什麼樣的才是好紅酒？

1樓：微醺君TipsySociety

葡萄酒是乙個主觀性很強的東西。只要是適合你的口味的酒都對你來說是好酒。

但是一般客觀來講，從品酒的角度來看，葡萄酒的香氣程度與複雜度，口感上單寧的澀感，果香味的濃郁，酒體的肥瘦，酒精度，整體口味的複雜程度都要做考慮，各方面需要達到一定的平衡，才會給飲酒者帶來嗅覺與味覺上的愉悅。

例如一瓶甜酒，甜度特別高，如果沒有較高的酸度來平衡的話，酒喝起來就會異常的膩。

就像一桌美味佳餚一樣，有魚有肉，有青菜有湯水，這樣豐富多彩互相搭配平衡才行。

2樓：Elena

真正的好葡萄酒，是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感複雜、回味悠長這裡的會品紅酒和專業的品酒師是兩個概念首先，品紅酒的基礎規則要熟悉第一步：看(sight)

錯誤的動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾之下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標準色度表偏深。

正確的動作：找乙份好光線，以白色作為背景(品鑑葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°角的位置，仔細鑑別酒的顏色。

看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢?路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒莊和年份。

作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長;寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太複雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。

第二步：聞(smell)

動作：先觸控一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嚐溫度是10℃到14℃，紅酒是15℃到18℃。

確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。

聞些什麼：

1.聞一聞酒壞了沒——確定酒裡面有沒有木塞味、二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味?入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。

2.發掘酒裡的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進幾十個小瓶子，這種工具叫「酒鼻子」(Le nez du vin)。真正的品鑑專家，腦子裡藏著酒鼻子。

他們一聞就知道白酒裡面有沒有番石榴味、杏子味、蘋果味，紅酒裡面是否有咖啡味、黑醋栗味、乾草味。鑑別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產地。

例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象徵Gewurtztraminer，專家再根據其他細微的特徵，就能確定它來自法國、德國還是義大利。

香味和酒質的關係：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

第三步：嘗(taste)

動作：抿10ml葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出「嘖嘖」聲，這能使酒的味道隨著公升溫盡可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒嚥下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。

嘗些什麼：

1.味道是否平衡(balance)——嘗葡萄酒時，請在心中畫乙個十字座標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪乙個更突出，彼此之間是否平衡。

太不平衡的酒，一定不是好酒。

2.酒體(body)是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡?如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。

3.口感是否柔和(souple)——優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙(coares)，表示入口不細膩，後尾還發苦。

輔助工作：如果會真正欣賞葡萄酒的口感和細膩回味，最好買乙個專業一點的酒鼻子，經常問問不同水果或食品的香氣是什麼樣的，只有你大腦裡有了這些香氣的概念，你才有這款葡萄酒富含青蘋果香氣、堅果香氣、香草氣味濃等概念，不然，頭腦裡沒有，即使再多的細膩也不得而知

3樓：有愛的暴叔

每個人的使用者體驗不同，沒有標準答案，所以酒才有這麼多的意境。

個人喜歡丹寧偏重但不澀，香氣濃郁但不衝，超過3年即可，沒必要一味追求高年份，色澤、產地無所謂。

最近偏好新世界的酒，阿根廷、智利的Merlot。

我想LZ的問題是在問怎樣鑑定名莊酒的價值吧。對於我這種要求低的人來說，那些標準都是浮雲。

4樓：梁源

對你來說，適合你的是好紅酒。對於客觀標準來說，你說的這些基本上除了口感都不是衡量好紅酒的因素。衡量好酒一般是從香氣和口感兩個方面來衡量。