1樓：黃小鮮
醬油釀造從業者怒答一發。
先上結論：媽媽的判斷是對的，但是應對辦法不妥當。
1、可以生吃的醬油首先要保證醬汁的低餘菌率，目前國內大部分醬汁餘菌率都不低。
2、餘菌率就是每100ml內含有多少細菌雜菌汙染物存量，國內標準是10w單位/100ml，這個標準有點太鬆了。
4、看到醬油有了白毛，最好的處理方式不是煮一煮，而是扔掉。
5、再強調一遍，醬油是食品，是會變質的。
6、醬油會變質主要來自醬汁的殘餘細菌和開瓶之後來自空氣的細菌。
7、大部分醬油一出廠就是煮過的醬油，因為大部分醬油產品採用的是熱殺菌處理。
8、不論是生抽還是老抽，其實都是熟醬油，生醬油是不會經過熱殺菌處理，而是低溫物理滅菌處理。
9、想生蘸食物，就買專門的蘸食醬油，有條件的買純生醬油，而不是烹調醬油，這一點瓶身標籤都會寫明。
10、不要煮醬油，煮過的醬油風味會變差。同理熱油熗鍋其實也是個陋習
11、高溫加熱會破壞醬油裡的營養物，比如酶類和其他活性物質，風味也會大受影響。
12、我都是出鍋之前放醬油。
13、老抽是增色用的，出鍋前出鍋後就都無所謂了。
更深入的醬油知識以及醬油選購，請看我下面的回答。
有哪些圈子裡才知道的小秘密？
有哪些「知名度不高，質量卻很好」的品牌？
2樓：大鹽小顏
可以的，
醬油分生抽、老抽，因為衛生級別的要求不一樣，作用不一樣，簡單來講，生抽就是拿來直接蘸食、涼拌的，兼職炒菜燒菜；
老抽需要加熱，主要用於燒菜、燜煮上色的同時，高溫烹煮滅菌。
3樓：美廚娘May
顏色：味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：
4樓：
為什麼要煮一下
因為醬油有可能會發霉……上面那一層白沫，還是很嚇人的以前的醬油不少是散裝貨色，如果發霉的話，還是加熱下再蘸食，安全些現在瓶裝的，幾乎都是勾兌的，裡面有反腐劑了，也就不需要一定要煮一下了另外，我還是會煮一下，只是為了讓各種調料融合的更好，比如糖、蔥等等等
5樓：
本人獨創一種醬油泡飯吃法。取陳饅頭(不要新的，吃起來掉沫的那種），撕成塊，澆一點醬油，量由口味決定，取燒開的水沖之，味道極為鮮美，若再澆一點香油，那是再好不過了。
6樓：
建議題主搞清楚生抽、老抽、醬油這幾個概念生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
7樓：琥珀
我會說我的醬油不僅可以蘸熟食，還蘸菠蘿，還會在沒配菜的時候倒點醬油在白粥裡
PS：水煮蛋有蘸醬油沒蘸醬油對我來說是兩種食物啊╮(╯3╰)╭
8樓：舒舒
我好能理解你媽媽，因為我也是這樣的，如果是剛開瓶的醬油，我是不排斥直接做調味品使用，但是，一旦開瓶超過一星期，我是無論如何都接受不了不加熱直接食用的。
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