1樓：秘魯喵
雞精本質就是味精的復合品，該類復合品還有蠔油、各種類別的提鮮劑，甚至醬油裡也有。
味精復合品一類對身體有害的地方不多，一般是高鹽帶來的弊端和容易造成味覺不敏感。
吃辣的吃多了，也會也有這種味覺麻痺。
盡量少加就好。
知乎總有人說，「不談劑量說毒性是耍流氓」，但有毒就是有毒。
沙林毒氣絕對致死量為0.1 mg·min/L，半數致死劑量視體重的不同為0.025~0.07 mg·min/L，要不您聞一聞？
同理中藥也是如此，你不認真藥檢，誰知道你這裡有什麼？
味精至少成分是已知的，而且危險性幾乎沒有，願不願意選擇權看個人。
2樓：劉一鳴
有害，但和成分無關，只是用多了毀舌頭。
食材內蘊含的味道，不同加工的微妙不同，多種味道的層次與組合，廚師所試圖呈現的意趣。你都吃不出來了。
3樓：閃電迴轉的紫麵包
你也可以找只老母雞燉幾個小時一兩天的
然後濃縮收汁自己造雞精。
雖然說好像產率是低了那麼一點（其實掉的很多）但是你肯定覺得安全嘛。
4樓：乞討
味精遇高溫會釋放致癌物質」的謠言，流傳很多年了。但對於味精和雞精，科學結論是「長期食用安全」。之所以建議不要在爆炒時加入，是為了保證鮮味，與致癌無關。
吃味精、雞精最應該注意的是它含的鈉，吃多了會使血壓公升高。另外，痛風病人最好不要吃雞精——雞精裡含有的核苷酸，經過消化系統後產生尿酸，會加重病情。
5樓：我有很多問題要問
其實害處沒多大。如果實在害怕就讓她改放味精。
很多人怕味精是化學物品，那給我舉出生活中遇到的不是化學物品的東西。
並且，味精的半數致死量為約20g/kg，誰一餐會吃兩斤半的味精啊。
另外，雞精主要成分是味精和香精。
6樓：天明
現在雞精的呈味物質一般是超級味精（鳥苷酸鈉或肌苷酸鈉與一般味精混合）這些都屬於氨基酸鹽，對身體沒害處，但裡面那種雞的鮮味怎麼出來的倒是不清楚，老師沒有給講～ 不過話說回來在我的味覺裡雞精和味精正常情況下是分辨不出來的，常說的多吃味精對身體不好也是扯淡
7樓：冼輝
雞精也好，味精也罷，主要成分都是谷氨酸鈉。
知道成分再查有害很容易啊。
這東西半大鼠致死量比食鹽低，只要沒有鹽放的那麼多一般沒事。放心吃吧。
8樓：losing
大家都說了雞精的危害就是鈉超標
我來說個改善的辦法就是改用雞油。。。
和豬肉煉油類似雞也有肉可以煉油還比豬油香起鍋時再撒上平常味精用量的一半或者3分之一普通白糖風味更佳～
但是代價可能更高雞油好像比豬油更多動物脂肪更發胖膽固醇更高。。。。
9樓：yc znone
其實只要菜裡有肉、豆類或者海鮮，就沒必要放味精或者雞精，因為肉就含有很多味精的主要成分：谷氨酸。只有當只吃青菜的時候，需要放點。
10樓：灰木黑白
高讚答案把雞精的成分說得很清楚了，我就不囉嗦了。
我直接用味精的。這東西本來就是自然界存在的物質，比吃雞精靠譜多了。
有的時候，多學習點知識挺好的，不用亂交智商稅
11樓：lu connor
雞精的主要成分還是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。
谷氨酸鈉被人體吸收以後會分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸是人體必須的氨基酸之一，而鈉通俗的講就是鹽。
兩者本身對人體都沒有壞處。
但需要注意的是，雞精最好在關火後出鍋前放。
首先，溫度過高，會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉可能存在致癌風險。
其次，變成焦谷氨酸鈉就沒有鮮味了，等於浪費。
最後，畢竟谷氨酸鈉被人體攝入後會分解出鈉離子，所以適當少放點鹽，更有利於健康。
12樓：靈貓無影
我父親在福建那邊跟乙個專案，，專案組十多個人，不久前廚師家裡人生病請假，我父親廚藝好，就暫代幾天廚師。
做飯的時候，專案組一中年婦女路過廚房，看我父親正在放味精，於是怒氣沖沖上前質問：
「你怎麼放味素，味素對人體不好，你得放雞精！」
我父親當即就把一袋雞精拿給他看，雞精的原料：谷氨酸鈉，雞肉粉.......
13樓：
這個不是謠言，吃雞精真的有害健康
因為放了雞精的菜很好吃，菜太好吃你吃多了就會長胖，人一胖可能就會有諸如高血脂、高血壓啊等等。
所有俗話說的好，千金難買老來瘦。
你媽媽做的對！！！
就和騎電單車不帶頭盔可以降低癌症的發病率乙個道理。
14樓：餓了那就吃橘子吧
首先你要知道做菜煲湯放雞精的原理是什麼
雞精的主要作用就是提鮮
想讓菜好吃湯好喝放點雞精是對的
還有一件事情你要知道
任何東西吃多了都不好
它只是輔料
放一點對人體沒有任何害處
何況你就是很喜歡放雞精
一樣菜裡放多了味道怪怪的你也吃不下去
就放那麼一丟點
多一點少一點味道都不完美
15樓：玻璃心的熊
我媽不知道從哪得知多吃鹽不好，之後每次做菜都淡。。。。過分的事來了。。。她有次炒韭菜不放鹽！這特喵的怎麼吃！
話說什麼東西吃多了都不好吧。。關鍵是量啊，可是被某些文章一嚇就視之為洪水猛獸，真是氣人。
16樓：非公尺
有些食材靠油脂出味，你也用雞精代替？該慢熬的還是慢熬有味。做出來的菜自己嘗一口，缺鮮味加鮮味，缺鹹味加鹹味。菜館子裡很多趕時間的，所以靠無腦加雞精解決，確實，很破壞口感。
17樓：dongxq26
有害無害不知道，但是本人使用味精過多時會出現不適症狀，表現為全身乏力，腰背部輕微痠痛，過一兩個小時才會好。症狀多出於在餐館吃飯後。特別是喝那些很鮮美的湯後，只有一次是在家裡吃飯後出現的，那次煮湯出鍋時直接味精袋子開個口來下味精，結果下多了。
18樓：Yin Guan
關於雞精味精，在我們家就是乙個特別奇怪的存在。
我家我爸做飯，我跟我媽吃不出來雞精味精的味道！
什麼叫吃不出來呢，不知道有，不知道沒有，不知道多。也不知道少。我一般只能根據飯後可不可想不想喝水一類來判斷當天的飯菜裡有沒有放雞精味精。
這種想喝水的感覺和鹽放多了口渴的感覺不太一樣。
於是味精雞精這東西在我們家就是個完全被邊緣化的調料。一包用上一年什麼的，常態。
後來吧，我們家請了阿姨，阿姨做飯。用阿姨自己的話說，不放味精她都不知道該怎麼做菜了。但是我們堅持不吃，因為吃不出來，感覺吃了也白吃。。（吃不出來沒有）
我點了乙份外賣，給阿姨也叫了乙份。阿姨吃的第一口，恨不得直接扔了，她說賣家可能把味精盒子打翻在裡面了，而她因為在我們家常年不吃味精，已經接受不了這麼重的味精味道了。然而我一臉懵，這...
到底有啥味啊。。（吃不出來有）
你說我們一家人好造孽嘛！
19樓：花果山二太保
不談劑量只談毒性都是耍流氓，樓上很多都在說無害，那麼我來潑一潑冷水。
正常家庭正常使用基本是無害的，但是，無論是味精還是雞精，主要物質都是谷氨酸鈉，也就是鈉鹽。和我們常吃的食鹽，氯化鈉同屬鈉鹽。
食鹽吃多了會導致高血壓等一系列疾病，這個大家應該都知道，但是氯化鈉本身鹹味很重，正常人不可能吃太多(吃太多齁死你)。正常人沒有刻意控制的情況下，攝入量是略高於所謂的健康攝入量的(超級清淡的口味除外)。所以說呢，你平時吃的味精和雞精，都是額外攝入的鈉鹽。
刺不刺激，意不意外？當然，正常人家，某一天多吃一點，也不多，身體可以代謝。但是
飯館，外賣是重油重鹽的代表。同時為了好吃，死放味精。。。
前面bb的太多，總結一下，就是鈉鹽攝入過多對身體有害，但是鹽吃多了會鹹，所以只吃食鹽不可能吃特別多，最多超一點點，而且一般人都有這個意識少吃鹽，但是味精越放越好吃，飯館外賣，甚至很多家庭放起來都沒個量，味精的產生也不是百害而無一利。
20樓：Daybreak
味精主要是谷氨酸鈉，都是靠谷氨酸棒狀桿菌製造來的，很長一段時間都黑味精有毒，是日本人用石油弄得，然後味精沒人買了，廠家推出了無害的雞精，大家開開心心的買，可是你萌有沒有看，主要成分還是谷氨酸鈉啊
21樓：
好，讓我們假設一下味精和雞精是不健康的，不健康的成分是名稱很化學的鮮味新增劑（谷氨酸鈉，核苷酸二鈉），你成功地勸說了你媽媽不放雞精。
要提鮮，就用別的調味料代替吧。
你去超市看到琳瑯滿目的調味料。用什麼最能提鮮呢？你拿下一瓶蠔油，看看配料表，發現裡面有谷氨酸鈉、核苷酸二鈉
於是你放下蠔油。草菇老抽總沒事了吧？一看配料表：谷氨酸鈉、核苷酸二鈉
你丟下草菇老抽，拿起一瓶鮮味生抽。一看配料表：谷氨酸鈉、核苷酸二鈉
你扔掉鮮味生抽，拿起一瓶看起來很普通的醬油。一看配料表：為什麼還有核苷酸二鈉啊？
算了，不用中式調味料了。買罐番茄醬吧。順著一排的番茄醬挨個看配料表，你終於發現了一款沒有那兩個關鍵字的牌子。
所有配料看起來都純天然：番茄糊、水、白醋、果葡糖漿、鹽、澱粉、洋蔥粉、香辛料、酵母提取物。呃，酵母提取物是什麼？
維基百科：「酵母萃取物帶有天然的鮮味，主要來自其中的穀胺酸、單磷酸鳥苷、以及肌苷酸」
從此之後，你們家過上了天天水煮雞胸肉的健康生活
22樓：休提
好像很多人以為不放雞精只放醬油就是很健康沒雞精的健康食品，醬油沒鮮味的嘛？你以為裡面的鮮味是哪來的，不都是乙個物質，加了點兒其他味道復合一下就認不出來了咩？
23樓：
不請自來的回答乙個。沒有資料，也沒有實驗。只是個人的理解，僅供能考。
雞精不是自然界天然生成的產品。也就是說，它沒有參與人類幾萬年的自然進化過程。也就是說你的腸胃，免疫，各類器官沒有雞精的記憶。
幾年前麥當勞肯德雞一類快餐廳禁止過的人造奶油。這東西也是吃了很多年後才發現不好。以及白糖不如天然甜味食物（蜂密，甘蔗）對人體有益。
所以保險起見，少吃雞精，鮮味可以通過蘑菇，高湯，海帶（還有其他海產品），發酵的醬類產品，醃臘肉品的搭配來獲取。
也就是說雞精可能很好，但未必是最適合人類的。一切化學加工過多的可食用品都或多或少的帶有這類問題。
那麼雞精到底對人體有沒有害呢？這個很難知道了，除非有個方面都很健康的人發瘋的吃雞精吃出毛病可以逆向推導出來。
另外，餐廳大量使用雞精或味精，你如果常在外吃飯的，最好在家吃的時候少吃點，以免有害。
24樓：
我家已經快六七年多沒有味精雞精了，就是因為父母聽到了網上說法全是化學物而且會麻痺人神經還是啥的，另外還有什麼谷氨酸鈉焦谷氨酸鈉的那種。。。然後就不買了。。一開始覺得不鮮美，後來也習慣了，，套用李大嘴的話，菜燒的好，關鍵得看鹽。。。
哈哈哈（我家醬油都買沒有味精成分的那種。。）
最近我爸不知道那裡看到的，糖也不好，讓人麻痺後感覺到甜味，後來被我和我媽嚴厲制止！哈哈哈哈(ω)hiahiahia
25樓：寄居蟹
我媽也愛放味精，味精不是什麼不好的東西。就一氨基酸，每次放幾顆就能讓食物變得更好吃，我是舉雙手贊同的。於是結婚後我炒菜會按照我媽的炒菜方式來。我也放味精。
於是我要吐槽我公婆，明明雞精和味精是一樣的東西，他們覺得雞精好東西而味精是純工業合成的壞東西。
做飯兩種我都下過，雞精味道更濃郁我覺得有點喧賓奪主，所以我喜歡味精。
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