1樓：
乙個普通咖啡師，先說答案：
是為了維持出品的穩定，通常一家好的咖啡館，至少我個人認為，拿鐵裡的牛奶和濃縮咖啡的比例是固定的（經過很多次的磨合和除錯），冰拿鐵加入的冰塊數量也是固定多少顆的，這樣它的一杯拿鐵出品才是穩定的，避免出現以下的情況，乙個客人說：「這家拿鐵好濃啊。」另外乙個就說：
「怎麼那麼水，我在喝牛奶嗎？」如果顧客堅持少冰或者去冰的話，嚴格來說是可以做的，不過並不會額外幫顧客加奶（會提前告知顧客），會導致飲料不滿杯，為了避免不必要的誤會，所以才一般不會做去冰或者少冰。
有人提到熱拿鐵，這裡也說一下，個人認為熱拿鐵和冰拿鐵是兩款完全不一樣的飲品。它們的牛奶和濃縮咖啡的比例是各自不一樣的，所以熱拿鐵用的牛奶可能會多。
最後說一下顧客可以怎麼樣喝到自己滿意的咖啡，一定要溝通和表達清楚自己的要求。
比如，要是你想要叫少冰或者去冰是因為覺得人家偷工減料加少了牛奶，你大可直接和咖啡師說：「我要一杯冰拿鐵，不要冰，幫我加滿牛奶，我喜歡牛奶多的拿鐵。」相信我，沒有乙個咖啡師會拒絕你的要求的，但味道就見仁見智了。
要是你覺得冰拿鐵太冰了，正處於生理期或者別的原因不能喝冷的，那我建議你不要選擇冰拿鐵了，因為通常牛奶都是放冰箱四攝氏度儲存的，去冰少冰也會很冷。實在想喝拿鐵，可以試試一杯奶溫低一點的熱拿鐵，並不要打奶泡。因為我認識挺多顧客不喜歡熱拿鐵是因為不喜歡奶泡的感覺。
總結：有條件的話，顧客一定要表達清楚自己想要一杯怎麼樣的咖啡，這樣，咖啡師才能盡他/她所能為你調製一杯令你滿意的咖啡飲品。畢竟咖啡也是飲品，終究是為了喝它的人而服務的，要是飲用者覺得不好喝，你說它多好有多少風味，又有什麼意義呢？
2樓：怎麼著中堂咱反吶
可能是為了打奶泡。不打吧口感不好，打完奶泡不加冰怎麼讓它快速恢復到室溫呢?
我覺得乙個有追求的咖啡館，應該考慮用冰的比例、冰酒石、冷藏過的杯子，或者冰櫃來解決這個問題。讓它快速地恰好降低到室溫。
畢竟對於一些中老年顧客來說，本身咖啡就刺激胃，喝冰的就更不願意了。
3樓：蛋蛋IN北京
好多回答都有,也都滿好的！先說我自己吧，以前開的沙發咖啡館是可以讓人家去冰。
回看來大部分的回答，都是站在消費者的立場居多，似乎店家比較容易在社會上被醜化，理解！壞心店家比良心店家多，而且良心店家還得見仁見智，非人人認同。
、說遠了~言歸正、
那要看客人會不會另要一杯冰塊了
4樓：Finn
店家每款飲料都有對應的一款杯子，多數店家都只備一款，你要喝去冰的，我為了品控按照原先的量來做，本來9分滿的杯子一下就只有7分滿了，吹毛求疵的客人那麼多，不想增加成本又不想影響口味，最主要不想引起多餘的麻煩，直接一棍子敲死不能去冰，有啥好糾結的。
5樓：香季星辰
兩種情況。
1，店家節約成本（這種情況還是比較少的）
2，這個佔的多，本身牛奶味道很重，加很多冰是為了稀釋牛奶，突出咖啡的味道，不然全部都是牛奶味，那麼你是花錢買一杯咖啡呢？還是買一杯帶咖啡味的牛奶？對於乙個專業咖啡師來說，如果你堅持要這麼點，我們會給你做。
但是這樣對我們來說會有種挫敗感，用心做的咖啡沒有得到認可
6樓：「已登出」
一直不明白去冰的意義，溫度都是一樣的，去冰會改變原來的配方，感覺很少有點會為去冰這個調整配方吧？
冰和熱，選單只有這個。客人您確實需要，可以做，味道我不敢保證，抱歉。
7樓：Rick
一般情況下冰拿鐵的杯子都比較大點，如果不加冰塊的話就算雙份濃縮加上那麼多牛奶也會有點水（冰咖啡基本都用雙份，四份不可能的）。所以加冰塊也會讓口感更濃郁些，這點牛奶和濃縮真的值不了幾個錢。平時自己喝冰咖啡也都加挺多冰塊的。
不信的話拿個400ml的杯子試一下加冰和不加冰的口感哪個更濃郁。當然也有為了控制成本才這樣做的店家，更多的則是把冰拿鐵加冰當成了乙個約定俗成的事情，員工都習慣了。你突然說不加冰他們可能會感到詫異，並且和你解釋說加冰是為了保證口感，而你卻當成是店家坑你。
PS以上都預設冰杯比熱杯容量大，因為真的大多數店都是。
8樓：程縱橫
曾經就職的公司給出了乙個解決的辦法
冰拿鐵先倒牛奶再萃取，最後加冰塊；
如果你想要去冰，給你打冷奶泡，一樣的滿杯
這樣你就沒話好講了吧，我這杯還是滿的。
你說牛奶多倒點，我這邊是為了保證飲料的口感，去冰的統一標準都是這樣的，要是他在糾結，就跟他說不好意思公司標準是這樣。
這樣的顧客，反正也不會來第二次了
9樓：咔咔啦啦
別的不知道，我在肯德基做過兼職，肯德基的冰咖啡都是在杯子裡放滿冰塊，咖啡機出來的咖啡是熱的，把冰融化掉就是一杯冰咖啡，去冰的話就是熱咖啡，量還很少
10樓：我是老周我不老
不放冰對出品質量的壞處:
1.冰少會度至奶多了而啡味淡了除非店家願意多壓乙個shot出來調回原來的啡奶比例但很少店會主動這麼做
2.如果不能兩三分鐘內喝完放溫的拿鐵比熱或冰的難喝這個我還沒聽過同行裡有異議
3.外觀有一點點影響(難保持分層)
否則就是鐵了心要省錢不愁沒生意不願意滿足顧客需求的傲嬌店
11樓：bamboo
瀉藥。目前我碰見過二種不能去冰的的情況。
一是店主對自己的冰拿鐵配方很滿意，認為不加冰會破壞冰拿鐵的味道，有點客隨主便的意思。
這是小館居多。
二是杯量，大多冰拿鐵都會用相較於熱拿鐵更大的杯子盛裝，如果不加冰會不夠出品量，加滿的話又要多加牛奶增加了成本，不如一刀切都不讓。
這是商業連鎖店居多。
12樓：蔓延讀書
大部分飲品或者是熱的好喝，或者是冰的好喝，常溫不好喝。說實話，一直不認為是成本問題，一杯拿鐵的利潤有多高，心裡都有點數，給你多加點奶差不了多少錢。根本原因還是這種做法口感不好。
13樓：kent-成
這問題的答案其實有點複雜，不允許去冰的原因可能每家都不一樣，我只能說下我知道的。
1、店員不會做。
很多店都是有固定的SOP，會規定冰的量、濃縮的量和牛奶的量，所以如果你突然說不要冰了，那他就會懵圈。如果那店沒有去冰的SOP的話就只能跟你說不能做了。
2、節約成本。
沒有冰塊的體積，所需牛奶的量就要多了。所以可能比較扣的店主會跟你說做不了。
但因為這原因不給做的不會太多，因為本來大部分咖啡店出冰咖啡都會要加2塊錢。（冰塊成本？製作成本？
時間成本？還是看到別家加2塊自己也要加2塊？）如果你還因為客人不要冰而不做也太小氣了，而且大部份店也不會因為這點成本而想失去乙個潛在回頭客。
3、味道。
其實很多人覺得不加冰的拿鐵才是正常的拿鐵，但有沒有想過，如果他們的冰拿鐵有固定的SOP，那麼如果去掉冰塊，用同樣量的ESP、同樣的杯子裝滿杯的話，是不是要加更多的牛奶。這樣咖啡味道一定會變淡。所以有些店可能考慮到這原因，就只能跟你說他們不能做去冰的。
關於這問題，如果是用心的店，可以再用乙個小一點的杯子，設定一套走冰冰拿鐵SOP就好了。
ps:其實，我喝冰拿鐵的話，就喜歡那種喝滿杯冰的，特別大夏天（冬天也不會喝冰的咖啡），喝著滿杯冰的咖啡覺得特別爽，如果冰少了冰塊一下子就化掉了，而且滿冰拍照不覺得特別好看嗎？
4、還有就是長得醜不給你做，看你不順眼不給你做，老闆失戀心情不好不給你做，老闆去廁所了那人只是幫看門的其實你點啥他都不會做所以不給你做，沒有其它原因老闆就是不給你做。
14樓：yd lin
如果有人要點不熱的熱咖啡呢？
不辣的麻辣鍋？
沒有肉的肉粥？
我覺得不是成本問題耶，如果無法滿足客人，一開始就不要答應。
我也不是店家，也不是咖啡店常客。
如果選單上沒有這選項，就別為難店員了。
15樓：
太麻煩了。。。去冰要用搖壺搖好久，完了還得洗。。。做完了因為冰化了稀釋，味道也會變淡，溫度又維持不久，吃力不討好，還不如直接做有冰能分層的拿鐵。。。
我覺得有時候點單點不出來不奇怪，能保證單子上的都有就很不錯了，做生意本小利微的，也沒必要說別家有你家就得有。。。互相體諒吧。。。
16樓：Endless清檸
我猜夏天天熱的時候可能不加冰溫度下不來，就成溫拿鐵了。所以要求有點冰保證口感。
當然卻是省了不少成本啊，只是，，，冰拿鐵的奶泡不是拿那個一上一下拉的「法壓壺」（奶泡器）做出來的嗎？
17樓：sugar
我想不出來合理理由。我就是覺得這種店不專業。我們店是這樣的：只要你付錢，只要不影響別人，只要我們做的出來，什麼要求都可以
18樓：梓申
這就是要佔便宜
這類店一般沒有SOP，並不規定放多少牛奶多少冰這樣做出來反正都是滿杯，加冰會省錢
而我就不一樣了
我一般會測量對應杯型有多大，然後按照30%冰減去容量你加冰得到一杯滿杯拿鐵
去冰也行啊，牛奶還是那麼多，裝不滿唄
19樓：OneMay
我就允許，我還很樂意，省了打奶泡加融合拉花等一系列小步驟，去不去冰都可以反正牛奶本來就是冰箱裡的。 偶爾有客人提要多加冰，還得提醒他冰多了口感不是很好，省去客人說一股水味的麻煩
20樓：Peter Tam
瀉藥：不是保不齊，而是店家就想佔便宜。
實際上不加冰，顧客只得到了正常的拿鐵咖啡。一點也沒有多。但是店家加了很多冰，能給店家節省不少的牛奶。所以加冰實際上是在給店家節省牛奶。
我不主張這樣做。因為冰多了，奶少了，咖啡的口味就變差了。雖然這一次你省了，但是顧客體驗不好，下次顧客未必來了。
你能佔到多大便宜？估計這樣做倒的咖啡店不少，顧客還沒有傻到那麼傻，只是明確說出來的很少。
我們歷來都是不加冰的，只是用冰把咖啡和牛奶變涼，杯子裡是沒有冰塊的。
根據建議補充：冰拿鐵咖啡的製作在搖壺裡放入三分之一冰塊，乙份意式濃縮咖啡，加牛奶到搖壺的三分之二處，蓋上蓋子，充分搖涼即可濾入準備好的咖啡杯裡。
備註：如果顧客要求，可以在杯內放入適量冰塊。
如何看待少女前線的咖啡廳文案炎上
講實話怕被噴還是匿了 假如少女前線是日產遊戲，推上大概早就被洗版，保證真炎上。別說啥少前就是本質萌豚遊戲，卡面就算萌豚，就算遊戲主客戶面向男性，表面主線還是很硬噠。UI跟主線劇情逼格就是頗高，不那麼萌豚。並且剛進遊戲劇情設定就是要玩家代入指揮官，指揮官也沒什麼存在感。結果遊戲上線一年半後官方畫風突變...
如何看待國家不允許綏芬河口岸關閉？
俄羅斯直接一車車的中中國人給你扔到中間地帶，你要還是不要。碰上不講理的只能忍著。如果是講理的，英法德美等 民主國家 那麼就把航班減少到每週0.75 0.75班，變相阻止人回國。人家沒辦法，只能延長簽證。倘若美國這樣做變相阻止美中國人回國，那麼一定會被某些大微比如某曹冷嘲熱諷，換到自己就裝看不見或者洗...
如何看待不允許別人喂流浪貓的人？
仰望你 因為現在噴人爽啊，隨便寫寫字，站在自以為是的制高點對別人進行抨擊，彰顯自己優越，來使自己內心獲得一點滿足感。我比較同意題主的觀點，先做好自己。行動比語言更有力量，但往往行動和堅持也是最難。 譚永強 這明明就是乙份社會責任或者個人責任，人類文明發展到現在，有這些動物的陪伴，過了河有些人就想橋給...