1樓：傳林細雨
麻辣燙（重慶十多年前地下商場吃過就沒機會再吃過了，當時還沒聽過冒菜）是像串串香那樣的選好籤籤，老闆數籤籤算錢的，怎麼煮的我沒見到，我猜是在火鍋底料裡煮好再去掉籤籤，應該沒口味選（又是我憑記憶猜的）。冒菜應該是在高湯裡煮好再倒進調料碗裡，各種口味都有（肯定臉）。我現在常吃的每味每客和布麻布辣，前者叫自己麻辣燙後者叫自己冒菜，除了名字不一樣形式什麼都一樣，感覺冒菜和麻辣燙已經完全混淆分不清了=。=
2樓：乙個酷酷的人
可能在外省看來二者差不多，但對於四川來說。這兩個的區別還是蠻大的，不是在形式上，而是在每個四川人的心中。麻辣燙大多活在四川人的記憶裡，一小攤一口鍋 2角一串帶著籤籤丟在剃鍋裡面煮熟，蘸上海椒面完事。
冒菜就是自己選菜，老闆幫你煮熟再佐以調料底湯盒子裝起個人回去吃，現在想起小時候樓下那家三顧冒菜，簡直美好
3樓：龍翔翎
一.北方的麻辣燙其實就是四川的冒菜，同樣的作法，只不過因地區不同，做了點改變，也可能是學的不到位。
二.冒菜其實還是冒菜，只不過兩種可能，第一種可能是當初的北方麻辣燙是山寨四川冒菜的，但不是很正宗，現在的冒菜則是更接近原版冒菜。第二種是細分之後的噱頭，就像你去水果攤，發現有波羅和鳳梨，價格也不同，味道也不同，但是要知道，波羅的學名就叫鳳梨，從植物學上他們是同一種東西，但在市場上卻又不是一種東西。
麻辣燙和冒菜的關係很可能是波羅之於鳳梨。
三.具體區別：（這裡都以北方為準，題主會這樣問說明是北方人）麻辣燙和冒菜同樣都是燙煮，但不同的是：
1.麻辣燙一般以清湯煮製，後配以調料。因此清湯麻辣燙幾乎沒有紅油層。但冒菜一定有紅油層。
2.麻辣燙的湯一般較多，滿滿一碗，一般吃完還剩半碗湯。冒菜的湯相對不多，吃完還剩乙個碗底的湯。
3.味道差別，個人認為冒菜比麻辣燙有味道多了，麻辣燙不是很入味，因為是後加的料吧。冒菜則比較入味，口味比麻辣燙更加厚重一些。（不僅指辣度，包括鹹味等所有味道）至於喜歡哪種就看個人了
4樓：
外賣都點過麻辣燙冒菜麻辣火鍋串串香感覺沒啥區別都是一碗雜燴作為上海本地人不習慣吃辣基本點不辣看上去有很明顯區別冒菜不辣也紅湯麻辣燙不辣白湯。
5樓：蒼穹大君
麻辣燙源自樂山市牛華鎮，最早一家始於2023年代，叫八婆，多重香料炒製底料，底湯是清湯。菜品在竹籤上自選，自己燙製，麻辣口味主要在蘸料裡，乾碟，油碟，混合乾碟。注意不加任何芝麻醬。
乾碟是辣椒麵，油碟是小公尺剁椒和香油，混合乾碟是花生末加幹碟。
張亮和楊國福是以北方口味為主的偽麻辣燙！
冒菜興盛於90年代，一般用自家自製的火鍋底料為主，烹飪煮製主要是店家，不用顧客操作。熟了後，加多種調味料，配白公尺飯。最近也流行一種清水煮的幹拌冒菜，好吃不油膩。
6樓：kkkkk
麻辣燙在四川等於串串香，幾個人一起吃。要數籤籤。bi火鍋更矮小的凳子桌子。
冒菜基本上是乙個人吃的，配公尺飯。自己選的菜，老闆用個大勺子裝著在同乙個鍋裡煮，煮好了倒進乙個事先加了一些調料的碗裡。就這樣。
7樓：嘿喲
冒菜沒簽籤，用盆選菜，選好後用漏篩煮，煮好裝盤，油多，有無調料不確定。
麻辣燙用簽籤串菜，選好後直接綁上籤籤進鍋煮，煮好後從籤籤上把菜取下來裝盤，盤裡有蔥蒜醬油醋辣椒花椒等調料，加湯拌，油少
個人更喜歡吃以前的麻辣燙。
8樓：
我覺得麻辣燙是在鍋裡乙個品種的菜燙好了起鍋。
而冒菜是多個品種的菜一起丟在鍋裡，冒好了再一起起鍋。
至於一起吃還是乙個品種的吃，則個人習慣了。
9樓：熊貓拜月
到了成都問過好幾個當地人什麼是麻辣燙。有說是火鍋的，還有說是串串的。
在這條提問底下回答的這麼多四川人，其實他們自己也不知道什麼叫做麻辣燙。實際上串串和麻辣燙已經不是乙個概念了。
個人覺得：麻辣燙完全是藉著南方名字興起的北方產物。但可能初期借鑑了冒菜的方式。
10樓：
在東北至少在長春，麻辣燙不是那個數籤籤的。私以為，在長春麻辣燙和冒菜沒有太大差別。。。都是把菜燙一下，然後加湯，麻辣燙湯偏多，冒菜湯偏少。不知道這麼說對不對
11樓：
根本不是乙個東西。北方誤把冒菜叫做麻辣燙，麻辣燙是一大鍋，也就是串串香的別稱，只是現在麻辣燙的說法也少了。也就是說冒菜就叫冒菜，而麻辣燙＝串串香。
12樓：馮鵬
身為四川人，待在北京，特別想吃到家鄉口味的冒菜。本以為麻辣燙會很像，但是差別真的非常大，而且北方吃這些還要放很多麻醬，包括吃火鍋。
所以這樣理解吧，冒菜和串串香比較接近，而麻辣燙（麻辣串）就有很大區別啦。
麻辣燙和冒菜有啥區別
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