了駱駝、羊、雞都沒事，要我說下個毒就直接整個蛋都下毒了，下毒那位老兄還給整到蛋黃芯裡，妙啊妙啊。
寫的我都餓了，明天吃溏心蛋去_(`」 ∠)_
16樓：等風
開水白菜是我第一次見過湯，要用如此多的工序@_@還要在用瘦肉吸三遍油，
最後煮出來湯是這樣的
成品其實還是挺想吃的(▽)，發的不是很好看sorry原位址奉上
【大師的菜·開水白菜】川菜製湯的巔峰之作「開水白菜」，看似簡單卻內藏玄機，大師為你揭秘！_嗶哩嗶哩 (゜-゜)つロ 乾杯~-bilibili
17樓：呂楓
前些年去深圳，別人請客，吃過一次黃油蟹，算是我這30多年來吃的最奢侈的東西了。
據說乙隻700多塊錢，剝開蟹殼，雪白的蟹肉裡浸透了黃澄澄的蟹膏化成的油脂——據說是因為日曬高溫而形成的蟹膏分解成油脂。
再據說，為了防止烹飪過程中撒漏，需要先將蟹凍死之後再上屜蒸，在講究生猛的廣東，這是少有的「死掉的食材」。
沒有刻意去研究過，只是覺得……真好吃！
18樓：歸浣
鳳姐兒聽說，依言夾些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們這茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：
「別哄我了。茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：
「真是茄子。我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：
「真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！
這一口，細嚼嚼。」鳳姐兒果又夾了些放入他口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：
「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新蘑，筍菇，五香豆腐乾子，各色幹果子，都切成釘兒；拿雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴了；要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子，一拌就是了。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說：「我的佛祖！倒得多少隻雞配他！
怪道這個味兒！」
19樓：落玉
忘記在哪本書上看到乙個故事，大致說某縣令（or知府？）一次宴請客人，聽說本縣有個廚娘，剛從京裡某大官家退休回來，於是請這個廚娘來給他做菜。當天廚娘在後廚讓人剝蔥，一眾人把蔥剝出來，廚娘拿刀一根根劃開，只留蔥裡最嫩的蔥心，剩下的全部扔掉，有人不忍浪費撿起來，廚娘看到冷笑道:
「怪不得只能做個縣令，扔掉的東西都要撿回來還有什麼出息……」
大致是這麼個故事，時間久遠不過記憶深刻，那時候也覺得那麼多蔥浪費了可惜哈哈
20樓：波蘭來客
茄鯗，出自《紅樓夢》
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！
」......
21樓：一顧傾城再顧傾國
大概是《紅樓夢》裡劉姥姥進大觀園那一回裡的茄鯗，要十來只雞來配它，我也如劉姥姥般孤陋寡聞。不過繁華的榮府裡，一盤茄鯗又算什麼。
以下是原文，工序也有。
薛姨媽又命鳳姐兒布了菜。鳳姐笑道：「姥姥要吃什麼， 說出名兒來，我搛了喂你。」
劉姥姥道：「我知什麼名兒，樣樣都是好的。」
賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」
鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。」
劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」
眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你． "
劉姥姥詫異道："真是茄子？我白吃了半日．姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼． "
鳳姐兒果又搛了些放入口內．劉姥姥細嚼了半日，笑道："雖有一點茄子香，只是還不象是茄子． 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」
鳳姐兒笑道：「這也不難．你把才下來的茄子把皮了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！"
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