1樓：覺知吳永發
馬上要進京去賣牛肉麵了，做餐飲估計最難的問題就是如何標準化，所以要解決大師傅的問題就是產品標準化，然後去廚師。把大師傅給砍了，把服務員培訓成大師傅。底料標準，肉湯標準，麵條標準，肉標準，餐具標準，人員標準。
只有標準才能產業化。
2樓：
還是按第一條用銷售額的X%給提成(也可以試一下按碗來給提成)，然後用以前資料統計出多少斤的牛肉能做多少碗(在保證合理利潤的前提下)，那現在就可以統計出這乙個大廚師乙個月用了多少斤牛肉，賣出了多少碗麵現算他的公資，在合理範圍以外的，就降低廚師這個月的總提成。（備註：這是一家小店三四個人左右，只有一名廚師的前提下，這是乙個簡單可行的辦法）
3樓：
解決矛盾適合的方法是置換關鍵元素，牛肉。
老闆是負責怎麼把客人招進店，客人回不回頭是廚師的責任。
合作關係僱傭關係都是責任分工，責任分工的本質是獎懲。
獎懲是管理的基礎，那麼就得照章辦事----制度。
4樓：王泊峰
第一是標準的問題，比如一碗牛肉麵應該放多少牛肉，要有規定，並進行考核。這個進行考核並不難。
第二，提成不應該按銷售額進行，而是應該按照純利潤的5%進行提成，這樣能夠讓廚師有節約成本的概念。再加上上一條標準，就避免了廚師不放牛肉或者少放牛肉導致的客戶數量減少的情況。
至於是提成式工資，還是固定式工資，前提是都要有標準和考核。
5樓：袁榮
可見MBA課程是多麼的不靠譜。現實的生意中哪有這樣的事。提成肯定是按利潤算。乙份麵裡放多少牛肉，老闆要和出品的師傅確定好的，每天賣掉多少碗麵，該用多少牛肉，都是有據可查的。
非常同意@黃詩卉 的說法，員工都會積極地拉生意並積極地降低成本。老闆反而有時要引導員工理解成本概念，讓員工不該省的不要省。
6樓：雷不萌
在業務管理上引入績效考核、標準操作流程以及公司文化建設。
績效考核可分為銷售額和利潤雙重考核指標，並引入股權分配或期權之類的畫餅憧憬。
加強員工對公司的歸屬感。
暫時想到這麼多。
7樓：劉瓊
難道不能換乙個靠譜的大師傅麼？乙個企業或者乙個飯店僱傭了員工，員工只為了掙錢，而在再給工資的情況下刷小聰明，難道不是應該辭去這個人麼，因為他既不能為飯店創造價值也不能為自己創造價值，最好的方法不是辭去該員工麼？
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