1樓：麥冬
食療方推薦：【清蒸石斑魚】
材料：石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
做法：將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側劃上5刀，將豬板油切成10片。
在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子乙隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
功效：補中、健脾、益氣
2樓：零食迷妹-小潔
酒樓地吃法我不知道，但是我媽媽蒸魚用的醬油會單獨調配。
醬油+魚露+芝麻+蒜頭（切碎）+小蔥+一點點老乾媽辣醬，調勻，等魚差不多後開蓋，往上澆，淋均勻，蓋上燜煮一小會兒，熟了直接開鍋，超香！
哈哈哈哈哈對不起我饞了，今年過節回家，準備提一桶藍罐曲奇換我媽一條清蒸石斑。。。
3樓：黃大源
分享乙個偏向酒樓的做法。至於蒸魚豉油，可參考我在另一題的回答。
1.若是斑類，相對比較大條厚身，建議在碟底先鋪厚薑片或蔥條，用以疏氣。
2.魚敲死刮鱗殺好洗淨。如果買太早，放過冰箱保鮮層，需要提前一小時取出解凍，入鍋前必須保持室溫。斑類一般肉厚，建議魚背割一刀魚身割三刀(兩面都需要)。圖為花斑，約一斤。
3.姜切絲鋪魚麵，怕腥也可以塞點進魚腹。我個人喜歡吃蔥薑絲，所以切很細。
4.蔥切絲，蒸魚豉油調好，備用。
5.鍋內注水，水燒開放魚入蒸鍋，一斤魚大火蒸不超過8分鐘。要注意的是必須用大火，中小火蒸魚會使魚肉蒸"黴"，嚴重影響口感。計時用手機倒計時，看時鐘手錶可能會忘，心算是扯淡。
6.蒸熟後鋪蔥絲，這時候才加豉油，倒碟上而不是倒魚身上。碟底的薑片可以不用取出來，不是酒樓不需要考慮夾開魚後還要美觀。
7.另起鍋燒油，輕微冒煙就可以澆了。澆油是要把蔥炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃魚時會沾不上醬油。
8.以上。光醬油加薑蔥絲就夠我拌兩碗飯了。
要不要看我另一篇關於白切雞的做法？https://www.
人工養殖石斑魚和野生石斑魚的品種一樣嗎？
有一樣的，也有不一樣的，因為石斑魚的養殖技術已經很成熟了。現在我們見得最多 吃得最多的，是雜交石斑魚。原生石斑魚養殖量相對要少很多。不是乙個品種的，兩者之間是有區別的。1 外觀 野生石斑的斑點顏色較淺且魚肉呈白色，而養殖的外表和肉都呈深灰色。2 魚身 野生石斑的肉比較結實，這算是海魚的一些共性，而養...